Curso de extensión universitaria gastronomía circular y tratamiento académico de producto vegetal km0
Universidad Rey Juan Carlos - URJC-
Imparte:
-
Modalidad:Semipresencial en Móstoles
-
Precio:Consultar rellenando el formulario
-
Comienzo:Consultar rellenando el formulario
-
Lugar:Tulipán s/n
Móstoles (Madrid) 28933
España -
Duración:8 ECTS
Presentación
Mediante el conocimiento e implementación del concepto de gastronomía circular, es posible mejorar los impactos negativos de las empresas de restauración y catering, así como generar una ética vinculada a un desarrollo más sostenible y participativo de la gastronomía. A su vez, un seguimiento eficaz permite obtener mejores resultados económicos, además de impulsar la innovación y generar curiosidad entre la población para descubrir nuevas oportunidades de crecimiento económico.
Esta titulación es necesaria porque no solo busca mejorar la rentabilidad del negocio gastronómico y agroalimentario, sino que enseña también la manera óptima de convivencia entre negocio, comunidad local y medioambiente gracias a la promoción del consumo de alimentos y productos sostenibles, de km 0, la reutilización, el reciclaje y la reducción del uso de materiales contaminantes.
La finalidad de esta titulación es la de aprovechar al máximo los recursos que ofrece una región como la Comunidad de Madrid que lleva años trabajando para concienciar a los negocios gastronómicos y la industria alimentaria sobre los beneficios de hacer uso de la gran variedad de producto local que ofrece.
Dirigido
Este curso está destinado a profesionales y empresarios del mundo de la gastronomía, así como del sector de la alimentación, que deseen mejorar sus conocimientos en esta área.
Objetivos
Aprender el concepto de gastronomía circular y comprender la importancia de su aplicación una empresa gastronómica.
Conocer el concepto de sostenibilidad, reutilización y reciclaje como camino para el desarrollo de la gastronomía sostenible, así como llegar a la rentabilidad empresarial en la gastronomía y la alimentación.
Aprender a tratar el producto local y reducir su merma al mínimo. Enseñar a buscar alternativas y segundas vidas para los residuos.
Conocer las técnicas académicas y el tratamiento óptimo de materias primas locales que genere el mínimo residuo posible.
Aprender el impacto económico que supone para una empresa gastronómica la adopción de un sistema de reciclaje y reutilización de mermas.
Conocer el producto de la Comunidad de Madrid, conocer sus posibilidades gastronómicas y comprender los beneficios de elaborar menús sostenibles.
Programa
MÓDULO 1. GASTRONOMÍA CIRCULAR. 4 ECTS
I.CONCEPTUACIÓN, MODELOS Y OBJETIVOS. DESDE LA ECONOMÍA CIRCULAR A LA GASTRONOMÍA CIRCULAR. [10 horas]
1. Concepto de economía circular.
Definiciones y elementos básicos.
Ejemplos reales.
2. Concepto de gastronomía circular.
Definiciones y elementos básicos.
Fundamentos de la gastronomía circular.
3. Objetivos de la gastronomía circular.
Objetivos.
Estrategias para alcanzar los objetivos planteados.
4. Modelos de gastronomía circular.
Modelos teóricos y su implementación real.
Ejemplos de uso de los modelos.
II.GASTRONOMÍA CIRCULAR Y SOSTENIBILIDAD [30 horas]
1. Desde el punto de vista de la demanda
Cambios en la demanda vinculados a la sostenibilidad.
Nuevas tendencias y futuro en el consumo de alimentos vinculados a la gastronomía circular y la sostenibilidad.
2. Desde el punto de vista de la oferta y la gestión de negocio:
Cadena de suministro circular aplicada al sistema alimentario.
Efectos medioambientales, sociales y económicos de la cadena alimentaria.
Consumo sostenible.
Gestión sostenible y circular de los residuos.
3. Relaciones sostenibles con clientes y proveedores
4. Modelos de negocio y gastronomía circular
Industria alimentaria.
Empresas de restauración y catering.
Turismo, festivales y ocio.
MÓDULO 2. PRODUCTO VEGETAL DE ARANJUEZ Y LA COMUNIDAD DE MADRID Y SOSTENIBILIDAD. 1 ECTS
I.CONSEJO REGULADOR. [8 horas]
1. Denominación de origen. 2h
1.1. Normativa. 1h
1.2. Las denominaciones de origen.
1.3. La denominación de origen de la Comunidad de Madrid.
2. Identificación geográfica protegida. 2h
2.1. Extensión del espacio geográfico protegido.
2.2. Principales elementos del espacio geográfico.
3. Producto Bio y Ecológico. 2h
3.1. Normativa y legislación.
3.2. Etiquetado.
3.3. Producciones vegetales.
4. Marca de Calidad. 2h
II.PRODUCTO VEGETAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID. [2 horas]
1. Características del producto vegetal de la Comunidad de Madrid.
2. Mercados y comercialización del producto vegetal de la Comunidad de Madrid.
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE COCINADO, DISEÑO Y ELABORACIÓN DE MENÚS CON PRODUCTO VEGETAL DE CERCANÍA (Km. 0) 3 ECTS
I.TIPOS DE VEGETALES Y SU TRATAMIENTO ACADÉMICO. TÉCNICAS DE COCINADO Y ELABORACIÓN DE MENÚ. 10h
II.PROMOCIÓN DEL PRODUCTO LOCAL COMO ESTRATEGIA DE VENTAS. ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO. 9h
III.OBJETIVO: MERMA 0. REUTILIZACIÓN, RECICLAJE Y COMPOSTAJE. 5h
IV.PROYECTO: DISEÑO Y ELABORACIÓN MENÚ. 6h
Competencias
GENERALES:
El alumnado analizará la economía de una empresa gastronómica y sabrá identificar los problemas para subsanarlos.
El estudiantado sabrá cómo realizar las compras necesarias y cómo utilizar correctamente la materia prima y los recursos.
El alumnado distinguirá las características de un producto para ser considerado sostenible, así como los beneficios para el negocio y la economía local.
El estudiantado tendrá conocimientos sobre los productos de la Comunidad de Madrid y Aranjuez, así como de las características de cada uno.
El alumnado adquirirá conocimientos de las técnicas para la elaboración de un recetario sostenible con producto Km 0.
ESPECÍFICAS:
El alumnado conocerá cómo elaborar menús sostenibles con producto Km 0.
El alumnado comprenderá la importancia de reutilizar y reciclar al máximo los residuos generados, promoviendo el concepto de gastronomía circular.
El estudiantado adquirirá conocimientos de todos los productos vegetales que caracterizan la gastronomía de la Comunidad de Madrid y sus características.
El alumnado aprenderá las características de una alimentación sostenible.
El estudiantado entenderá los efectos que el uso de productos sostenibles y de Km.0 produce en el medio ambiente y en la rentabilidad de un negocio.
¡Infórmate ahora sin compromiso!
