Master en Artes Culinarias y Dirección de Cocina
Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo Sant Pol de Mar - EUHT St POL-
Imparte:
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Modalidad:Presencial en Sant Pol de Mar
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Precio:Consultar rellenando el formulario
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Comienzo:Octubre 2022
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Lugar:Carretera Nacional II s/n Km. 664
Sant Pol de Mar (Barcelona) 08395
España -
Duración:1 Año
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Idioma:El Master se imparte en Español
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Titulación:Diploma de Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina por la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar y la Universitat de Girona. Para los alumnos que sean titulados en carrera universitaria oficial obtendrán además el Diploma de Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina por la Universitat de Girona. Para los alumnos sin estudios universitarios oficiales obtendrán el Diploma universitario de Especialización en Gestión de Artes Culinarias.
Presentación
Prácticas en el sector una vez acabadas las clases del Máster. Éstas son prácticas de incorporación profesional y pueden ser de 3 a 6 meses. La escuela se encarga de conseguir prácticas personalizadas para los alumnos tanto a nivel nacional como internacional.
Dirigido
El Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina se dirige a profesionales del sector y alumnos con estudios previos en gastronomía, como la licenciatura en gastronomía.
Objetivos
Conocer las características específicas de las categorías y de los productos de cocina.
Saber aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática.
Saber aplicar las técnicas nuevas en cocina y en particular de la cocina molecular.
Adaptarse a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante.
Dominar los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes.
Aplicar los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos.
Programa
Módulo 1: Gestión y Administración de Cocina. 9 ECTS, 5 semanas lectivas.
Módulo 2: Tratamiento de productos y técnicas de cocción. 12 ECTS, 12 semanas lectivas.
Módulo 3: Creatividad e Innovación en la cocina. 8 ECTS, 6 semanas lectivas.
Módulo 4: Cocina para Eventos. 6,5 ECTS. 4 semanas lectivas.
Módulo 5: Pastelería y Repostería para Restaurantes. 6,5 ECTS. 4 semanas lectivas.
Proyecto Final de Máster. 6 ECTS.
Prácticas finales en el sector. 12 ECTS.
Los alumnos que lo deseen pueden cursar el Master in Culinary Arts and Kitchen Management en inglés
Salidas profesionales
Jefe de cocina, jefe de partida, jefe ejecutivo de cocina, asesor gastronómico, chef ejecutivo de eventos, responsable de departamento I+D, entre otros.
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