Master en Artes Culinarias y Dirección de Cocina
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Presencial
Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina
Escola Universitaria d`Hoteleria i Turisme Sant Pol de Mar-
Imparte:
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Modalidad:Presencial en Sant Pol de Mar
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Precio:Información no disponible
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Comienzo:Información no disponible
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Lugar:Ctra. Nacional II s/n Km. 664
Sant Pol de Mar (Barcelona) 08395
España -
Duración:60 ECTS
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Idioma:El Master se imparte en Castellano y Catalán
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Titulación:Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina
Requisitos
Acceso a las enseñanzas oficiales de Máster
1. Para acceder a las enseñanzas oficiales de Máster será necesario estar en posesión de un título universitario oficial español u otro expedido por una institución de educación superior del Espacio Europeo de Educación Superior que facultan en el país expedidor del título para el acceso a enseñanzas de máster.
2. Así mismo, podrán acceder los titulados conforme a sistemas educativos ajenos al Espacio Europeo de Educación Superior sin necesidad de la homologación de sus títulos, previa comprobación por la Universidad de que aquellos acreditan un nivel de formación equivalente a los correspondientes títulos universitarios oficiales españoles y que facultan en el país expedidor del título para el acceso a enseñanzas de postgrado. El acceso por esta vía no implicará, en ningún caso, la homologación del título previo de que esté en posesión el interesado, ni su reconocimiento a otros efectos que el de cursar las enseñanzas de Máster.
Dirigido
Licenciados o graduados en gastronomía, artes culinarias o similar.
Titulados en escuelas de cocina y gastronomía.
Grados superiores de formación profesional y estudios técnicos en cocina, gastronomía y hostelería con una duración mínima de dos años de educación completa, previamente reconocidos por EUHT StPOL.
Profesionales con suficiente experiencia demostrable según EUHT StPOL.
Objetivos
Conocer las características específicas de las categorías y de los productos de cocina
Saber aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática
Saber aplicar las técnicas nuevas en cocina y en particular de la cocina molecular
Adaptarse a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante
Dominar los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes
Aplicar los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos.
Programa
Módulo 1: Gestión y Administración de Cocina
Introducción y generalidades:
Cultura gastronómica
Bioquímica de la cocina
Sumillería aplicada
Administración de cocina
Gestión de procesos
Gestión de compras y aprovisionamiento
Control de costes
Módulo 2: Buenas Prácticas de Tratamiento de los Productos y Aplicación de las Técnicas Culinarias
Conocimiento de productos
Categorización y estudio de productos
Técnicas culinarias
Cocina tradicional
Cocina moderna
Cocina de vanguardia
Cocina temática
Catalana
Española
Mediterránea
Europea
Cocinas del mundo
Módulo 3: Creatividad E Innovación En La Cocina
Introducción a la creatividad
Experiencias de innovación y tendencias de futuro en la cocina
Cocina molecular
Investigación, desarrollo e innovación en la cocina (I+D+I)
5. Cocina para Eventos
Estudio de la categorización de eventos
Aprovisionamiento para cada tipo de elaboración de los distintos tipos de eventos
Sistema de control de costes de eventos
Protocolo de servicio de eventos
6. Pastelería y Repostería para Restaurantes
Elaboración de productos de panadería y bollería
Elaboraciones con azúcar
Elaboraciones con chocolate
Pastelería y repostería dulce
Helados y sorbetes
Postres en el restaurante
Salidas profesionales
Jefe de cocina, jefe de partida, jefe ejecutivo de cocina, asesor gastronómico, chef ejecutivo de eventos.
