Basque Culinary Center

Máster en Cocina, Técnica y Producto

Basque Culinary Center
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Presencial en Donostia-San Sebastián
  • Precio:
    Información no disponible
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    Paseo Juan Avelino Barriola, 101
    Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa) 20009
    España
  • Duración:
    920 Horas
  • Idioma:
    El Curso se imparte en Español y Euskera
  • Titulación:
    Título Propio de Máster en Cocina, Técnica y Producto
  • Otras Convocatorias:

    Presentación

    Un programa de 6 meses de duración, que se completa con la realización de un stage en los mejores restaurantes nacionales e internacionales.

    Un plan de estudios diseñado para que profesionales de la cocina mejoren de forma global sus competencias : conociendo a fondo el producto y la aplicación de las técnicas de la cocina contemporánea para crear propuestas culinarias coherentes y diferenciadoras.

    Un máster impartido por profesores con una amplia experiencia profesional y formativa, en el que se incluyen seminarios y Máster Class con los mejores expertos en producto y chefs de referencia internacional. El aprendizaje se completa con excursiones de aprendizaje y la realización de un proyecto fin de Máster.

    Requisitos



    Superar las fases del proceso de selección




    Acreditación de la formación y experiencia

    El comité de Admisión valorará:
    • Formación en el área de cocina y/o restauración.
    • Experiencia profesional en cocina y/o restauración
    • Referencias aportadas mediante cartas de recomendación.

    Prueba de Conocimiento

    Se pedirá al candidato la realización de un test de conocimientos. Se realizará vía Skype o llamada telefónica.

    Test de actitud

    Mediante una entrevista o prueba de actitud, un equipo de expertos en recursos humanos valorará la motivación y compromiso para la realización del Máster, así como aptitudes personales que permitan superar con éxito este proceso formativo.

    Dirigido

    A profesionales con formación y experiencia previa en cocina que quieran seguir desarrollando sus habilidades culinarias.

    Objetivos

    Afianzamiento de técnicas culinarias tradicionales y aprendizaje de las técnicas de vanguardia.
    Conocimiento en profundidad de los productos.
    Desarrollo de habilidades sensoriales.
    Capacidades creativas y de innovación.

    Programa

    Introducción a la cocina con lógica.
    Historia de la cocina
    Análisis sensorial
    La química culinaria
    Seguridad e higiene
    Vida útil de los productos

    Conocimiento de productos y su culinaria.
    Origen, manipulación, propiedades gastronómicas y valor nutricional.
    Aplicaciones culinarias tradicionales y modernas.
    Análisis sensorial: desarrollo del gusto y maridajes.
    Sistemas de producción y logística.

    Módulos de productos:
    1. Las setas y los hongos
    2. La carne
    3. Los huevos
    4. Los lácteos
    5. Las semillas
    6. Las verduras
    7. Pescados y mariscos
    8. La fruta
    9. Las especias y hierbas
    10. El azúcar y el chocolate
    11. La harina

    Técnicas culinarias aplicadas:
    Técnica de deshidratación
    Técnica de ahumado y la salazón
    Técnica de cocción con agua
    Técnica de cocción en grasas
    Técnica de alimentos crudos
    Técnica de conservación
    Técnicas de preparación y limpieza de alimentos
    Técnicas de vacío
    Técnicas de gases y sifones
    Técnicas de destilación
    Técnicas de utilización de espesantes
    Técnicas de utilización de gelificantes
    Técnicas de moldeado en policarbonato y siliconas
    Técnicas en la industria alimentaria (criogenización, congelación magnética, microondas magnético, altas presiones y liofilización)

    Creatividad e innovación en la cocina.
    Innovación de platos. Parámetros básicos y método de trabajo para avanzar en el desarrollo de la creatividad.

    Experiencias de aprendizaje.
    Excursiones gastronómicas y otras actividades de aprendizaje. En el transcurso del Máster los participantes realizarán varias excursiones de contenido gastronómico y otras actividades que complementarán el aprendizaje teórico-práctico de los contenidos.

    Seminarios y Máster Class.
    Máster Class: Clases magistrales con chefs de referencia internacional que en 4 horas muestran de forma muy cercana, su filosofía, principios y métodos de investigación en que los que se basan para desarrollar un estilo personal y diferenciador.
    Seminarios de producto y técnica culinaria: jornadas centradas en un producto, en las que expertos conocedores del mismo y cocineros invitados desarrollan una amplia visión sobre su culinaria.

    Proyecto Fin de Máster.
    Diseño, desarrollo y ejecución de una oferta gastronómica.

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