• Imparte:
  • Modalidad:
    Presencial en Sant Pol de Mar
  • Precio:
    Información no disponible
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    Ctra. Nacional II s/n Km. 664
    Sant Pol de Mar (Barcelona) 08395
    España
  • Duración:
    60 ECTS
  • Idioma:
    El Curso se imparte en Castellano y Catalán
  • Titulación:
    Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina
  • Otras Convocatorias:

    Requisitos

    Acceso a las enseñanzas oficiales de Máster

    1. Para acceder a las enseñanzas oficiales de Máster será necesario estar en posesión de un título universitario oficial español u otro expedido por una institución de educación superior del Espacio Europeo de Educación Superior que facultan en el país expedidor del título para el acceso a enseñanzas de máster.

    2. Así mismo, podrán acceder los titulados conforme a sistemas educativos ajenos al Espacio Europeo de Educación Superior sin necesidad de la homologación de sus títulos, previa comprobación por la Universidad de que aquellos acreditan un nivel de formación equivalente a los correspondientes títulos universitarios oficiales españoles y que facultan en el país expedidor del título para el acceso a enseñanzas de postgrado. El acceso por esta vía no implicará, en ningún caso, la homologación del título previo de que esté en posesión el interesado, ni su reconocimiento a otros efectos que el de cursar las enseñanzas de Máster.

    Dirigido

    Licenciados o graduados en gastronomía, artes culinarias o similar.

    Titulados en escuelas de cocina y gastronomía.

    Grados superiores de formación profesional y estudios técnicos en cocina, gastronomía y hostelería con una duración mínima de dos años de educación completa, previamente reconocidos por EUHT StPOL.

    Profesionales con suficiente experiencia demostrable según EUHT StPOL.

    Objetivos

    Conocer las características específicas de las categorías y de los productos de cocina

    Saber aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática

    Saber aplicar las técnicas nuevas en cocina y en particular de la cocina molecular

    Adaptarse a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante

    Dominar los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes

    Aplicar los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos.

    Programa

    Módulo 1: Gestión y Administración de Cocina
    Introducción y generalidades:
    Cultura gastronómica
    Bioquímica de la cocina
    Sumillería aplicada
    Administración de cocina
    Gestión de procesos
    Gestión de compras y aprovisionamiento
    Control de costes

    Módulo 2: Buenas Prácticas de Tratamiento de los Productos y Aplicación de las Técnicas Culinarias
    Conocimiento de productos
    Categorización y estudio de productos
    Técnicas culinarias
    Cocina tradicional
    Cocina moderna
    Cocina de vanguardia
    Cocina temática
    Catalana
    Española
    Mediterránea
    Europea
    Cocinas del mundo

    Módulo 3: Creatividad E Innovación En La Cocina
    Introducción a la creatividad
    Experiencias de innovación y tendencias de futuro en la cocina
    Cocina molecular
    Investigación, desarrollo e innovación en la cocina (I+D+I)

    5. Cocina para Eventos
    Estudio de la categorización de eventos
    Aprovisionamiento para cada tipo de elaboración de los distintos tipos de eventos
    Sistema de control de costes de eventos
    Protocolo de servicio de eventos

    6. Pastelería y Repostería para Restaurantes
    Elaboración de productos de panadería y bollería
    Elaboraciones con azúcar
    Elaboraciones con chocolate
    Pastelería y repostería dulce
    Helados y sorbetes
    Postres en el restaurante

    Salidas profesionales

    Jefe de cocina, jefe de partida, jefe ejecutivo de cocina, asesor gastronómico, chef ejecutivo de eventos.



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