El Máster Oficial en Olivar, Aceite de Oliva y Salud, es una formación de postgrado reconocida, por la Dirección General de la Producción Agrícola y Ganadera de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, para acreditar formación académica en producción agraria, y acceder a la condición de Servicio Técnico Competente, para el asesoramiento en Producción Integrada de Olivar, tanto en funciones de Director Técnico como de Auxiliar de Campo, una vez se acredite haber superado el curso de Producción Integrada en Olivar.
Los estudios del Máster en Olivar, Aceite de Oliva y Salud, se enmarcan dentro del Programa Oficial de Postgrado Aceite de Oliva, de la Universidad de Jaén, que incluye a la vez un Doctorado encaminado hacia una formación avanzada en investigación relacionada con el olivar, el aceite de oliva y su incidencia sobre la salud. Estudios que se justifican, al considerar que la provincia de Jaén es la mayor zona productora del mundo de aceite de oliva, pero la escasa profesionalización del sector es, tal vez, su mayor debilidad.
Acceso a las enseñanzas oficiales de Máster
1. Para acceder a las enseñanzas oficiales de Máster será necesario estar en posesión de un título universitario oficial español u otro expedido por una institución de educación superior del Espacio Europeo de Educación Superior que facultan en el país expedidor del título para el acceso a enseñanzas de máster.
2. Así mismo, podrán acceder los titulados conforme a sistemas educativos ajenos al Espacio Europeo de Educación Superior sin necesidad de la homologación de sus títulos, previa comprobación por la Universidad de que aquellos acreditan un nivel de formación equivalente a los correspondientes títulos universitarios oficiales españoles y que facultan en el país expedidor del título para el acceso a enseñanzas de postgrado. El acceso por esta vía no implicará, en ningún caso, la homologación del título previo de que esté en posesión el interesado, ni su reconocimiento a otros efectos que el de cursar las enseñanzas de Máster.
Alcanzar una especialización en aspectos relacionados con el olivar, el aceite de oliva y la salud, tanto en formación académica e investigadora como profesional.
Formar titulados universitarios de postgrado competentes en olivicultura, elaiotecnia, comercialización y en el binomio aceite de oliva-salud.
Divulgar las últimas tendencias en cultivos de olivar, elaboración de aceites, comercialización y marketing y las investigaciones que relacionan la dieta rica en aceite de oliva con una vida saludable.
Sentar las bases para encauzar a los investigadores hacia el Doctorado.
Permitir que, a la finalización de los estudios, los titulados posean la capacidad de: asesorar en riegos, plantaciones, técnicas de cultivo, variedades, plagas, cubiertas vegetales, recolección, mecanización, etc.; dirigir y controlar el proceso de elaboración de aceites, gestionar y comercializar los productos de almazaras, extractoras, refinerías, fábricas de elaboración de aceitunas de mesa e industrias relacionadas; asesorar en cuestiones relacionadas con la alimentación y la salud.
Módulo I: Olivicultura
Obligatorias
Material vegetal y propagación
Diseño de plantaciones y técnicas de cultivo
Técnicas de riego
Optativas
Cultivos ecológicos en el olivar
Bioindicadores y cubiertas vegetales en el olivar
Los suelos del olivar
Mejora genética
Plagas y enfermedades del olivo
Mecanización y recolección
Módulo II: Salud y Control
Obligatorias
Alimentación y salud
Control en olivar y aceites
Optativas
Aceite de oliva y cáncer
Aceite de olivar y enfermedades cardiovasculares
Módulo III: Elaiotecnia y Calidad
Obligatorias
Elaboración de aceites
Elaboración de aceitunas de mesa
Análisis físico-químico y sensorial
Optativas
Diseño y gestión de instalaciones
Aprovechamiento y gestión de subproductos
Componentes de aceites y grasas
Módulo IV: Economía Oleícola
Obligatorias
Organización de empresas oleícolas
Gestión comercial
Optativas
Normalización y legislación
(Política agraria
Módulo V: Módulo Aplicado
Itinerario Profesional
Practicum
Trabajo Fin de Máster
Itinerario Investigador
Trabajo Fin de Máster
Capacidad de diseño y gestión de una plantación con bases bioclimáticas y agronómicas.
Capacidad para reconocer y aplicar la agricultura sostenible sobre el olivar ecológico, sus ventajas e inconvenientes frente al cultivo tradicional.
Expresión de los términos jurídicos relacionados con el olivar, el aceite de oliva, la comercialización y la salud de forma rigurosa y clara.
Compromiso por una vida saludable a través del aceite de oliva.
Sensibilidad hacia temas medioambientales.
Curiosidad por conocer técnicas de análisis novedosas de gran importancia dentro del sector del olivar y el aceite de oliva.
Capacidad para reconocer e implementar las buenas prácticas en la industria agroalimentaria.
Capacidad para aplicar los conocimientos adquiridos a la elaboración de aceites.
Capacidad para relacionar la elaboración de aceites con el resto de las materias que integran el Máster.
