Máster en Elaboración de Vinos y Licores

ELABORACIÓN DE VINOS
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE VITICULTURA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA UVA Y SUS VARIEDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTRODUCCIÓN A LA PODA Y AL RIEGO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAGAS Y ENFERMEDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE LAS MALAS HIERBAS

MÓDULO 2. LA BODEGA: INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS GENÉRICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS DE TRATAMIENTO DE LA UVA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPOS PARA LA FERMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DEL AMBIENTE EN LA CAVA

MÓDULO 3. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE LA BODEGA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMAS COMUNES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESINFECCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTERILIZACIÓN

MÓDULO 4. MUESTREO Y RECOLECCIÓN DE LA UVA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MADURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECOLECCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTE
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO

MÓDULO 5. TRATAMIENTO DE LA UVA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESPALILLADO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTRUJADO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESCURRIDO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXTRACCIÓN DEL MOSTO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE CALIDAD

MÓDULO 6. DESFANGADO DE MOSTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NOCIONES BÁSICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE DESFANGADO

MÓDULO 7. FERMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE FERMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN PARA ELABORAR VINOS TINTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN PARA ELABORAR VINOS BLANCOS Y ROSADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROBLEMAS FERMENTATIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONTROL DE LA FERMENTACIÓN

MÓDULO 8. CLARIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA CLARIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENSAYOS DE CLARIFICACIÓN

MÓDULO 9. FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y MECANISMOS DE FILTRACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE FILTROS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROLES PREFILTRACIÓN Y POSFILTRACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NOCIONES BÁSICAS SOBRE CENTRIFUGACIÓN

MÓDULO 10. ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. JUSTIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MÉTODOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELIMINACIÓN DE TARTRATOS

MÓDULO 11. CRIANZA DEL VINO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA CRIANZA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVEJECIMIENTO EN BOTELLA

MÓDULO 12. VINIFICACIONES ESPECIALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE ESPUMOSOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCCIÓN DE GASIFICADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DEL VERMUT
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OBTENCIÓN DE VINOS LICOROSOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE VINAGRES

MÓDULO 13. ENVASADO Y ETIQUETADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACONDICIONAMIENTO PARA EL ENVASADO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIALES UTILIZADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE ENVASADO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ETIQUETADO

MÓDULO 14. DESTILACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NOCIONES BÁSICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE DESTILACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS

MÓDULO 15. ELABORACIÓN Y AÑEJADO DE LICORES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIALES NECESARIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ELABORACIÓN

MÓDULO 16. SEGURIDAD Y NORMATIVA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DERECHO ALIMENTARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS INSTITUCIONALES DE ALERTAS ALIMENTARIAS