Curso de extensión universitaria experto en vinos: cata, servicio y maridaje
Universidad Rey Juan Carlos - URJC-
Imparte:
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Modalidad:Semipresencial en Móstoles
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Precio:Consultar rellenando el formulario
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Comienzo:Consultar rellenando el formulario
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Lugar:Tulipán s/n
Móstoles (Madrid) 28933
España -
Duración:10 ECTS
Presentación
El vino es el producto más rentable de un restaurante. Hoy en día existe una amplia variedad que podemos encontrar en un mercado global pero también una clientela cada vez más exigente y formada.
De esta manera, es imprescindible tener una buena selección de vinos de calidad en la carta y ofrecer asesoramiento sobre la importancia del maridaje adaptada y personalizada a la clientela.
En este curso se hablará del vino, desde su elaboración, hasta la mejor manera de catarlo y acompañarlo para potenciar sus matices.
Dirigido
Emprendedores y futuros propietarios de negocios gastronómicos
Profesionales del sector gastronómico
Profesionales de otros sectores
Directores, gestores y administradores de negocios gastronómicos
Estudiantes y recién titulados.
Objetivos
Estudiar y aprender la producción del vino
Adquirir conocimientos acerca de la ciencia del vino, levaduras y fermentaciones alcohólicas
Estudiar aromas para catas
Aprender el servicio del vino, temperaturas y mantenimiento
Aprender maridajes y crear distintas posibilidades de maridaje
Estudiar la gestión de una bodega
Programa
BLOQUE I. VITICULTURA
TEMA 1. La vid.
TEMA 2. La importancia del terroir.
TEMA 3. Zonas vitícolas de España y variedades.
TEMA 4. Conceptos básicos de viticultura
BLOQUE II. ENOLOGÍA Y BODEGA
TEMA 1. Entrada de uva en bodega y procesos industriales.
TEMA 2. Microorganismo y metabolismo. La ciencia del vino.
TEMA 3. Elaboraciones y tipología de vinos
TEMA 4. La crianza
TEMA 5. Gestión de bodega.
TEMA 6. El origen de los aromas
BLOQUE III. SERVICIO Y RESTAURACIÓN
TEMA 1. Selección de vinos y elaboración de cartas. Almacenaje y conservación.
TEMA 2. Servicio según la tipología de vino.
TEMA 3. Tipos de maridajes.
TEMA 4. Costes y rentabilidad de las referencias
TEMA 5. Elaboración de fichas de cata
BLOQUE IV. CATAS Y MARIDAJES - Presencial
TEMA 1. El vino y los sentidos.
TEMA 2. 5 Regiones nacionales
TEMA 3. 5 Regiones internacionales
Competencias
COMPETENCIAS GENERALES
El alumnado adquirirá conocimientos sobre la fermentación alcohólica.
El estudiantado será capaz de redactar las descripciones de los vinos para la carta de un restaurante, según su cata organoléptica
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
El estudiantado adquirirá la capacidad de crear una ficha de cata.
El alumnado adquirirá conocimientos acerca de la química del vino.
El estudiantado adquirirá conocimientos sobre los aromas y los defectos del vino.
El alumnado será capaz de crear un maridaje para los diferentes vinos que se estudien.
El alumnado adquirirá los conocimientos sobre el protocolo y servicio del vino y será capaz de aplicarlos en la empresa gastronómica.
¡Infórmate ahora sin compromiso!
