Instituto de Formación Continua de la Universidad de Barcelona (IL3-UB)

Postgrado en Nutrición y Alimentación: Bases y Tendencias

Instituto de Formación Continua de la Universidad de Barcelona (IL3-UB)
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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    2.600 €
  • Comienzo:
    Desde el 20/10/2016 hasta el 11/10/2017
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    35 ECTS
  • Titulación:
    Diploma de Especialización/de Postgrado en Nutrición y Alimentación: Bases y Tendencias por la Universitat de Barcelona. Curso propio diseñado según las directrices del Espacio Europeo de Educación Superior y equivalente a 35 créditos ECTS.

Presentación

Los temas relacionados con el mundo de la alimentación y la nutrición son cuestiones de permanente actualidad en los ámbitos científico, tecnológico, sanitario y social.

Nuestra sociedad se preocupa por disponer de unos alimentos seguros y garantizados y se interesa de manera creciente por las relaciones entre alimentación y salud, en su vertiente preventiva, además de cómo estas ayudan en la terapéutica de muchas enfermedades. Las diferentes etapas de la vida y las diferentes situaciones fisiológicas condicionan diferentes requerimientos nutricionales.

Estas relaciones, generalmente complejas, requieren un conocimiento cada vez más profundo de todos los componentes de los alimentos y sus acciones sobre el organismo. Además, la nutrición es una ciencia reciente, en permanente evolución y la evidencia científica puede ser modificada como consecuencia de los continuos hallazgos o la re-evaluación de estudios y observaciones ya hechas, estos acontecimientos obligan a la necesidad de formación continua por parte de los profesionales sanitarios relacionados con este interesante mundo.

Con el Postgrado en Nutrición y Alimentación: Bases y Tendencias adquirirás conocimientos teóricos y prácticos sobre las bases científicas de la nutrición en relación a las últimas tendencias en este campo, y conocerás las herramientas necesarias para la evaluación de los hábitos alimentarios.

Dirigido

Graduados, licenciados y diplomados en Ciencias de la Salud.

Objetivos

Facilitar o complementar la formación a aquellos universitarios cuyo currículum se relaciona con el amplio y complejo mundo de los alimentos y la alimentación y sus repercusiones en el organismo humano y, en definitiva, de la nutrición con un enfoque global e integrador.
Proporcionar al alumnado los conocimientos teóricos y prácticos sobre las bases científicas de la nutrición y sobre los últimos desarrollos y tendencias en este campo, facilitando las herramientas necesarias para evaluar los hábitos alimentarios y proponer técnicas, estrategias y modelos de intervención nutricional en las situaciones fisiológicas especiales y en las patologías más frecuentes o relacionadas con la alimentación.
Promover el intercambio de experiencias y debates mediante el uso de las nuevas tecnologías de la formación y la información.

Programa

1. Nutrición y alimentación
1.1. Conceptos clave
1.2. Historia de la alimentación
1.3. Binomio alimentación-salud
1.4. Alimentación y sociedad
1.5. Factores que determinan el consumo de alimentos
1.6. Nutrición basada en la evidencia

2. Fisiología y Bioquímica de la nutrición
2.1. Digestión y absorción de nutrientes
2.2. Metabolismo
2.3. Regulación del hambre
2.4. Fisiología de los sentidos aplicada a la alimentación

3. Nutrientes y componentes bioactivos de los alimentos
3.1. Agua
3.2. Hidratos de carbono
3.3. Fibra alimentaria
3.4. Lípidos o grasas
3.5. Proteínas
3.6. Energía
3.7. Vitaminas
3.8. Minerales
3.9. Nutrientes condicionalmente esenciales
3.10. Fitronutrientes y componentes bioactivos
3.11. Factores antinutritivos
3.12. Ingestas recomendadas de energía y nutrientes: equilibrio nutricional

4. Alimentos y bebidas
4.1. Alimentos: composición, naturaleza, clasificación y funciones
4.2. Cereales, otros granos y derivados
4.3. Hortalizas, verduras, frutas y derivados
4.4. Legumbres y tubérculos
4.5. Frutos secos y semillas
4.6. Leche y productos lácteos
4.7. Huevos y ovoproductos
4.8. Carnes y derivados cárnicos
4.9. Pescados, mariscos y derivados
4.10. Aceites y grasas
4.11. Productos preparados y semipreparados (salsas, sopas, platos precocinados, congelados y deshidratados)
4.12. Condimentos y especias
4.13. Edulcorantes naturales. Azúcares, miel y productos de confitería
4.14. Alimentos lúdicos (bollería, helados, snacks…)
4.15. Agua y bebidas no alcohólicas
4.16. Café, té, cacao y derivados
4.17. Vino, cerveza y otras bebidas alcohólicas

5. Alimentación a lo largo de la vida, en situaciones especiales y en el deporte
5.1. Alimentación equilibrada en la edad adulta
5.2. Alimentación en la gestación y lactación
5.3. Alimentación en la lactancia y primera infancia
5.4. Alimentación en la edad escolar y adolescencia
5.5. Alimentación en la edad avanzada
5.6. Alimentación y deporte
5.7. Alimentación en situaciones especiales: productos dietéticos

6. Técnicas culinarias, gastronomía y salud
6.1. Introducción a la historia de la gastronomía
6.2. Los sentidos en la cocina: creatividad sensorial
6.3. Técnicas culinarias: cocciones mediante transferencia de calor y cocciones sin transferencia de calor
6.4. Ciencia y cocina
6.5. Desarrollo de recetas y preparaciones culinarias

7. Tendencias en alimentación
7.1. Nutrigenómica y nutrigenética
7.2. Inmunonutrición
7.3. Alimentación y sostenibilidad
7.4. Alimentos funcionales
7.5. Alimentos ecológicos
7.6. Complementos alimenticios
7.7. Plantas medicinales de usos alimentarios

8. Calidad y seguridad alimentaria
8.1. La calidad alimentaria
8.2. Gestión de la calidad y autocontrol
8.3. Denominaciones e indicaciones de calidad diferenciada
8.4. La seguridad alimentaria
8.5. Análisis del riesgo en seguridad alimentaria
8.6. Gestión de crisis alimentarias
8.7. Etiquetado e información al consumidor

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