Presentación

Los temas relacionados con el mundo de la alimentación y la nutrición son de permanente actualidad en los ámbitos científico, tecnológico, sanitario y social.
Nuestra sociedad se preocupa por disponer de unos alimentos seguros y garantizarlos, interesándose de manera creciente por las relaciones entre alimentación y salud, en su vertiente preventiva además de como coadyuvante en la terapéutica de muchas enfermedades.
Estas relaciones, generalmente complejas, requieren un conocimiento cada vez más profundo de todos los componentes de los alimentos y sus acciones sobre el organismo, planteando necesidades de formación continuada para los profesionales sanitarios relacionados con este interesante mundo.

Estos cursos, en los que han intervenido más de 40 prestigiosos profesionales del mundo de la nutrición desde diferentes áreas de trabajo, pretenden completar esta necesaria formación con un enfoque global e integrador, avalado por los últimos desarrollos y tendencias.

Dirigido

Licenciados y diplomados en Ciencias de la Salud

Objetivos

- Facilitar o complementar la formación a aquellos universitarios cuyo currículum se relaciona con el amplio y complejo mundo de los alimentos y la alimentación, además de sus repercusiones en el organismo humano; en definitiva, la nutrición con un enfoque global e integrador.

- Proporcionar al alumno los conocimientos teóricos y prácticos sobre las bases científicas de la nutrición y en relación con los últimos desarrollos y tendencias en este campo

Programa

Primer curso
1. Nutrición y alimentación
1.1. Conceptos clave
1.2. Historia de la alimentación
1.3. Binomio alimentación-salud
1.4. Alimentación y sociedad
1.5. Factores que determinan el consumo de alimentos
1.6. Nutrición basada en la evidencia

2. Fisiología y Bioquímica de la nutrición
2.1. Digestión y absorción de nutrientes
2.2. Metabolismo
2.3. Regulación del hambre
2.4. Fisiología de los sentidos aplicada a la alimentación

3. Nutrientes y componentes bioactivos de los alimentos
3.1. Agua
3.2. Hidratos de carbono
3.3. Fibra alimentaria
3.4. Lípidos o grasas
3.5. Proteínas
3.6. Energía
3.7. Vitaminas
3.8. Minerales
3.9. Nutrientes condicionalmente esenciales
3.10. Fitronutrientes y componentes bioactivos
3.11. Factores nutritivos y tóxicos naturales
3.12. Ingestas recomendadas de energía y nutrientes: equilibrio nutricional

4. Alimentos y bebidas
4.1. Alimentos: composición, naturaleza, clasificación y funciones
4.2. Cereales, otros granos y derivados
4.3. Hortalizas, verduras, frutas y derivados
4.4. Legumbres y tubérculos
4.5. Frutos secos y semillas
4.6. Leche y productos lácteos
4.7. Huevos y ovoproductos
4.8. Carnes y derivados cárnicos
4.9. Pescados, mariscos y derivados
4.10. Aceites y grasas
4.11. Productos preparados y semipreparados (salsas, sopas, platos precocinados, congelados y deshidratados)
4.12. Condimentos y especias
4.13. Edulcorantes naturales. Azúcares, miel y productos de confitería
4.14. Alimentos lúdicos (bollería, helados, snacks…)
4.15. Agua y bebidas no alcohólicas
4.16. Café, té, cacao y derivados
4.17. Vino, cerveza y otras bebidas alcohólicas

5. Alimentación a lo largo de la vida, en situaciones especiales y en el deporte
5.1. Alimentación equilibrada en la edad adulta
5.2. Alimentación en la gestación y lactación
5.3. Alimentación en la lactancia y primera infancia
5.4. Alimentación en la edad escolar y adolescencia
5.5. Alimentación en la edad avanzada
5.6. Alimentación y deporte
5.7. Alimentación en situaciones especiales: productos dietéticos

6. Técnicas culinarias, gastronomía y salud
6.1. Introducción a la historia de la gastronomía
6.2. Los sentidos en la cocina: percepción sensorial
6.3. Técnicas culinarias: cocciones, preparaciones básicas y sugerencias gastronómicas
6.4. Ciencia y cocina
6.5. Desarrollo de recetas y preparaciones culinarias

7. Tendencias en alimentación
7.1. Nutrigenómica y nutrigenética
7.2. Inmunonutrición
7.3. Alimentación y sostenibilidad
7.4. Alimentos funcionales
7.5. Alimentos ecológicos
7.6. Complementos alimenticios
7.7. Plantas medicinales de usos alimentarios

8. Calidad y seguridad alimentaria
8.1. La calidad alimentaria
8.2. Gestión de la calidad y autocontrol
8.3. Denominaciones e indicaciones de calidad diferenciada
8.4. La seguridad alimentaria
8.5. Análisis del riesgo en seguridad alimentaria
8.6. Gestión de crisis alimentarias
8.7. Etiquetado e información al consumidor

Segundo curso
1. Alimentación y salud pública
1.1. Introducción, conceptos e historia
1.2. Epidemiología nutricional
1.3. Herramientas de evaluación estado nutricional: detección, vigilancia y monitorización
1.4. Tablas de composición de alimentos. Aplicaciones
1.5. Nutrición comunitaria. Prevención. Promoción de la salud
1.6. Políticas alimentarias
1.7. Objetivos nutricionales y guías alimentarias

2. Obesidad, patología cardiovascular y diabetes
2.1. Obesidad
2.2. Bases bioquímicas de la Obesidad
2.3. Epidemiología de la obesidad y pautas de alimentación para su prevención y tratamiento
2.4. Enfermedades cardiovasculares: Aterosclerosis, hipertensión, coronopatías…
2.5. Diabetes

3. Cáncer y enfermedades neurodegenerativas
3.1. La dieta como factor de riesgo y de protección frente al cáncer
3.2. Epidemiología del cáncer y alimentación
3.3. Nutrición del paciente oncológico
3.4. Enfermedades neurodegenerativas

4. Patologías digestivas, renales y hepáticas
4.1. Patologías del tracto digestivo
4.2. Patologías renales
4.3. Patologías hepáticas
4.4. Patología pancreática

5. Osteoporosis, anemias y deficiencias nutricionales
5.1. Nutrición y osteoporosis
5.2. Anemias y deficiencias nutricionales
5.3. Desnutrición
5.4. Malnutrición inducida por el abuso del alcohol

6. Alergias, intolerancias alimentarias y metabolopatías
6.1. Alergias
6.2. Intolerancias alimentarias
6.3. Metabolopatías
6.4. Trastornos de la conducta alimentaria

7. Nutrición Clínica y Dietoterapia
7.1. Principios de dietoterapia
7.2. Tipos de dietas hospitalarias
7.3. Casos prácticos
7.4. Interacciones entre alimentos y medicamentos

Proyecto final

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