El Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina se dirige a profesionales del sector y alumnos con estudios previos en gastronomía, como la licenciatura en gastronomía.
Conocer las características específicas de las categorías y de los productos de cocina.
Saber aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática.
Saber aplicar las técnicas nuevas en cocina y en particular de la cocina molecular.
Adaptarse a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante.
Dominar los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes.
Aplicar los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos.
MÓDULO 1: GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE COCINA
Introducción y generalidades:
- Cultura gastronómica
- Bioquímica de la cocina
- Sumillería aplicada
Administración de cocina
- Gestión de procesos
- Gestión de compras y aprovisionamiento
- Control de costes
MÓDULO 2: CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS Y TÉCNICAS CULINARIAS
Conocimiento de productos
Categorización y estudio de productos
Técnicas culinarias
Cocina tradicional
Cocina moderna
Cocina de vanguardia
Cocina temática
Catalana
Española
Mediterránea
Europea
Cocinas del mundo
MÓDULO 3: CREATIVIDAD E INNOVACIÓN EN LA COCINA
Introducción a la creatividad
Experiencias de innovación y tendencias de futuro en la cocina
Cocina molecular
Investigación, desarrollo e innovación en la cocina (I+D+I)
MÓDULO 4 : COCINA PARA EVENTOS
Estudio de la categorización de eventos
Aprovisionamiento para cada tipo de elaboración de los distintos tipos de eventos
Sistema de control de costes de eventos
Protocolo de servicio de eventos
MÓDULO 5: PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA RESTAURANTES
Elaboración de productos de panadería y bollería
Elaboraciones con azúcar
Elaboraciones con chocolate
Pastelería y repostería dulce
Helados y sorbetes
Postres en el restaurante
Jefe de cocina, jefe de partida, jefe ejecutivo de cocina, asesor gastronómico, chef ejecutivo de eventos, responsable de departamento I+D, entre otros.
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