Máster de Formación Permanente en Restauración Gastronómica

Este programa está orientado a los cocineros y profesionales del sector de la restauración y la gastronomía que, con espíritu emprendedor y alma creativa, deseen adquirir una visión global de negocio del ámbito de la restauración. El seguimiento del programa facilitará acercarse a las últimas tendencias en cocina, sala y en los distintos ámbitos de la gastronomía, así como completar su formación en gestión y emprendimiento, todo ello planteado a través de la Metodología Sapiens de elBullifoundation.

Las clases magistrales y los talleres prácticos serán dirigidos por grandes chefs, pasteleros y reconocidos profesionales del ámbito de la sala, la coctelería y la sumillería, y también de la gestión empresarial aplicada al campo gastronómico. Se estudiarán casos reales de la trayectoria de destacados profesionales presentados por sus propios protagonistas, lo que permitirá el conocimiento tanto del modo de hacer y crear en los restaurantes más laureados como de las corrientes más actuales en cocinas emergentes que marcarán el futuro de la gastronomía.

Para consolidar el carácter eminentemente práctico del programa, éste se distingue también por un intensivo programa de prácticas en destinos gastronómicos de primer nivel, vinculados a la cocina de autor y a la alta gastronomía.

Si el alumno dispone de titulación universitaria previa, podrá obtener el título de Máster de Formación Permanente en Restauración Gastronómica; si no posee titulación universitaria, podrá ser admitido en el Programa Avanzado en Restauración Gastronómica y podrá obtener el correspondiente Certificado de aprovechamiento, que expresará la denominación y carga lectiva del Programa.

Para la admisión se requerirá acreditar la trayectoria profesional en el sector y/o estudios vinculados a la gastronomía.

El perfil del candidato responde al de un cocinero profesional y/o un estudiante que haya finalizado su formación en el ámbito de la gastronomía o la alimentación, que quiera ampliar los conocimientos específicos en la esfera de la restauración gastronómica, y especialmente en el terreno de la cocina de autor y de la alta gastronomía.

A su vez se enfoca a graduados en titulaciones relacionadas con la empresa y emprendedores que deseen iniciar un negocio u optar a cargos de gestión relacionados con la restauración.

Formar profesionales en el sector de la gastronomía que tengan una visión de trescientos sesenta grados del restaurante, tomando conciencia, con visión empresarial y de forma práctica y funcional, de cada área que forma parte de un restaurante.

Afianzar la formación de profesionales en el sector de la gastronomía en el dominio de las técnicas y tendencias más avanzadas en todos los ámbitos (cocina salada, mundo dulce, sala…).

Reforzar los conocimientos em las claves de otras culturas y cocinas emergentes que están creando tendencia.

Estimular el emprendimiento en el sector de la gastronomía mediante una visión global del proceso creativo gastronómico.

Integrar la perspectiva ética medioambiental y de sostenibilidad en la gestión cotidiana de un restaurante.

Anuales
- Gestión empresarial del restaurante gastronómico 20.0 ECTS
- El restaurante gastronómico 4.0 ECTS
- La cocina como actividad 4.0 ECTS
- La oferta y la experiencia gastronómica 4.0 ECTS
- Fundamentos para la comprensión de un restaurante 4.0 ECTS
- Innovación en gastronomía 4.0 ECTS
- Gastrohistoria 2.0 ECTS

2º Semestre
- Prácticas académicas externas I 9.0 ECTS
- Trabajo fin de máster/programa 6.0 ECTS

2º/3º Semestre
- Prácticas académicas externas II (*) 3.0 ECTS

(*) Los estudiantes podrán realizar Prácticas Académicas Externas II antes
de que finalice el curso académico en el que se han matriculado o en
septiembre del curso siguiente. En este último caso es el que
corresponde al 3º semestre. En cualquier caso, los estudiantes finalizarán
el programa antes del día 1 de octubre.