Master en Artes Culinarias y Dirección de Cocina
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Presencial
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Imparte:
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Modalidad:Presencial en Donostia-San Sebastián
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Precio:Información no disponible
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Comienzo:Información no disponible
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Lugar:Paseo Juan Avelino Barriola, 101
Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa) 20009
España -
Duración:60 ECTS
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Idioma:El Master se imparte en Español y Euskera
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Titulación:Título Propio de Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce
Presentación
Este máster consta de un programa de estudios que arranca con el repaso de las técnicas tradicionales de un amplio abanico de elaboraciones de pastelería, para ir desarrollando después, con creatividad y dominio de la técnica, la adaptación a la pastelería de restaurante.
Requisitos
Nivel de formación deseada y experiencia recomendada para acceder al Máster:
Licenciatura de Gastronomía
Grado superior/medio de cocina y restauración
Grado superior de pastelería
Otros estudios no reglados en pastelería, repostería y cocina dulce realizados en centros de referencia
Es preferible que los aspirantes cuenten con una experiencia mínima (entre 2 y 5 años) en pastelería de tienda y obrador, o bien en la partida de pastelería de un restaurante
Dirigido
Tanto a cocineros como a pasteleros que quieran especializarse en la pastelería de restaurante y cocina dulce, o que necesiten adquirir nuevos conocimientos para ampliar e innovar en su oferta de pastelería.
Objetivos
Adquirir una buena base de conocimientos sobre las técnicas y elaboraciones tradicionales de pastelería.
Conocer las materias primas y sus derivados: sus propiedades gastronómicas y su maridaje.
Conocer y entender, desde la perspectiva de la química culinaria, lo que ocurre en los procesos de elaboración y al aplicar las diferentes técnicas.
Dominar la aplicación de técnicas de cocina de vanguardia utilizadas en la pastelería de restaurante.
Trabajar la creatividad para abordar propuestas culinarias de pastelería de restaurante y cocina dulce.
Programa
Técnicas de cocina y pastelería:
Repaso de técnicas y elaboraciones básicas de pastelería
Técnicas de vanguardia aplicadas a la pastelería de restaurante y cocina dulce
Equipos y maquinaria
Los mundos de la cocina dulce. Elaboraciones de pastelería de restaurante y cocina dulce:
Pan y bollería
Mundo azúcar
Los crujientes
Mundo frío
Mundo chocolate
Petits fours
Los nuevos productos
Las materias primas, sus derivados, propiedades gastronómicas y maridaje:
La harina, semillas y cereales, levaduras y condimentos. El agua y las grasas.
Azúcares y edulcorantes
Frutos secos
Los lácteos y los huevos
El cacao y el chocolate
Las Frutas y las Verduras
Las especias, las hierbas aromáticas y las flores en el mundo dulce.
Los nuevos productos : gelificantes básicos, gelatina, kappa, agar-agar, iota, metilcelulosas, lecitinas, sucroester, obulato, nitrógeno líquido, etc.
La química culinaria y el análisis sensorial
Hitos creativos y servicios reales
Visitas formativas y formación en otros centros.
Proyecto fin de máster
Prácticas en empresas
Salidas profesionales
La realización de este máster proporciona una especialización que abre puertas en diferentes horizontes profesionales:
Hostelería y restauración.
Pastelerías y obradores.
Empresas de catering.
Departamentos de I + D (Industria alimentaria, restauración).
Otras posibles opciones son las cadenas hoteleras que quieran diferenciarse con la pastelería, supermercados con obrador propio, coctelerías, negocios hosteleros más pequeños especializados, etc.
