Certificación de Experto en Enología y Maridaje

Esta certificación está diseñada para que el alumnado mejore su competencia en el sector de la hostelería y restauración. A través de materiales especializados, se prepara a los profesionales para afrontar nuevos retos turísticos y gastronómicos, aplicando técnicas avanzadas que permitan realizar un adecuado maridaje de alimentos y vinos, contribuyendo así al progreso del sector.

El alumno recibirá acceso a un curso inicial con información sobre la metodología de aprendizaje, funcionamiento del Campus Virtual y la titulación. No se especifican requisitos académicos previos adicionales en el material proporcionado.

Esta certificación está dirigida a profesionales, técnicos y a todas aquellas personas interesadas en el ámbito profesional de la enología y la gastronomía que busquen mejorar su competencia en el desarrollo de profesionales del sector de la hostelería y restauración.

Los objetivos principales son: Conocer las nociones básicas de viticultura y las variedades de uva. Entender el funcionamiento, instalaciones y equipamiento de una bodega. Dominar los protocolos de limpieza, desinfección y esterilización. Aprender las técnicas de muestreo, recolección, transporte y tratamiento de la uva. Profundizar en los procesos de fermentación, clarificación, filtración y estabilización tartárica. Estudiar la crianza del vino en madera y botella. Conocer las vinificaciones especiales (espumosos, vermut, vinagres). Adquirir conocimientos sobre envasado, etiquetado y procesos de destilación. Formarse en la elaboración de licores y garantizar la seguridad alimentaria mediante el sistema APPCC.

Módulo 1. Viticultura. Módulo 2. Bodega: Instalaciones y Equipamiento. Módulo 3. Limpieza, Desinfección y Esterilización. Módulo 4. Muestreo y Recolección de Uva. Módulo 5. Tratamiento de Uva. Módulo 6. Desfangado de Mostos. Módulo 7. Fermentación. Módulo 8. Clarificación. Módulo 9. Filtración y Centrifugación. Módulo 10. Estabilización Tartárica. Módulo 11. Crianza del Vino. Módulo 12. Vinificaciones Especiales. Módulo 13. Envasado y Etiquetado. Módulo 14. Destilación. Módulo 15. Elaboración y Añejado de Licores. Módulo 16. Seguridad y Normativa Alimentaria (APPCC).

Las salidas profesionales incluyen puestos técnicos en bodegas, especialistas en maridaje para el sector de la hostelería y restauración, profesionales en turismo enológico, responsables de calidad en la industria vinícola y expertos en elaboración de licores y destilados.

El alumno adquiere competencias técnicas en viticultura, incluyendo el manejo de variedades de uva y factores climáticos. Desarrolla capacidad para gestionar equipos de bodega y aplicar normativas de higiene y desinfección industrial. Adquiere habilidades en el control de maduración, recolección y procesos de extracción de mosto. Domina los fundamentos bioquímicos de la fermentación y las técnicas de estabilización, clarificación y crianza. Posee competencias para la elaboración de productos especiales como vinos espumosos, licorosos y vinagres. Se capacita en el uso de sistemas de envasado, etiquetado bajo normativa vigente y técnicas de destilación para aguardientes. Finalmente, adquiere competencias transversales en derecho alimentario, seguridad alimentaria y gestión de sistemas de alerta (APPCC).