Basque Culinary Center

Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce

Basque Culinary Center
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Presencial en Donostia-San Sebastián
  • Precio:
    Información no disponible
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    Paseo Juan Avelino Barriola, 101
    Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa) 20009
    España
  • Duración:
    60 ECTS
  • Idioma:
    El Curso se imparte en Español y Euskera
  • Titulación:
    Título Propio de Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce
  • Otras Convocatorias:

    Presentación

    Este máster consta de un programa de estudios que arranca con el repaso de las técnicas tradicionales de un amplio abanico de elaboraciones de pastelería, para ir desarrollando después, con creatividad y dominio de la técnica, la adaptación a la pastelería de restaurante.

    Requisitos

    Nivel de formación deseada y experiencia recomendada para acceder al Máster:
    Licenciatura de Gastronomía
    Grado superior/medio de cocina y restauración
    Grado superior de pastelería
    Otros estudios no reglados en pastelería, repostería y cocina dulce realizados en centros de referencia

    Es preferible que los aspirantes cuenten con una experiencia mínima (entre 2 y 5 años) en pastelería de tienda y obrador, o bien en la partida de pastelería de un restaurante

    Dirigido

    Tanto a cocineros como a pasteleros que quieran especializarse en la pastelería de restaurante y cocina dulce, o que necesiten adquirir nuevos conocimientos para ampliar e innovar en su oferta de pastelería.


    Objetivos

    Adquirir una buena base de conocimientos sobre las técnicas y elaboraciones tradicionales de pastelería.
    Conocer las materias primas y sus derivados: sus propiedades gastronómicas y su maridaje.
    Conocer y entender, desde la perspectiva de la química culinaria, lo que ocurre en los procesos de elaboración y al aplicar las diferentes técnicas.
    Dominar la aplicación de técnicas de cocina de vanguardia utilizadas en la pastelería de restaurante.
    Trabajar la creatividad para abordar propuestas culinarias de pastelería de restaurante y cocina dulce.

    Programa

    Técnicas de cocina y pastelería:
    Repaso de técnicas y elaboraciones básicas de pastelería
    Técnicas de vanguardia aplicadas a la pastelería de restaurante y cocina dulce
    Equipos y maquinaria

    Los mundos de la cocina dulce. Elaboraciones de pastelería de restaurante y cocina dulce:
    Pan y bollería
    Mundo azúcar
    Los crujientes
    Mundo frío
    Mundo chocolate
    Petits fours
    Los nuevos productos

    Las materias primas, sus derivados, propiedades gastronómicas y maridaje:
    La harina, semillas y cereales, levaduras y condimentos. El agua y las grasas.
    Azúcares y edulcorantes
    Frutos secos
    Los lácteos y los huevos
    El cacao y el chocolate
    Las Frutas y las Verduras
    Las especias, las hierbas aromáticas y las flores en el mundo dulce.
    Los nuevos productos : gelificantes básicos, gelatina, kappa, agar-agar, iota, metilcelulosas, lecitinas, sucroester, obulato, nitrógeno líquido, etc.
    La química culinaria y el análisis sensorial
    Hitos creativos y servicios reales
    Visitas formativas y formación en otros centros.
    Proyecto fin de máster
    Prácticas en empresas

    Salidas profesionales

    La realización de este máster proporciona una especialización que abre puertas en diferentes horizontes profesionales:
    Hostelería y restauración.
    Pastelerías y obradores.
    Empresas de catering.
    Departamentos de I + D (Industria alimentaria, restauración).

    Otras posibles opciones son las cadenas hoteleras que quieran diferenciarse con la pastelería, supermercados con obrador propio, coctelerías, negocios hosteleros más pequeños especializados, etc.

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