Máster Internacional en Gastronomía

PARTE 1
MÓDULO 1. MENÚ ENGINEERING
1. Introducción. Objetivos generales del curso
2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
5. EJERCICIOS

PARTE 2
MÓDULO 1. COCINA CREATIVA
1. Introducción a la cocina creativa
2. Cambios en el proceso de producción
3. El estilo en la Cocina
4. Creatividad
5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
6. Presentación de elaboraciones
7. Espumas
8. Cocina bajo cero
9. Materias primas
10. Recetas

PARTE 3
MÓDULO 1. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE
1. Introducción a la cata
2. Fase olfativa
3. Fase gustativa
4. La vendimia
5. Vinificación de los vinos I
6. Vinificación de los vinos II
7. Elaboración de vinos espumosos
8. Clasificación de vinos dulces
9. El corcho en el vino
10. El Catavinos
11. Principales cepas de vino tinto
12. Principales cepas de vino blanco
13. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
14. Maridaje de los vinos I
15. Maridaje de los vinos II

PARTE 4
MÓDULO 1. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Infecciones alimentarias
3. Intoxicaciones alimentarias
4. Microorganismos más comunes
5. Materiales en contacto con los alimentos
6. Desinsección y desratización
7. El lavado de manos del manipulador de alimentos

PARTE 5
MÓDULO. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEMARIO GENERAL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TEMARIO ESPECÍFICO SECTOR DE LA HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LEGISLACIÓN GENERAL
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANUALES Y LEGISLACIÓN ESPECÍFICA SECTOR HOSTELERÍA

PARTE 6
MÓDULO 1. GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTENIDO DEL CURSO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS PROGRAMA LIDER EN GESTIÓN COMERCIAL Y DE PROVEEDORES

PARTE 7
MÓDULO 1. HABILIDADES Y COMPETENCIAS DIRECTIVAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DEL TIEMPO

PARTE 8
MÓDULO 1. COCINA LÍNEA FRÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTENIDO DEL CURSO

PARTE 9
MÓDULO 1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALÉRGENOS ALIMENTARIOS

PARTE 10
MODULO 1. TECNICO SUPERIOR EN PASTELERIA, REPOSTERIA Y POSTRES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS ESENCIAS Y COLORANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESPONJOSAS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESTIRADAS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS FERMENTADAS
UNIDAD DIDÁCTICA 8. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. FRUTAS
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. HELADOS, BISCUITS, Y SORBETES
UNIDAD DIDÁCTICA 10. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. DIFERENTES TIPOS DE PAN
UNIDAD DIDÁCTICA 11. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES PASTELERAS Y DE REPOSTERÍA.
UNIDAD DIDÁCTICA 12. ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 13. PROCESOS DE PANIFICACIÓN INDUSTRIAL
UNIDAD DIDÁCTICA 14. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PAN Y DE LA PASTELERÍA.
UNIDAD DIDÁCTICA 15. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN, ENVASADO,ROTULADO, Y ETIQUETADO, PARA ELABORACIONES OBTENIDAS EN EL ÁMBITO DE UNA COCINA U OBRADOR.
UNIDAD DIDÁCTICA 16. PROCESOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. DESCRIPCIÓN DE POSIBLES PLANIFICACIONES DEL TRABAJO.

DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PASTELERIA

DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PANADERÍA
1. Recetas de panadería I

PARTE 11
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL PROTOCOLO
MÓDULO 2. PROTOCOLO SOCIAL
MÓDULO 3. PROTOCOLO EMPRESARIAL
MÓDULO 4. PROTOCOLO INSTITUCIONAL
MÓDULO 5. PROTOCOLO MILITAR
MÓDULO 6. PROTOCOLO JUDICIAL
MÓDULO 7. PROTOCOLO UNIVERSITARIO
MÓDULO 8. PROTOCOLO EN EL DEPORTE Y OTROS ESPECTÁCULOS PÚBLICOS
MÓDULO 9. PROTOCOLO DIPLOMÁTICO E INTERNACIONAL
MÓDULO 10. OTROS TIPOS DE PROTOCOLO
MÓDULO 11. TECNOLOGÍA APLICADA AL PROTOCOLO