Máster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria

El Máster Online en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria ofrecerá a los estudiantes una formación completa en los principales aspectos que regulan y garantizan la seguridad en la industria alimentaria.

A través de un programa estructurado, se explorarán desde los fundamentos de la calidad y la higiene hasta la gestión de trazabilidad y los sistemas de auditoría, abarcando todos los elementos esenciales para asegurar la excelencia en los procesos y productos alimentarios.

Además, el máster cubrirá áreas como la microbiología y la toxicología alimentaria, proporcionando una visión detallada de los riesgos y controles necesarios en cada etapa de la cadena alimentaria.

El enfoque práctico de este programa permitirá a los estudiantes aplicar los conocimientos adquiridos en casos reales, integrando teoría y práctica de forma que se desarrollen competencias directamente útiles en el entorno profesional.

Al finalizar este máster online, los alumnos estarán preparados para obtener certificaciones reconocidas internacionalmente, como la de Auditor Interno en Seguridad Alimentaria ISO 22000, y contarán con un profundo conocimiento de estándares globales clave, como ISO 9001, ISO 22000, IFS, BRC y GLOBALGAP, que los capacitarán para desempeñarse en roles de alta responsabilidad dentro del sector alimentario.

Recién egresado en ciencias de la salud o tecnología de los alimentos que quiera especializarse en seguridad alimentaria para ingresar al mercado laboral con conocimientos técnicos y certificaciones reconocidas.

Profesional con experiencia en la industria alimentaria que busque ampliar su conocimiento en normas internacionales y auditorías para asumir roles de mayor responsabilidad en su organización.

Un auditor, consultor o gerente de calidad que lleva años en el sector y quiere actualizarse en normativas recientes, como la ISO 22000 para mantenerse competitivo y al día en un entorno de constantes cambios regulatorios.

Fundamentos de la calidad e higiene alimentaria
Los alimentos
Contaminación de los alimentos y enfermedades alimentarias
La calidad de los alimentos
Higiene en la manipulación alimentaria
Higiene y toxicología alimentarias
La gestión de la calidad en el sector alimentario

Microbiología de los alimentos
Fundamentos de microbiología de los alimentos
Tipos y clasificación de los microorganismos
Riesgo y seguridad en microbiología
Desarrollo microbiano y alteración de los alimentos
Criterios microbiológicos y marcadores sanitarios
Detección de contaminación microbiana

Toxicología alimentaria
Contaminantes físicos
Contaminantes químicos
Conservación de los alimentos
Enfermedades alimentarias
Alergias, intolerancias e intoxicaciones alimentarias
Riesgos e inocuidad alimentaria

Seguridad alimentaria y gestión de riesgos
Definiciones y evolución de la seguridad alimentaria
Factores que influyen en la seguridad alimentaria
Introducción al análisis de riesgos alimentarios: Evaluación de riesgos alimentarios (ERA)
El proceso de la evaluación de riesgos alimentarios (ERA)
Grupos de riesgo
Riesgos alimentarios emergentes

Legislación alimentaria y normas de calidad y organismos
Fundamentos de la legislación alimentaria
Legislación genérica para todas las empresas alimentarias
Redes de alerta alimentaria comunitaria, nacional e internacional
Aditivos y otras sustancias de uso alimentario
Prevención del fraude en la industria alimentaria
Control oficial de los alimentos. Organización de los controles oficiales

Trazabilidad y control de la cadena de suministro
La trazabilidad alimentaria
Regulación sobre trazabilidad alimentaria
Sistemas de trazabilidad alimentaria
Implantación de un sistema de trazabilidad alimentaria
Control de la cadena de suministro en la industria alimentaria
Las nuevas tecnologías en la gestión de la cadena de suministro

Análisis de peligros y puntos críticos de control
Definiciones y justificación de un sistema de APPCC/HACCP
Requisitos previos de higiene y trazabilidad
Etapas previas a un análisis de peligros y puntos críticos de control
Principios de un sistema APPCC/HACCP (I)
Principios de un sistema APPCC/HACCP (II)
Implementación de un sistema de APPCC/HACCP

Técnicas de análisis y control alimentario
Técnicas básicas de análisis y control de alimentos
Técnicas para la determinación de la vida útil de un alimento
Conservación de alimentos
Técnicas microbiológicas avanzadas
Métodos para el análisis y control de alimentos
Introducción a la quimiometría y sensometría

Sistemas de gestión de la calidad alimentaria (ISO 9001) y Calidad Total (TQM)
Gestión de la calidad total
La mejora continua
Gestión por procesos
Mejora de los procesos
Sistema de gestión de la calidad ISO 9001
Normas y herramientas para el desarrollo de un sistema de gestión de la calidad

Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (ISO 22000)
Fundamentos de la norma ISO 22000
Desarrollo e implantación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA)
Auditorías de un sistema de gestión
Auditorías y certificación de un SGIA conforme a la norma ISO 22000
El esquema FSSC 22000
Requisitos adicionales de la norma FSSC 22000

Auditor Interno de Seguridad Alimentaria ISO 22000 (convenio con Bureau Veritas)
Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO 22000:2018
Evolución de la Norma ISO 22000, Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
Contexto de la organización y Liderazgo de un SGIA
Planificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, SGIA
Gestión de los Recursos – Apoyo del SGIA
Requisitos para la Realización de Productos Inocuos – Operación
Evaluación del Desempeño y Mejora del SGIA

Auditorías según ISO 22000
Principales Aspectos que Reúnen las Auditorías de un SGIA
Normalización Internacional y Seguridad Industrial
Perfil de un Auditor de un SGIA
Planificación y Preparación de una Auditoría a un SGIA
Etapas del Proceso de Auditoría a un SGIA
Elaboración del Informe de Auditoría de un SGIA

Otros Sistemas de Gestión y Control en la Industria Alimentaria: IFS, BRC y GLOBALGAP
Sistema de gestión y seguridad alimentaria según IFS Food y BRCGS Food
Proceso productivo según IFS Food y BRCGS Food
Gestión del producto no conforme y mejora según IFS Food y BRCGS Food
Proceso de certificación según IFS Food y BRCGS Food
Norma GLOBALG.A.P
Norma ISO/IEC 17025: Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración

Gestión ambiental y sostenibilidad en la industria alimentaria
Gestión ambiental: ISO 14001
Análisis y calidad de las aguas
Tratamiento y depuración de aguas residuales
Gestión de residuos en la industria alimentaria
Sostenibilidad alimentaria
Propuestas para un sistema alimentario sostenible

Comunicación y marketing de la calidad alimentaria
Comunicación corporativa y gestión reputacional
Relación con la opinión pública
Medios de comunicación
Estrategias de comunicación, educación y políticas de seguridad alimentaria
Safeconsume: la seguridad alimentaria a través del cambio de hábitos en el consumidor
Gestión y comunicación de crisis en el sector alimentario

Proyecto Fin de Programa

Inspector de seguridad alimentaria
Gerente de control de calidad
Auditor de sistemas de gestión alimentaria
Consultor en seguridad alimentaria
Responsable de trazabilidad
Formador en calidad y seguridad alimentaria