Máster Universitario en Enología Innovadora Presencial en Leioa (Bizkaia)

Presentación

El sector vitivinícola está siendo sumamente dinámico en los últimos tiempos. La aparición de vinos de nuevos países productores de otros continentes, las nuevas técnicas vitícolas y de vinificación, así como las innovadoras estrategias de comercialización y marketing están cuestionando el status que zonas productoras y marcas han logrado históricamente. Para hacer frente a estas amenazas es necesario disponer de profesionales especializados al más alto nivel, que posean una visión integral sobre las diferentes áreas de negocio de la producción de vino y gestión comercial de bodegas.
El master en Enología Innovadora de la UPV/EHU aporta una visión muy actualizada del perfil profesional en el sector vitivinícola. Se trata de una perspectiva más interdisciplinar, valorando especialmente su papel como coordinador de las actividades de la bodega que permita una estrategia de posicionamiento en un mercado cada día más cambiante y complejo. Esto diferencia este master de otros que mantienen un concepto más ligado a la elaboración propiamente dicha.

Requisitos

Acceso a las enseñanzas oficiales de Máster

1. Para acceder a las enseñanzas oficiales de Máster será necesario estar en posesión de un título universitario oficial español u otro expedido por una institución de educación superior del Espacio Europeo de Educación Superior que facultan en el país expedidor del título para el acceso a enseñanzas de máster.

2. Así mismo, podrán acceder los titulados conforme a sistemas educativos ajenos al Espacio Europeo de Educación Superior sin necesidad de la homologación de sus títulos, previa comprobación por la Universidad de que aquellos acreditan un nivel de formación equivalente a los correspondientes títulos universitarios oficiales españoles y que facultan en el país expedidor del título para el acceso a enseñanzas de postgrado. El acceso por esta vía no implicará, en ningún caso, la homologación del título previo de que esté en posesión el interesado, ni su reconocimiento a otros efectos que el de cursar las enseñanzas de Máster.

Objetivos

Máster Universitario Oficial orientando a la formación al más alto nivel de profesionales interesados en trabajar en el sector vitivinícola. A partir del conocimiento de los mercados y las diferentes estrategias comerciales a nivel mundial, serán profesionales capaces de aplicar buenas prácticas de evaluación sensorial que permitan definir de forma integral una gama de productos de acuerdo a las demandas del mercado, colaborando en la definición y gestión innovadora de producto que conduzcan al máximo aprovechamiento de las potencialidades del viñedo y de las prácticas enológicas, fomentando la innovación técnica, procedimental o comercial para asegurar el éxito de las organizaciones.

Programa

Obligatorias
Bases fisiológicas y ambientales de la producción y composición de la uva
Bases Metodológicas de la Cata de Vino y Clasificación Sensorial de los Modelos de Producción
Dirección estratégica, Marketing del vino y análisis de la preferencia del consumidor
Finanzas básicas para no financieros en empresas vitivinícolas
Fundamentos del análisis sensorial
Fundamentos enológicos
Impactos de la viticultura en las características sensoriales del vino
Impactos sensoriales de la enología

Optativas
Acreditación de métodos sensoriales
Análisis y Control Enológico
Comercio Internacional del Vino
Dirección comercial y Marketing Avanzado y su integración con la preferencia del consumidor
Diseño experimental y tratamiento de estadístico de datos sensoriales
Economía y Estructura - Legislación y Ordenación del Sector Vitivinícola
Enología de Precisión y Vinos de Alta Gama
Manejo y Protección del viñedo
Métodos y aplicaciones con paneles entrenados
Nuevas Tendencias en Enología
Nuevas Tendencias en Viticultura
Prácticas integradas en Viña e Indicadores de producción

Trabajo y Proyecto Fin de Máster

Practicum

Competencias

Que el alumnado adquiera la capacidad de trasladar a las bodegas técnicas innovadoras de vinificación que permitan obtener vinos que posean aquellas características sensoriales que respondan a los gustos del consumidor al que se orientan.
Que el estudiante adquiera habilidades para orientar la toma de decisiones en empresas del sector vitivinícola, tanto en un entorno local como en un entorno internacional.
Que el estudiante adquiera la capacidad de aplicar los nuevos avances tecnológicos e innovaciones procedimentales que afecten a las técnicas vitivinícolas y comercialización de productos con objeto de elaborar y comercializar vinos que respondan a las nuevas demandas del consumidor
Que el estudiante adquiera la capacidad de identificar los nuevos gustos, nuevos mercados y consumidores, las modas y tendencias, para orientar así el producto a la demanda del mercado.
Que el estudiante adquiera la competencia de asesorar en la definición de una imagen de marca de una bodega tomando en consideración los distintos factores que la pueden conformar (compromiso medioambiental, arquitectura, posicionamiento en precio, distribución, publicidad).
Que el estudiante adquiera la competencia de asesorar en la definición e implementación de modelos de gestión agronómica que la bodega debe adoptar para que su gama de productos responda a los gustos, sensibilidades medioambientales y economías de los consumidores que caracterizan un determinado mercado objetivo.
Que el estudiante adquiera la habilidad identificar mediante la aplicación de buenas prácticas de análisis sensorial los inconvenientes y problemas que hayan surgido en la uva y en la elaboración del vino y trasladar soluciones a las personas implicadas.
Que el estudiante sea capaz de buscar información en el ámbito científico técnico vitivinícola, interpretarla y llevar a cabo un análisis crítico de la misma para obtener el máximo aprovechamiento del proceso enológico desde la viña hasta el consumidor.