Master en Artes Culinarias y Dirección de Cocina
Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo Sant Pol de Mar - EUHT St POL-
Imparte:
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Modalidad:Presencial en Sant Pol de Mar
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Precio:14.865 €
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Comienzo:Octubre 2019
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Lugar:Carretera Nacional II s/n Km. 664
Sant Pol de Mar (Barcelona) 08395
España -
Duración:1 Año
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Idioma:El Master se imparte en Español
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Titulación:Diploma de Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina por la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar y la Universitat de Girona. Para los alumnos que sean titulados en carrera universitaria oficial obtendrán además el Diploma de Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina por la Universitat de Girona. Para los alumnos sin estudios universitarios oficiales obtendrán el Diploma universitario de Especialización en Gestión de Artes Culinarias.
Dirigido
El Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina se dirige a profesionales del sector y alumnos con estudios previos en gastronomía, como la licenciatura en gastronomía.
Objetivos
Conocer las características específicas de las categorías y de los productos de cocina.
Saber aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática.
Saber aplicar las técnicas nuevas en cocina y en particular de la cocina molecular.
Adaptarse a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante.
Dominar los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes.
Aplicar los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos.
Programa
MÓDULO 1: GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE COCINA
Introducción y generalidades:
- Cultura gastronómica
- Bioquímica de la cocina
- Sumillería aplicada
Administración de cocina
- Gestión de procesos
- Gestión de compras y aprovisionamiento
- Control de costes
MÓDULO 2: CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS Y TÉCNICAS CULINARIAS
Conocimiento de productos
Categorización y estudio de productos
Técnicas culinarias
Cocina tradicional
Cocina moderna
Cocina de vanguardia
Cocina temática
Catalana
Española
Mediterránea
Europea
Cocinas del mundo
MÓDULO 3: CREATIVIDAD E INNOVACIÓN EN LA COCINA
Introducción a la creatividad
Experiencias de innovación y tendencias de futuro en la cocina
Cocina molecular
Investigación, desarrollo e innovación en la cocina (I+D+I)
MÓDULO 4 : COCINA PARA EVENTOS
Estudio de la categorización de eventos
Aprovisionamiento para cada tipo de elaboración de los distintos tipos de eventos
Sistema de control de costes de eventos
Protocolo de servicio de eventos
MÓDULO 5: PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA RESTAURANTES
Elaboración de productos de panadería y bollería
Elaboraciones con azúcar
Elaboraciones con chocolate
Pastelería y repostería dulce
Helados y sorbetes
Postres en el restaurante
Salidas profesionales
Jefe de cocina, jefe de partida, jefe ejecutivo de cocina, asesor gastronómico, chef ejecutivo de eventos, responsable de departamento I+D, entre otros.
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