• Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    1.200€ - Precio de promoción 360€
  • Comienzo:
    Consultar rellenando el formulario
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    500 Horas
  • Titulación:
    Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MASTER INTERNACIONAL EN COCINA”, de la ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAIXA, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP y de AEC, máximas instituciones españolas en formación y de calidad.

Dirigido

Este MASTER está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores,
trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración, jefes de cocina,
cocineros, segundos de cocina, pasteleros, reposteros, ... y cualquier persona que
pretenda adquirir los conocimientos técnicos y las habilidades necesarias para poder
trabajar como cocinero profesional y jefe de cocina

Programa

MÓDULO 1.1 DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS
TEMAS MULTIMEDIA
1.- Introducción. Objetivos generales del curso
2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
5.- Categorización de los platos de nuestra carta
6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
7.- El Menú Engineering. Ejemplos
8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica
EJERCICIOS
1.- Familia de Cremas y Potajes
2.- Familia de Carnes
3.- Familia de Pescados
4.- Familia de Postres
5.- Familia de Arroces y Pastas
6.- Herramienta Menú Engineering
7.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

MÓDULO 1.2 COCINA CREATIVA
1-Introducción a la cocina creativa
2-Cambios en el proceso de producción
3-El estilo en la Cocina
4-Creatividad
5-Normas y Combinaciones organolépticas básicas
6-Presentación de elaboraciones
7-Espumas
8-Cocina bajo cero
9-Materias primas
10-Recetas

MÓDULO 1.3 ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS
1. Introducción a la cata
2. Fase olfativa
3. Fase gustativa
4. La vendimia
5. Vinificación de los vinos I
6. Vinificación de los vinos II
7. Elaboración de vinos espumosos
8. Clasificación de vinos dulces
9. El corcho en el vino
10. El Catavinos
11. Principales cepas de vino tinto
12. Principales cepas de vino blanco
13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
24. Maridaje de los vinos I
25. Maridaje de los vinos II

MÓDULO 1.4 MANIPULADOR DE ALIMENTOS
1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos
2.- Infecciones alimentarias
3.- Intoxicaciones alimentarias
4.- Microorganismos más comunes
5.- Materiales en contacto con los alimentos
6.- Desinsección y desratización
7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos
MANUALES Y LEGISLACIÓN
Manual Manipulador de Alimentos
TEST DE EVALUACIÓN
Examen Final

MÓDULO 1.5 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
Temario General
1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
2. Marco Normativo básico de Prevención
3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
5. Sistemas elementales de control de riesgos
6. Planes de emergencia y evacuación.
7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
8. Gestión y Organización de la Prevención.
9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
Temario específico Sector Hostelería
Manipulación de Cargas
Las caídas
Atrapamientos y Quemaduras
Exposición y contacto con sustancias peligrosas
Golpes y Cortes MANUALES Y LEGISLACIÓN

MÓDULO 1.6 GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN

1. Tipos y diseños de almacén
2. Metodos de almacenaje
3. Análisis de stocks
4. Preparación de pedidos
5. Expedición de pedidos
6. Gestión de Almacén
7. Control de stocks
Curso multimedia de Facturaplus programa lider en gestión comercial y de proveedores

MÓDULO 1.7 HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACION
GESTIÓN DEL TIEMPO
Habilidades directivas
Gestión del tiempo

MÓDULO 1.8
COCINA EN LÍNEA FRÍA
1.- Departamento-Área de Cocina
2.- Recepción de mercancías
3.- Recepción de géneros
4.- Control de temperaturas en las cámaras
5.- Nuevas tendencias
6.- Fundamentos de la congelación
7.- Aspectos bioquímicos de la congelación
8.- La técnica de vacío I
9.- La técnica de vacío II
10.- La cadena fría
11.- Principios fundamentales de la cadena fría
12.- Terminología
13.- Recetario I
14.- Recetario II
MANUALES, TEMAS, Y GUÍAS
Manual de Cocina en Línea Fría

MÓDULO 1.9 GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA
Tema 1: Alérgenos
Tema 2: Síntomas y diagnóstico
Tema 3: Intolerancias alimentarias
Tema 4: Enfermedad celiaca
Tema 5: Tratamiento de alergias e intolerancias
Tema 6: Alérgenos alimentarios
Tema 7: Cereales
Tema 8: Alergia a las proteínas
Tema 9: Alergia e intolerancia al huevo
Tema 10: Pescados
Tema 11: Marisco
Tema 12: Cacahuetes
Tema 13: Apio, mostaza y sésamo
Tema 14: Sulfitos
Tema 15: Aspectos legislativos I
Tema 16: Aspectos legislativos II
Tema 17: Aspectos legislativos III
Tema 18: Reglamento UE 2011-I
Tema 19: Reglamento UE 2011-II
Tema 20: Reglamento UE 2011-III
Tema 21: Reglamento UE 2011- IV
Tema 22: Reglamento UE 2011- V
Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011

MÓDULO 1.10 TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES
TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR
TEMA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES
TEMA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES
TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
TEMA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA
TEMA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS
TEMA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
TEMA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS

¡Infórmate ahora sin compromiso!

Publicidad

Cursos Relacionados

Ver otros masters de...