Máster en Cocina, Técnica y Producto

Un programa de 6 meses de duración, que se completa con la realización de un stage en los mejores restaurantes nacionales e internacionales.

Un plan de estudios diseñado para que profesionales de la cocina mejoren de forma global sus competencias : conociendo a fondo el producto y la aplicación de las técnicas de la cocina contemporánea para crear propuestas culinarias coherentes y diferenciadoras.

Un máster impartido por profesores con una amplia experiencia profesional y formativa, en el que se incluyen seminarios y Máster Class con los mejores expertos en producto y chefs de referencia internacional. El aprendizaje se completa con excursiones de aprendizaje y la realización de un proyecto fin de Máster.

Superar las fases del proceso de selección




Acreditación de la formación y experiencia

El comité de Admisión valorará:
• Formación en el área de cocina y/o restauración.
• Experiencia profesional en cocina y/o restauración
• Referencias aportadas mediante cartas de recomendación.

Prueba de Conocimiento

Se pedirá al candidato la realización de un test de conocimientos. Se realizará vía Skype o llamada telefónica.

Test de actitud

Mediante una entrevista o prueba de actitud, un equipo de expertos en recursos humanos valorará la motivación y compromiso para la realización del Máster, así como aptitudes personales que permitan superar con éxito este proceso formativo.

A profesionales con formación y experiencia previa en cocina que quieran seguir desarrollando sus habilidades culinarias.

Afianzamiento de técnicas culinarias tradicionales y aprendizaje de las técnicas de vanguardia.
Conocimiento en profundidad de los productos.
Desarrollo de habilidades sensoriales.
Capacidades creativas y de innovación.

Introducción a la cocina con lógica.
Historia de la cocina
Análisis sensorial
La química culinaria
Seguridad e higiene
Vida útil de los productos

Conocimiento de productos y su culinaria.
Origen, manipulación, propiedades gastronómicas y valor nutricional.
Aplicaciones culinarias tradicionales y modernas.
Análisis sensorial: desarrollo del gusto y maridajes.
Sistemas de producción y logística.

Módulos de productos:
1. Las setas y los hongos
2. La carne
3. Los huevos
4. Los lácteos
5. Las semillas
6. Las verduras
7. Pescados y mariscos
8. La fruta
9. Las especias y hierbas
10. El azúcar y el chocolate
11. La harina

Técnicas culinarias aplicadas:
Técnica de deshidratación
Técnica de ahumado y la salazón
Técnica de cocción con agua
Técnica de cocción en grasas
Técnica de alimentos crudos
Técnica de conservación
Técnicas de preparación y limpieza de alimentos
Técnicas de vacío
Técnicas de gases y sifones
Técnicas de destilación
Técnicas de utilización de espesantes
Técnicas de utilización de gelificantes
Técnicas de moldeado en policarbonato y siliconas
Técnicas en la industria alimentaria (criogenización, congelación magnética, microondas magnético, altas presiones y liofilización)

Creatividad e innovación en la cocina.
Innovación de platos. Parámetros básicos y método de trabajo para avanzar en el desarrollo de la creatividad.

Experiencias de aprendizaje.
Excursiones gastronómicas y otras actividades de aprendizaje. En el transcurso del Máster los participantes realizarán varias excursiones de contenido gastronómico y otras actividades que complementarán el aprendizaje teórico-práctico de los contenidos.

Seminarios y Máster Class.
Máster Class: Clases magistrales con chefs de referencia internacional que en 4 horas muestran de forma muy cercana, su filosofía, principios y métodos de investigación en que los que se basan para desarrollar un estilo personal y diferenciador.
Seminarios de producto y técnica culinaria: jornadas centradas en un producto, en las que expertos conocedores del mismo y cocineros invitados desarrollan una amplia visión sobre su culinaria.

Proyecto Fin de Máster.
Diseño, desarrollo y ejecución de una oferta gastronómica.