Máster en Elaboración de Leche y Productos Lácteos

Este máster en el ámbito de las industrias alimentarias aporta los conocimientos necesarios para conocer la recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche, así como la elaboración de leches de consumo, mantequillas, helados, postres lácteos, yogures y leches fermentadas, incluyendo su envasado y acondicionamiento profesional bajo normativas de seguridad y calidad.

Para la obtención del diploma que certifica el Máster, el alumno deberá finalizar los estudios y superar las pruebas de evaluación correspondientes. El programa incluye acceso a un curso inicial sobre metodología de aprendizaje, funcionamiento del Campus Virtual y servicio de clases en directo.

Este máster está dirigido a profesionales, técnicos y a todas aquellas personas que estén interesadas en el ámbito profesional de las industrias alimentarias y quieran especializarse en los procesos de elaboración de leche y derivados lácteos.

Aportar los conocimientos necesarios para conocer la recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche. Aprender los procesos de elaboración de leches de consumo, mantequillas, helados, postres lácteos, yogures y leches fermentadas. Capacitar en las técnicas de envasado y acondicionamiento de productos lácteos. Conocer la composición, características y microbiología de la leche, así como los requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones y maquinaria. Dominar los tratamientos térmicos, procesos de homogeneización y separación por membranas. Integrar medidas de protección ambiental, prevención de riesgos laborales y sistemas de autocontrol en la industria láctea. Desarrollar habilidades para el control de calidad microbiológico y físico-químico tanto en el producto intermedio como en el acabado, asegurando la trazabilidad y la correcta gestión de residuos en el proceso industrial.

Parte 1: Recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche (Composición, microbiología, protección ambiental, procesos automatizados, tratamientos térmicos y centrífugas). Parte 2: Elaboración de leches de consumo, mantequillas y helados (Instalaciones, higiene, seguridad, controles de calidad, evaporación, deshidratación y técnicas de batido y congelación). Parte 3: Elaboración de postres lácteos, yogures y leches fermentadas (Instalaciones específicas, fermentos, gelificación, dosificación y equipos de pasterización). Parte 4: Envasado y acondicionamiento de productos lácteos (Autocontrol de calidad, materiales de envasado, etiquetado, maquinaria de conducción de línea, trazabilidad y normativa legal aplicable).

Salidas profesionales en el sector de las industrias alimentarias, específicamente en plantas de recepción y tratamiento de leche, centros de elaboración de productos lácteos (queserías, heladerías industriales, mantequerías), departamentos de control de calidad lácteo y gestión de líneas de envasado alimentario.

Adquisición de capacidades técnicas para la gestión de la recepción y almacenamiento de leche y materias auxiliares. Competencia en el manejo de maquinaria industrial de tratamiento térmico, homogeneización y separación de membranas. Capacidad para ejecutar controles microbiológicos y físico-químicos según la normativa vigente. Experto en procesos de elaboración de mantequillas, helados y leches fermentadas. Dominio de sistemas de envasado, etiquetado y acondicionamiento de productos. Conocimiento profundo en seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y gestión ambiental en la industria láctea. Habilidad para la conducción de líneas de envasado automatizadas y aplicación de sistemas de autocontrol (APPCC) para garantizar la calidad y trazabilidad del producto final.