• Imparte:
  • Modalidad:
    Presencial en Cerdanyola del Vallès
  • Precio:
    Consultar rellenando el formulario
  • Comienzo:
    Consultar rellenando el formulario
  • Lugar:
    Bloc F, Local 1, Vila Universitària, Campus de la UAB
    Cerdanyola del Vallès (Barcelona) 08193
    España
  • Duración:
    30 ECTS
  • Idioma:
    El Master se imparte en Castellano y Catalán
  • Titulación:
    Postgrado en Seguridad Alimentaria.

Presentación

La seguridad alimentaria es uno de los capítulos más interesantes y complicados para aquellas personas a las que les interesa el estudio de los alimentos, sus características, es decir, su aspecto, su inocuidad y su valor nutritivo.

Cuando hablamos de Seguridad Alimentaria podemos creer que sólo nos referimos a la posibilidad de que algo pueda llegar a un alimento y ocasionar un proceso de tipo infeccioso o tóxico. En cambio, se trata de un término más amplio, dado que hay situaciones de preparación de alimentos o de su composición, que pueden relacionarse con casos o brotes de origen alimentario.

Por todo ello, se pretende abordar el problema de la Seguridad Alimentaria desde una perspectiva amplia, intentando abordar cada capítulo desde la situación actual, intentando dilucidar su perspectiva futura e intentando proporcionar soluciones en los casos que sea posible. Introducimos como novedad la aproximación a la normativa legal sobre seguridad y responsabilidad en la producción alimentaria, incidiendo sobre las responsabilidades jurídicas; aportando la orientación práctica y preventiva sobre la materia, cada vez más importante en la toma de decisiones.

Requisitos


Dirigido

Licenciados, diplomados o graduados con conocimientos y experiencia en el campo de la higiene alimentaria.
En caso de no disponer de titulación universitaria y acreditar experiencia profesional, el alumno recibirá un certificado.

Objetivos

Proporcionar al participante las estrategias y habilidades necesarias para desarrollar la investigación en seguridad alimentaria en centros públicos y privados.
Proporcionar al alumno los avances tanto en los conocimientos teóricos como en las posibles aplicaciones en la mejora de la calidad del producto.
Dar a conocer a los participantes los fundamentos de la organización de una empresa alimentaria tanto en lo referente a los aspectos técnicos como los de la gestión empresarial y de mercado.

Programa

Marco jurídico de la seguridad alimentaria
Riesgos alimentarios de tipo microbiológicos
Riesgos alimentarios de tipo químico, genético, parasitario
APPC y evaluación del peligro
Control y prevención del riesgo y auditorías

Prácticas

Actualmente se está estudiando la posibilidad de realizar prácticas no obligatorias.

Salidas profesionales

Responsables técnicos de empresas Agroalimentarias.
Auditores de Sistemas Seguridad Alimentaria.
Auditores de Sistemas Seguridad Alimentaria.
Certificadores de Sistemas Seguridad Alimentaria.
Consultores en Sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria.
Responsables de cadenas de distribución agroalimentarias.
Asesor de implantación de la Seguridad Alimentaria en la Industria.
Técnicos y responsables de laboratorios acreditados en las Normas ISO / IEC 1.702.

Competencias

Conocer los orígenes de los procesos de transmisión alimentaria. Su epidemiología y elementos desencadenantes.
Identificar los sistemas APPCC.
Evaluar los peligros y los puntos de control crítico (APPCC)
Diseñar procedimientos de control insistiendo me la importancia de la limpieza y desinfección.
Aplicar sistemas que pueden reducir o eliminar los agentes de riesgo.
Adquirir herramientas para la auditoría, evaluación y gestión del riesgo alimentario
Evaluar los sistemas de control alimentario.
Escoger los parámetros de nutrición, alimentación y manejo adecuados para obtener un producto de calidad.
Aplicar avances tanto en los conocimientos teóricos como en las posibles aplicaciones en la mejora de la calidad del producto.
Identificar e intervenir para la mejora de procesos de la organización de una empresa alimentaria tanto en lo referente a los aspectos técnicos como los de la gestión empresarial y de mercado.
Evaluar las implicaciones de las decisiones técnicas en la economía de la empresa y en las decisiones de mercado, para poder asesorar o gestionar empresas de ámbito alimentario en un contexto de sostenibilidad.
Diseñar un plan de gestión de la calidad y de gestión medioambiental de la empresa alimentaria.
Diseñar un plan de gestión medioambiental de la empresa alimentaria.

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