Hostelería Benidorm

Máster Internacional en Gastronomía

Hostelería Benidorm
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    1.800€ - Precio de promoción 540€
  • Comienzo:
    Consultar rellenando el formulario
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    600 Horas
  • Titulación:
    Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MASTER INTERNACIONAL EN GASTRONOMÍA”, d e l a ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAIXA, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP y de AEC, máximas instituciones españolas en formación y de calidad.
  • Otras Convocatorias:

    Dirigido

    Este MASTER está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores,
    trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración, jefes de cocina,
    cocineros, segundos de cocina, pasteleros, reposteros, ... y cualquier persona que
    pretenda adquirir los conocimientos técnicos y las habilidades necesarias para poder
    trabajar convertirse en MASTER INTERNACIONAL EN GASTRONOMÍA.

    Programa

    MÓDULO 1.1 DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS
    TEMAS MULTIMEDIA
    1.- Introducción. Objetivos generales del curso
    2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
    3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
    4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
    5.- Categorización de los platos de nuestra carta
    6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
    7.- El Menú Engineering. Ejemplos
    8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica
    EJERCICIOS
    1.- Familia de Cremas y Potajes
    2.- Familia de Carnes
    3.- Familia de Pescados
    4.- Familia de Postres
    5.- Familia de Arroces y Pastas
    6.- Herramienta Menú Engineering
    7.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

    MÓDULO 1.2 COCINA CREATIVA
    1-Introducción a la cocina creativa
    2-Cambios en el proceso de producción
    3-El estilo en la Cocina
    4-Creatividad
    5-Normas y Combinaciones organolépticas básicas
    6-Presentación de elaboraciones
    7-Espumas
    8-Cocina bajo cero
    9-Materias primas
    10-Recetas

    MÓDULO 1.3 ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS
    1. Introducción a la cata
    2. Fase olfativa
    3. Fase gustativa
    4. La vendimia
    5. Vinificación de los vinos I
    6. Vinificación de los vinos II
    7. Elaboración de vinos espumosos
    8. Clasificación de vinos dulces
    9. El corcho en el vino
    10. El Catavinos
    11. Principales cepas de vino tinto
    12. Principales cepas de vino blanco
    13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
    24. Maridaje de los vinos I
    25. Maridaje de los vinos II

    MÓDULO 1.4 MANIPULADOR DE ALIMENTOS
    1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos
    2.- Infecciones alimentarias
    3.- Intoxicaciones alimentarias
    4.- Microorganismos más comunes
    5.- Materiales en contacto con los alimentos
    6.- Desinsección y desratización
    7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos
    MANUALES Y LEGISLACIÓN
    Manual Manipulador de Alimentos
    TEST DE EVALUACIÓN
    Examen Final

    MÓDULO 1.5 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
    Temario General
    1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
    2. Marco Normativo básico de Prevención
    3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
    4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
    5. Sistemas elementales de control de riesgos
    6. Planes de emergencia y evacuación.
    7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
    8. Gestión y Organización de la Prevención.
    9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
    Temario específico Sector Hostelería
    Manipulación de Cargas
    Las caídas
    Atrapamientos y Quemaduras
    Exposición y contacto con sustancias peligrosas
    Golpes y Cortes MANUALES Y LEGISLACIÓN

    MÓDULO 1.6 GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN

    1. Tipos y diseños de almacén
    2. Metodos de almacenaje
    3. Análisis de stocks
    4. Preparación de pedidos
    5. Expedición de pedidos
    6. Gestión de Almacén
    7. Control de stocks
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    MÓDULO 1.7 HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACION
    GESTIÓN DEL TIEMPO
    Habilidades directivas
    Gestión del tiempo

    MÓDULO 1.8 COCINA EN LÍNEA FRÍA
    1.- Departamento-Área de Cocina
    2.- Recepción de mercancías
    3.- Recepción de géneros
    4.- Control de temperaturas en las cámaras
    5.- Nuevas tendencias
    6.- Fundamentos de la congelación
    7.- Aspectos bioquímicos de la congelación
    8.- La técnica de vacío I
    9.- La técnica de vacío II
    10.- La cadena fría
    11.- Principios fundamentales de la cadena fría
    12.- Terminología
    13.- Recetario I
    14.- Recetario II
    MANUALES, TEMAS, Y GUÍAS
    Manual de Cocina en Línea Fría

    MÓDULO 1.9 GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA
    Tema 1: Alérgenos
    Tema 2: Síntomas y diagnóstico
    Tema 3: Intolerancias alimentarias
    Tema 4: Enfermedad celiaca
    Tema 5: Tratamiento de alergias e intolerancias
    Tema 6: Alérgenos alimentarios
    Tema 7: Cereales
    Tema 8: Alergia a las proteínas
    Tema 9: Alergia e intolerancia al huevo
    Tema 10: Pescados
    Tema 11: Marisco
    Tema 12: Cacahuetes
    Tema 13: Apio, mostaza y sésamo
    Tema 14: Sulfitos
    Tema 15: Aspectos legislativos I
    Tema 16: Aspectos legislativos II
    Tema 17: Aspectos legislativos III
    Tema 18: Reglamento UE 2011-I
    Tema 19: Reglamento UE 2011-II
    Tema 20: Reglamento UE 2011-III
    Tema 21: Reglamento UE 2011- IV
    Tema 22: Reglamento UE 2011- V
    Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
    Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011

    MÓDULO 1.10 TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES

    TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR
    TEMA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES
    TEMA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES
    TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
    TEMA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA
    TEMA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS
    TEMA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
    TEMA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS

    MÓDULO 1.11 PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS
    UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN
    UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

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