• Imparte:
  • Modalidad:
    Presencial en Sant Pol de Mar
  • Precio:
    14.865 €
  • Comienzo:
    Octubre 2017
  • Lugar:
    Carretera Nacional II s/n Km. 664
    Sant Pol de Mar (Barcelona) 08395
    España
  • Duración:
    1 Año
  • Idioma:
    El Curso se imparte en Español
  • Titulación:
    Diploma de Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina por la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar y la Universitat de Girona. Para los alumnos que sean titulados en carrera universitaria oficial obtendrán además el Diploma de Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina por la Universitat de Girona. Para los alumnos sin estudios universitarios oficiales obtendrán el Diploma universitario de Especialización en Gestión de Artes Culinarias.
  • Otras Convocatorias:

    Dirigido

    El Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina se dirige a profesionales del sector y alumnos con estudios previos en gastronomía, como la licenciatura en gastronomía.

    Objetivos

    Conocer las características específicas de las categorías y de los productos de cocina.
    Saber aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática.
    Saber aplicar las técnicas nuevas en cocina y en particular de la cocina molecular.
    Adaptarse a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante.
    Dominar los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes.
    Aplicar los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos.

    Programa

    MÓDULO 1: GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE COCINA

    Introducción y generalidades:
    - Cultura gastronómica
    - Bioquímica de la cocina
    - Sumillería aplicada
    Administración de cocina
    - Gestión de procesos
    - Gestión de compras y aprovisionamiento
    - Control de costes

    MÓDULO 2: CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

    Conocimiento de productos
    Categorización y estudio de productos
    Técnicas culinarias
    Cocina tradicional
    Cocina moderna
    Cocina de vanguardia
    Cocina temática
    Catalana
    Española
    Mediterránea
    Europea
    Cocinas del mundo

    MÓDULO 3: CREATIVIDAD E INNOVACIÓN EN LA COCINA

    Introducción a la creatividad
    Experiencias de innovación y tendencias de futuro en la cocina
    Cocina molecular
    Investigación, desarrollo e innovación en la cocina (I+D+I)

    MÓDULO 4 : COCINA PARA EVENTOS

    Estudio de la categorización de eventos
    Aprovisionamiento para cada tipo de elaboración de los distintos tipos de eventos
    Sistema de control de costes de eventos
    Protocolo de servicio de eventos

    MÓDULO 5: PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA RESTAURANTES

    Elaboración de productos de panadería y bollería
    Elaboraciones con azúcar
    Elaboraciones con chocolate
    Pastelería y repostería dulce
    Helados y sorbetes
    Postres en el restaurante

    Salidas profesionales

    Jefe de cocina, jefe de partida, jefe ejecutivo de cocina, asesor gastronómico, chef ejecutivo de eventos, responsable de departamento I+D, entre otros.

    ¡Infórmate ahora sin compromiso!

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