Basque Culinary Center

Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes

Basque Culinary Center
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Presencial en Donostia-San Sebastián
  • Precio:
    Información no disponible
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    Paseo Juan Avelino Barriola, 101
    Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa) 20009
    España
  • Duración:
    650 Horas
  • Idioma:
    El Curso se imparte en Español y Euskera
  • Titulación:
    Título Propio de Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes

Presentación

El éxito y sostenibilidad de un restaurante depende en gran medida de un diseño riguroso del proyecto y de adquirir las competencias necesarias para dirigirlo.

Durante un año, en un formato compatible con tu trabajo o con la realización de un stage, adquirirás las competencias para gestionar las diferentes áreas de un restaurante (cocina servicio y gestión de empresa), y desarrollarás una visión global e innovadora de su concepto y gestión.

Descubrirás las nuevas tendencias de modelos de negocio y te proporcionaremos las claves para crear formatos rentables y sostenibles.

Requisitos



Superar las fases del proceso de selección




Acreditación de la formación y experiencia

El comité de Admisión valorará:
• Formación en el área de la restauración/hostelería.
• Experiencia profesional en restauración /hostelería.

Para emprendedores sin experiencia en hostelería se valorará:
• Formación
• Experiencia profesional

Documentación que apoye el firme interés del candidato/a por la creación de un nuevo proyecto gastronómico.

Entrevista

Se valorará la motivación y compromiso para la realización del Máster, así como aptitudes personales que permitan superar con éxito este proceso formativo.

Si fuera necesario se realizará vía Skype.

Dirigido

Profesionales de hostelería y restauración, con inquietudes por dar un salto cualitativo en su carrera profesional.
Gerentes y propietarios de negocios de hostelería motivados por el cambio y la creación de nuevos modelos.
Emprendedores con formación en otras áreas, que quieran desarrollar un proyecto gastronómico a medio plazo o especializarse en la gestión de restaurantes.

Objetivos

Desarrollar las competencias para gestionar las diferentes áreas de una empresa de restauración (restaurantes, bistrots, bares de pintxos, tapas, caterings, etc):
Cocina
Servicio
Gestión de empresa
Desarrollar una visión global e innovadora del concepto del restaurante y de la gestión del mismo.

Programa

La Cocina de un Restaurante:
Tendencias gastronómicas
Técnicas culinarias y aplicaciones
Introducción al análisis sensorial
Diseño de la oferta gastronómica y menús
Introducción a la nutrición y dietética
Criterios para diseñar y valorar platos
Diseño y Gestión de Cocinas
Cocina diferida/ línea fría
Proceso de compras en restauración
Procesos y organización en cocina
Gestión económica del proceso culinario
Creatividad e innovación

Gestión Empresarial del Restaurante:
Modelos de negocio y tendencias en gastronomía
Estrategia
Marketing
Ventas
Plan de Comunicación y gestión de medios
Gestión de Personas
Gestión económico financiera
Innovación en Gestión y modelos de negocio
Desarrollo de habilidades personales y liderazgo
Viabilidad de proyectos

Servicio al Cliente:
Servicio Al Cliente-Sala
El espacio del comedor en el restaurante
Gestión del servicio de sala
Gestión de la experiencia de cliente

Sumillería y Gestión de Bebidas:
Introducción a la cata de vinos
El servicio del vino y bebidas
Gestión de bodega y compras

Proyecto Fin de Máster

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