Basque Culinary Center

Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes

Basque Culinary Center
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Presencial en Donostia-San Sebastián
  • Precio:
    Información no disponible
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    Paseo Juan Avelino Barriola, 101
    Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa) 20009
    España
  • Duración:
    650 Horas
  • Idioma:
    El Curso se imparte en Español y Euskera
  • Titulación:
    Título Propio de Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes
  • Otras Convocatorias:

    Presentación

    El éxito y sostenibilidad de un restaurante depende en gran medida de un diseño riguroso del proyecto y de adquirir las competencias necesarias para dirigirlo.

    Durante un año, en un formato compatible con tu trabajo o con la realización de un stage, adquirirás las competencias para gestionar las diferentes áreas de un restaurante (cocina servicio y gestión de empresa), y desarrollarás una visión global e innovadora de su concepto y gestión.

    Descubrirás las nuevas tendencias de modelos de negocio y te proporcionaremos las claves para crear formatos rentables y sostenibles.

    Requisitos



    Superar las fases del proceso de selección




    Acreditación de la formación y experiencia

    El comité de Admisión valorará:
    • Formación en el área de la restauración/hostelería.
    • Experiencia profesional en restauración /hostelería.

    Para emprendedores sin experiencia en hostelería se valorará:
    • Formación
    • Experiencia profesional

    Documentación que apoye el firme interés del candidato/a por la creación de un nuevo proyecto gastronómico.

    Entrevista

    Se valorará la motivación y compromiso para la realización del Máster, así como aptitudes personales que permitan superar con éxito este proceso formativo.

    Si fuera necesario se realizará vía Skype.

    Dirigido

    Profesionales de hostelería y restauración, con inquietudes por dar un salto cualitativo en su carrera profesional.
    Gerentes y propietarios de negocios de hostelería motivados por el cambio y la creación de nuevos modelos.
    Emprendedores con formación en otras áreas, que quieran desarrollar un proyecto gastronómico a medio plazo o especializarse en la gestión de restaurantes.

    Objetivos

    Desarrollar las competencias para gestionar las diferentes áreas de una empresa de restauración (restaurantes, bistrots, bares de pintxos, tapas, caterings, etc):
    Cocina
    Servicio
    Gestión de empresa
    Desarrollar una visión global e innovadora del concepto del restaurante y de la gestión del mismo.

    Programa

    La Cocina de un Restaurante:
    Tendencias gastronómicas
    Técnicas culinarias y aplicaciones
    Introducción al análisis sensorial
    Diseño de la oferta gastronómica y menús
    Introducción a la nutrición y dietética
    Criterios para diseñar y valorar platos
    Diseño y Gestión de Cocinas
    Cocina diferida/ línea fría
    Proceso de compras en restauración
    Procesos y organización en cocina
    Gestión económica del proceso culinario
    Creatividad e innovación

    Gestión Empresarial del Restaurante:
    Modelos de negocio y tendencias en gastronomía
    Estrategia
    Marketing
    Ventas
    Plan de Comunicación y gestión de medios
    Gestión de Personas
    Gestión económico financiera
    Innovación en Gestión y modelos de negocio
    Desarrollo de habilidades personales y liderazgo
    Viabilidad de proyectos

    Servicio al Cliente:
    Servicio Al Cliente-Sala
    El espacio del comedor en el restaurante
    Gestión del servicio de sala
    Gestión de la experiencia de cliente

    Sumillería y Gestión de Bebidas:
    Introducción a la cata de vinos
    El servicio del vino y bebidas
    Gestión de bodega y compras

    Proyecto Fin de Máster

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