• Imparte:
  • Modalidad:
    Presencial en Sant Pol de Mar
  • Precio:
    11.450€-14.850€
  • Comienzo:
    Octubre 2017
  • Lugar:
    Carretera Nacional II s/n Km. 664
    Sant Pol de Mar (Barcelona) 08395
    España
  • Duración:
    60 ECTS
  • Idioma:
    El Curso se imparte en Castellano
  • Titulación:
    Título por EUHT StPOL y la “ Fundación Universidad de Girona: Innovación y Formación” (titulación propia reconocida por ambas instituciones y por el sector hotelero debido a su larga trayectoria y prestigio)
  • Otras Convocatorias:

    Dirigido

    Licenciados o graduados en gastronomía, artes culinarias o similar.
    Titulados en escuelas de cocina y gastronomía.
    Grados superiores de formación profesional y estudios técnicos en cocina, gastronomía y hostelería con una duración mínima de dos años de educación completa, previamente reconocidos por EUHT StPOL.
    Profesionales con suficiente experiencia demostrable según EUHT StPOL.

    Objetivos

    Conocer las características específicas de las categorías y de los productos de cocina
    Saber aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática
    Saber aplicar las técnicas nuevas en cocina y en particular de la cocina molecular
    Adaptarse a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante
    Dominar los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes
    Aplicar los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos.

    Programa

    MÓDULO 1: GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE COCINA
    Introducción y generalidades:
    - Cultura gastronómica
    - Bioquímica de la cocina
    - Sumillería aplicada
    Administración de cocina
    - Gestión de procesos
    - Gestión de compras y aprovisionamiento
    - Control de costes

    MÓDULO 2: CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS Y TÉCNICAS CULINARIAS
    Conocimiento de productos
    Categorización y estudio de productos
    Técnicas culinarias
    Cocina tradicional
    Cocina moderna
    Cocina de vanguardia
    Cocina temática
    Catalana
    Española
    Mediterránea
    Europea
    Cocinas del mundo

    MÓDULO 3: CREATIVIDAD E INNOVACIÓN EN LA COCINA
    Introducción a la creatividad
    Experiencias de innovación y tendencias de futuro en la cocina
    Cocina molecular
    Investigación, desarrollo e innovación en la cocina (I+D+I)

    MÓDULO 4 : COCINA PARA EVENTOS
    Estudio de la categorización de eventos
    Aprovisionamiento para cada tipo de elaboración de los distintos tipos de eventos
    Sistema de control de costes de eventos
    Protocolo de servicio de eventos

    MÓDULO 5: PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA RESTAURANTES
    Elaboración de productos de panadería y bollería
    Elaboraciones con azúcar
    Elaboraciones con chocolate
    Pastelería y repostería dulce
    Helados y sorbetes
    Postres en el restaurante

    Salidas profesionales

    Jefe de cocina, jefe de partida, jefe ejecutivo de cocina, asesor gastronómico, chef ejecutivo de eventos.

    ¡Infórmate ahora sin compromiso!

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