Presentación

PROFESSIONAL CAREER ASSISTANCE:

Dentro de la filosofía formativa de CESIF y como complemento formativo, CESIF ON LINE ofrece a sus alumnos una vez finalizado satisfactoriamente su periodo formativo, la posibilidad de contar con el servicio de un Professional Career Assistance (Consultor Especializado en Búsqueda Online de Empleo) el cual enviará periódicamente a cada alumno aquellas Ofertas de Empleo que se ajusten a su perfil profesional y se consideren atractivas para el desarrollo de su carrera profesional.

Dirigido

Este Máster va dirigido a Licenciados o Graduados en Química, Biología, Farmacia, Veterinaria, Tecnología de los Alimentos, Ingenieros Agrónomos o cualquier titulado universitario relacionado con el campo de la alimentación. También está dirigido a profesionales del sector que, no siendo titulados en ninguna de las anteriores disciplinas, acrediten suficiente experiencia y conocimientos en el sector de la alimentación.

Objetivos

El objetivo del Máster de Seguridad Alimentaria es proporcionar a sus alumnos una visión profunda, actual y completa de todos los aspectos relacionados con la seguridad y calidad en la Industria Alimentaria.

Programa

1. Conceptos generales de la seguridad alimentaria, como son:

Definiciones y evolución de la seguridad alimentaria.
Factores influyentes en la seguridad alimentaria.
Análisis de riesgos alimentarios.
Grupos de riesgo.
Riesgos emergentes.

2. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), desglosada en:

Conceptos generales.
Principios y directrices del sistema APPCC.
Planes de prerrequisitos.

3. Principios y Directrices del sistema APPCC a diversos sectores de la Industria Alimentaria:

Sector lácteo.
Sector cárnico.
Sector de panificación.
Sector de cervezas.
Sector de comidas preparadas.

4. Normas de calidad basadas en las normas ISO más empleadas en la Industria Alimentaria.

La introducción a las normas de calidad.
La norma ISO 9001:2015 aplicada a la Industria Alimentaria.
La norma ISO 22000:2005.
La norma FSSC 22000.

5. Aplicación de las normas de calidad a diversos sectores alimentarios:

Sector lácteo.
Sector cárnico.
Sector de panificación.
Sector de cervezas.
Sector de comidas preparadas.

6. Normas de certificación de calidad y seguridad alimentaria del ámbito IFS:

Norma Internacional Food Standard.
Norma IFS Logistic.
Norma IFS Global Markets Food.
Norma IFS Wholesale / Cash & Carry.
Norma IFS Global Markets Logistics.
Norma IFS Pacsecure.
Norma IFS Food Store.

7. Normas BRC, GLOBALGAP y FDA, protección de la industria frente al bioterrorismo.

Norma BRC Global Standards.
Norma BRC Packaging.
Norma BRC Storage and Distribution.
Norma GLOBALGAP
Normas y regulaciones de la FDA.
FOOD DEFENSE.

8. La legislación sobre seguridad alimentaria.

Los tipos principales de normativas en la Unión Europea.
Los órganos legislativos en la Unión Europea.
Las principales normativas europeas sobre seguridad alimentaria.
Los tipos principales de normativas españolas.
Los órganos legislativos españoles.
Las principales normativas españolas sobre seguridad alimentaria.
La legislación sobre seguridad alimentaria en otros países no comunitarios.

9. Garantía de la seguridad alimentaria desde la Administración Sanitaria. Gestión de alertas y crisis alimentarias:

La evolución control oficial en Europa.
Los organismos de seguridad alimentaria.
Los laboratorios de ensayo.
El registro general sanitario de alimentos.
Las inspecciones de control oficial.

10. Seguridad alimentaria y los nuevos avances en la tecnología en la industria alimentaria:

Las nuevas tecnologías alimentarias.
Los alimentos funcionales.
Los aditivos.
La innovación en el envasado de alimentos
La biotecnología alimentaria.
Los métodos de análisis rápido de alimentos.

Salidas profesionales

Consultorías técnicas.
Empresas certificadoras.
Laboratorios de análisis alimentarios.
Empresas de alimentación (productoras, cadenas de distribución alimentaria, cadenas de restauración y empresas de catering).

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