Centro de Formación Permanente - Universidad Complutense de Madrid

Máster Propio en Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía

Centro de Formación Permanente - Universidad Complutense de Madrid
Este curso no está actualmente activo en nuestra Web

Presentación

Aplicación de los principios de la Nutrición, junto con el conocimiento de otras Ciencias de los Alimentos- Bromatología, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y especialmente, de la Dietética- en el manejo y la correcta utilización de las habilidades culinarias en la preparación de los alimentos, fomentando el aspecto placentero y el valor cultural y gastronómico de éstos y de acuerdo a las recomendaciones nutricionales vigentes en cada momento.

Dirigido

Graduados en Nutrición Humana y Dietética que deseen acercarse profesionalmente al mundo de la ciencia de la Gastronomía como herramienta de salud, a través de la Dietética Culinaria.

Asesores y periodistas gastronómicos, chefs, jefes de cocina, docentes y personal con responsabilidad de dirección en hostelería, interesados en completar su formación en Nutrición y Dietética Culinaria para optimizar su labor profesional aumentando el valor del servicio.

Objetivos

Aportar y profundizar en el papel que la Gastronomía tiene como ciencia, conociendo su metodología específica y sus aplicaciones en el ámbito de la promoción de la salud, en el entorno doméstico y fuera del hogar.
Actualizar los conocimientos en Nutrición y Dietética, de acuerdo a los avances de la ciencia, necesarios para optimizar la gestión de la alimentación propia y ajena (colectiva) de acuerdo a un patrón saludable y sostenible.
Proporcionar una visión integral y transdisciplinar de la alimentación, las relaciones entre las distintas facetas de la alimentación como fuente de salud, placer y cultura y estudiar posibles redes de trabajo y/o investigación conjuntas.
Fomentar la inciativa y creatividad en la preparación de nuevas recetas culinarias o en la consecución de proyectos viables basados en la evidencia científica, que respeten y apoyen las líneas prioritarias en política sanitaria y alimentaria.

Programa

MÓDULO 1. Fundamentos de Nutrición y Dietética
1.1. Nutrición y Dietética. Historia de la Ciencia.
1.2. Los alimentos como fuente de salud: Nutrientes y componentes bioactivos.
1.3. Los alimentos como fuente de placer: Alimentación con los cinco sentidos.
1.4 Los alimentos como fuente de cultura: hábitos alimentarios y factores que los determinan.
1.5. Herramientas dietéticas principales para la planificación alimentaria individual y colectiva.
1.6. Química en la cocina: técnicas culinarias tradicionales e innovadoras.
1.7. Cambios en el valor nutricional originados en el procesamiento culinario.

MÓDULO 2. Fundamentos de Gastronomía
2.1. Las bases de la Gastronomía en la historia de la alimentación
2.2. Dimensión actual de la Cultura Gastronómica
2.3. La Gastronomía como Patrimonio Cultural.
2.4. Gastronomía y Turismo
2.5. La seguridad en la gestión gastronómica.

MÓDULO 3. Nutrición, Dietética y Gastronomía en la promoción de la salud
3.1. Política alimentaria. Organizaciones Internacionales.
3.2. Nutrición y Dietética Culinaria en diferentes situaciones fisiológicas/patológicas.
3.3. Educación nutricional y gastronómica
3.4. La dieta del sentido común
3.5. Consideraciones en la práctica culinaria de distintos tipos de dieta
3.6. Mitos y errores en la alimentación. Criterios de credibilidad científica
3.7. Aspectos en el ámbito familiar
3.8. Consideraciones en restauración colectiva.
3.9. Consideraciones en industria alimentaria

MÓDULO 4. Gastronomía y Nutrición Culinaria en la era digital
4.1. El comportamiento del consumidor: prioridades frente a necesidades
4.2. Redes sociales: papel en la promoción de la salud
4.3. Los medios de comunicación en la transmisión del mensaje
4.4. Nuevas tendencias

MÓDULO 5. Emprendimiento en Ciencias Gastronómicas
5.1. Ámbito y aplicaciones
5.2. Equipo humano y liderazgo

Cursos relacionados que SÍ están activos

Publicidad

Ver otros masters de...