Universidad de Barcelona / Instituto Micromat

Postgrado en Nutrición y Alimentación: Bases y tendencias

Universidad de Barcelona / Instituto Micromat
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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    2.600 € Bonificable
    Si eres trabajador en activo por cuenta ajena, podrás solicitar la bonificación de hasta el 100% del importe de la matrícula, a través de la Fundación Tripartita. ¡Infórmate!
  • Comienzo:
    20/10/2016
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    35 ECTS
  • Titulación:
    Postgrado en Nutrición Básica y Comunitaria por la Universidad de Barcelona (Título Propio)

Presentación

Los temas relacionados con el mundo de la alimentación y la nutrición son de permanente actualidad en los ámbitos científico, tecnológico, sanitario y social. Nuestra sociedad se preocupa de manera creciente por las relaciones entre alimentación y salud, tanto en su vertiente preventiva como coadyuvante en la terapéutica de muchas enfermedades. Estas relaciones, requieren de un conocimiento cada vez más profundo de todos los componentes de los alimentos y sus acciones sobre el organismo, planteando necesidades de formación continuada para los profesionales sanitarios relacionados con este interesante mundo.

Dirigido

Licenciados y Diplomados en Ciencias de la Salud.

Objetivos

Complementar la formación, acerca de los alimentos y la alimentación y su repercusión en el organismo humano, desde un enfoque global e integrador. Proporcionar los conocimientos sobre los últimos desarrollos y tendencias. Facilitar las herramientas para evaluar los hábitos alimentarios. Proponer técnicas, estrategias y modelos de intervención nutricional, tanto en situaciones fisiológicas especiales como en las patologías más prevalentes.

Programa

1. Nutrición y Alimentación
Conceptos clave. Historia de la alimentación. Binomio alimentación-salud. Alimentación y sociedad. Factores que determinan el consumo de alimentos. Nutrición basada en la evidencia.

2. Fisiología y Bioquímica de la nutrición
Digestión y absorción de los nutrientes. Metabolismo. Regulación del hambre. Fisiología de los sentidos aplicada a la alimentación.

3. Nutrientes y componentes bioactivos de los alimentos
Agua. Hidratos de carbono. Fibra alimentaria. Lípidos o grasas. Proteinas. Energía. Vitaminas. Minerales. Nutrientes condicionalmente esenciales. Fitronutrientes y componentes bioactivos. Factores antinutritivos. Ingestas recomendadas de energía y nutrientes: equilibrío nutricional.

4. Alimentos y bebidas
Alimentos: composición, naturaleza, clasificación y funciones. Cereales, otros granos y derivados. Hortalizas, verduras, frutas y derivados. Legumbres y tubérculos. Frutos secos y semillas. Leche y productos lácteos. Huevos y ovoproductos. Carnes y derivados cárnicos. Pescados, mariscos y derivados. Aceites y grasas. Productos preparados y semipreparados (salsas, sopas, platos precocinados, congelados y deshidratados). Condimentos y especias. Edulcorantes naturales, azúcares, miel y productos de confitería. Alìmentos lúdicos (bollería, helados, snaks...). Agua y bebidas no alcohólicas. Café, té, cacao y derivados. Cerveza, vino y otras bebidas alcohólicas.

5. Alimentación a lo largo de la vida en situaciones especiales y en el deporte
Alimentación equilìbrada en la edad adulta. Alimentación en la gestación y la lactanción. Alimentación en la lactancia y primera infancia. Alìmentación en la edad escolar y adolescencia. Alimentación en la edad avanzada. Alimentación y deporte. Alimentación en situaciones especiales: productos dietéticos.

6. Técnicas culinarias, gastronomía y salud
Introducción a la historia de la gastronomía. Los sentidos en la cocina: creatividad sensorial. Técnicas culinarias: cocciones mediante transferencia de calor y cocciones sin transferencia de calor. Ciencia y cocina. Desarrollo de recetas y preparaciones culinarias.

7. Tendencias en Alìmentación
Nutrigenómica y nutrigenética. Inmunonutrición. Alimentación y sostenibilidad. Alimentos funcionales. Alìmentos ecológicos. Complementos alimenticios. Plantas medicinales de usos alimentarios.

8. Calidad y seguridad Alimentaria
La calidad alimentaria. gestión de la calidad y autocontrol. Denominaciones e indicaciones de calidad diferenciada. La seguridad alimentaria. Análisis del riesgo en seguridad alimentaria. Gestión de crisis alimentarias. Etiquetado e información al consumidor.

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