Presentación

El título propio plantea una formación teórico-práctica en materia de Seguridad Alimentaria, que abarca la organización y funciones de las instituciones internacionales (europeas) y españolas implicadas; el análisis de los posibles riesgos derivados del consumo de alimentos, incluyendo los nuevos alimentos e ingredientes alimentarios; los aspe ctos relativos al etiquetado de alimentos especiales, lasnormas de ca lidad y el control oficial de los alimentos asícomo los sistemas de a utocontrol en establecimientos alimentarios. Se dan a conocer las pos ibles salidas profesionales tanto en las administraciones, como en em presas y en organismos internacionales. E Título Propio se completa c on un trabajo de investigación en admin. públicas y centros de inves

Dirigido

Este curso va dirigido a participantes con un amplio rango de formación académica, que deseen especializarse en el área de la seguridad alimentaria, con fines de empleabilidad; y a profesionales de las administraciones públicas, o de la industria alimentaria, que deseen ampliar sus conocimientos o su campo de actividad profesional.

Objetivos

El objetivo general del curso es obtener una formación completa y de calidad sobre seguridad alimentaria, que abarque todos los aspectos de la cadena alimentaria y los distintos niveles donde se desarrolla (organismos internacionales, administraciones españolas, empresas y consumidores).

Programa

Módulo 1. Introducción a la Seguridad alimentaria.

Antecedentes históricos de la Seguridad Alimentaria.
Concepto de seguridad alimentaria. Libro Blanco de Seguridad Alimentaria. Legislación general de los alimentos.
Enfermedades de origen alimentario. Epidemiología.
Sostenibilidad.

Módulo 2. Análisis de Riesgos: Evaluación, Gestión y Comunicación. Organismos, instituciones y organizaciones implicadas.

1. Análisis de Riesgos.

2. Organismos Internacionales: OMS, OMC, FAO, Codex Alimentarius.

3. Administraciones públicas Unión Europea: EFSA, DGSANTE .

Módulo 3. Agentes Biológicos. Evaluación y Gestión de Riesgos.

1. Agentes biológicos patógenos transmitidos por los alimentos.

2. Bacterias patógenas emergentes transmitidas por los alimentos.

3. Parásitos transmitidos por alimentos.

4. Virus transmitidos por alimentos.

5. Enfermedades producidas por priones.

6. Biotoxinas marinas.

7. Microorganismos alterantes de los alimentos y su repercusión en la seguridad alimentaria.

8. Métodos de higienización de alimentos.

9. Modelos predictivos microbianos.

10. Visitas a industria alimentarias y laboratorio.

Módulo 4. Agentes químicos y físicos. Evaluación y Gestión de Riesgos

1. Contaminantes.

2. Residuos de plaguicidas.

3. Residuos de medicamentos de uso veterinario.

4. Aditivos, aromas y coadyuvantes.

5. Materiales en contacto con los alimentos.

6. Agentes físicos.

7. Irradiación de alimentos.

8. Evaluación de la exposición.

9. Visita técnica

Módulo 5. Nuevos alimentos e ingredientes alimentarios, OGMs.

Nuevos alimentos e ingredientes alimentarios.
Procesos de autorización. Evaluación seguridad. Legislación.
Organismos modificados genéticamente.
Procesos de autorización. Evaluación seguridad. Legislación.
Evaluación de la seguridad para la salud humana y medioambiental.
Comunicación y percepción social de la biotecnología.

Módulo 6. Etiquetado y alimentos especiales.

Estrategia NAOS.
Etiquetado general de alimentos.
Normativa sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
Alimentos e ingredientes funcionales.
Declaraciones nutricionales y alegaciones de salud en el etiquetado.
Alimentos especiales.
Intolerancias y alergias.

Módulo 7. Control oficial de alimentos y piensos.

Planificación, evaluación y valoración de la eficacia del control oficial. Nivel estatal, autonómico y ayuntamientos.
Alimentos y piensos procedentes de terceros países.
Sistemas de red de alerta alimentaria. Gestión a nivel nacional, autonómico e industria alimentaria.
RASFF.
Laboratorios de Análisis de Alimentos. Sistemas de acreditación.

Módulo 8. Sistemas de Autocontrol y Normas de Calidad y seguridad alimentaria BRC, IFS, ISO 22000. AENOR.

El APPCC como base de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria
Marco legal de referencia. Reglamento CE 852/2004
Conceptos relacionados con el sistema de autocontrol APPCC
Importancia de mantener un sistema de autocontrol APPCC en la industria alimentaria
Prerrequisitos
Sistema de autocontrol y Principios del APPCC
Trazabilidad alimentaria. La norma ISO 22005
Normas y protocolos privados de seguridad alimentaria
Integración de los requisitos de seguridad alimentaria

10. Las auditorías de los sistemas de calidad y seguridad alimentaria

11. Metodología para la realización de las auditorías

Módulo 9. Aplicación y supervisión del sistema de autocontrol en industrias y pequeños establecimientos

Aplicación del sistema de autocontrol en industria alimentaria
Aplicación del Sistema de autocontrol en pequeños establecimientos
Supervisión del sistema de autocontrol en industria alimentaria
Supervisión del sistema de autocontrol en pequeños establecimientos.
Mesa redonda.

Módulo 10. Proyección profesional.

I+D+i en la indústria alimentaria
Habilidades para encontrar empleo.
Seguridad alimentaria: La respuesta a necesidades empresariales desde un centro tecnológico.
Oportunidades de empleo en las Instituciones Europeas.
Trabajo Fin de curso posgrado

Este trabajo estará asociado a la realización de prácticas en empresas o administraciones y será defendido por el alumno al final del curso.

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