Máster en Elaboración de Productos de Café

Este máster permite conocer las competencias profesionales necesarias para realizar operaciones de preparación de materias primas y elaboración de cafés, sucedáneos tostados y cafés solubles, bajo las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento de calidad, aplicando buenas prácticas de fabricación y manipulación, cumpliendo con la normativa técnico-sanitaria vigente.

El alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, el funcionamiento del Campus Virtual y la Escuela Postgrado Ciencias Derecho. No se especifican requisitos académicos previos, estando abierto a profesionales y personas interesadas en el sector que deseen obtener un diploma certificado por la Escuela Postgrado de Arte, Artesanía y Oficios.

El Máster en Elaboración de Productos de Café está dirigido a profesionales, técnicos y todas aquellas personas que estén interesadas en el ámbito profesional del café y deseen adquirir los conocimientos necesarios para trabajar en la preparación de materias primas, tueste y fabricación de derivados del café siguiendo estándares de calidad y seguridad industrial.

Capacitar al alumno en las operaciones de preparación de materias primas y elaboración de cafés, sucedáneos tostados y cafés solubles. Se busca que el estudiante aprenda a seguir las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento de calidad, aplicar buenas prácticas de fabricación y manipulación, y cumplir rigurosamente con la normativa técnico-sanitaria vigente. Los objetivos incluyen el dominio del control de almacén, recepción de materias primas, procesos de tueste, fabricación de productos extrusionados, envasado, embalaje y técnicas específicas para la obtención de café soluble, liofilización y descafeinización. El alumno aprenderá a realizar controles de calidad físicos, químicos y microbiológicos, manejar equipos de medida y aplicar planes de prevención de riesgos laborales y protección medioambiental en toda la cadena de producción del café.

MÓDULO 1. Operaciones control almacén productos tueste aperitivos extrusionados: Tipos calidades café, recepción, almacenaje, expedición, controles calidad, seguridad e higiene. MÓDULO 2. Fabricación café tostado y sucedáneos: Operaciones básicas, instalaciones, procesos y equipos para obtención de sucedáneos (achicoria, malta), envasado, embalaje, etiquetado, conformidad y control del envasado, salud laboral. MÓDULO 3. Elaboración cafés solubles: Técnicas de mezcla, tueste, molturación y extracción, técnicas de concentración, secado y aglomerado, técnicas de liofilización y aromatización, técnicas de descafeinización, control de calidad y prevención de riesgos laborales en procesos de elaboración de cafés.

Las salidas profesionales incluyen puestos en plantas de elaboración de café y sucedáneos, técnico en control de calidad en la industria del café, operario especialista en tueste y torrefacción, responsable de almacén de materias primas alimentarias, técnico en procesos de liofilización y descafeinización, y especialista en líneas de envasado, embalaje y etiquetado de productos del café.

Adquisición de competencias profesionales para realizar operaciones de preparación de materias primas y elaboración de cafés, sucedáneos y cafés solubles. Capacidad para seguir manuales de procedimiento de calidad y aplicar buenas prácticas de fabricación. Competencia en el cumplimiento de la normativa técnico-sanitaria. Control de procesos de tueste, torrefacción y transformación química del café. Manejo de maquinaria de molturación, extracción sólido-líquido y equipos de concentración. Dominio de técnicas de liofilización, vaporización y descafeinización mediante disolventes orgánicos. Capacidad para realizar toma de muestras y ensayos rápidos de control de calidad. Competencia en sistemas de envasado, etiquetado y marcaje de lotes. Implementación de sistemas APPCC en la obtención de café soluble. Gestión de residuos y medidas de protección medioambiental. Aplicación de medidas de seguridad, higiene y primeros auxilios en el entorno laboral.