Escola Universitària d´Hoteleria i Turisme CETT-UB

Máster en Gestión del Patrimonio Culinario y Gastronómico

Escola Universitària d´Hoteleria i Turisme CETT-UB
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Presencial en Barcelona
  • Precio:
    Consultar rellenando el formulario
  • Comienzo:
    Octubre 2017
  • Lugar:
    Av. Can Marcet, 36-38
    Barcelona 08035
    España
  • Horario:
    Martes, miércoles y jueves, de 18hrs a 21hrs.
  • Duración:
    60 ECTS
  • Titulación:
    Máster en Innovación de la Gestión Turística, especialidad Gestión del Patrimonio Culinario y Gastronómico.
  • Otras Convocatorias:

    Presentación

    Es un Máster Oficial de la Universidad de Barcelona, con larga trayectoria y con validez en todo el territorio europeo. Con el objetivo de responder a las demandas del sector, se ofrece a los alumnos dos itinerarios posibles: el profesional (con prácticas en empresas e instituciones colaboradoras) y el de investigación (con un notable carácter de inicio en la investigación y como previo paso a la realización de estudios de doctorado relacionados).

    Requisitos

    El alumno debe tener estudios universitarios finalizados para poderse inscribir en el máster.

    Objetivos

    Comprender los fenómenos relacionados con la gastronomía desde la perspectiva geográfica, histórica, antropológica, sociológica y económica e interpretados en toda su complejidad y dimensión más global. Desarrollar proyectos de análisis e investigación en el ámbito del patrimonio gastronómico y crear procesos de innovación en el diseño de servicios culturales, organización y gestión. Poner en valor los recursos gastronómicos para crear y desarrollar proyectos de promoción y gestión, respondiendo a las nuevas demandas sociales en el sector alimentación y gastronomía, y en las actividades de ocio y de turismo asociadas.

    Programa

    ASIGNATURAS TRONCALES DEL MÁSTER (15 ECTS):

    Innovación y Turismo (3 ECTS)

    Concepto y evolución
    Modelos de innovación turística
    La innovación como la clave del desarrollo turístico
    Organización y gestión de proyectos turísticos
    Marketing Estratégico y Operativo (3 ECTS)

    La gastronomía como producto, servicio y experiencia
    El evento gastronómico como instrumento de promoción turística
    Gastronomía y creación de marca territorial
    Plan de marketing de los destinos gastronómicos
    Comercialización y Comunicación en Turismo Gastronómico (3 ECTS)

    Los nuevos canales de la opinión y la comunicación gastronómica
    Definición de modelos y estrategias de desarrollo
    Comercialización y comunicación de proyectos de turismo gastronómico
    Creatividad e innovación como elemento de comunicación gastronómica
    Instrumentos de Organización y Gestión del Turismo Gastronómico (6 ECTS)

    Organización y gestión de proyectos gastronómicos
    Modelos y tipologías de evento gastronómico
    Experiencias nacionales e internacionales de valorización del patrimonio gastronómico
    Técnicas e instrumentos de creación de la experiencia gastronómica
    ASIGNATURAS DE ESPECIALIZACIÓN (21 ECTS):

    Antropología e historia de la alimentación (6 ECTS)

    Geografía y evolución de los sistemas alimentarios
    Símbolos y significados del alimento. La alimentación como estrategia de identificación social
    Evolución de las prácticas culinarias. Cocina, tradición y diversidad cultural
    Gastronomía, comensalismo y celebración social.
    Formación del gusto y psicología del consumo alimentario
    Concepto y claves interpretativas de patrimonio gastronómico
    Conocimiento y transformación del producto gastronómico (6 ECTS)

    Principales familias de productos, variedades y características
    Patrimonio, territorio y roducto gastronómico
    Evaluación sensorial y cata organoléptica del producto.
    Marcas de protección y calidad alimentaria
    Procesos y técnicas de transformación culinaria
    Técnica, nuevas tecnologías y aplicaciones culinarias innovadoras
    Educación nutricional (3 ECTS)

    Principios de dietética y nutrición
    Alimentación y salud. Prácticas correctas y equilibrio nutricional
    Influencias psicológicas y sociales en los trastornos alimentarios
    Alimentación e imagen corporal
    Aliimentos y territorio: turismo gastronómico (6 ECTS)

    Geografía y economía de la producción gastronómica
    Geografía del turismo gastronómico
    Producto, territorio y sostenibilidad
    Patrimonio, recurso y producto gastronómico
    Nuevos modelos de desarrollo local vinculados a la gastronomía: ciudades gastronómicas y territorios no urbanos.
    Ecoturismo

    ASIGNATURAS OPTATIVAS DE ORIENTACIÓN (12 ECTS):

    Aplicación y Transferencia de la Innovación (12 ECTS) – orientación profesional -
    Asignatura vinculada a la realización de prácticas en instituciones, empresas y organizaciones turísticas o gastronómicas, para el desarrollo de las competencias profesionales del máster y su aplicación en un entorno real.

    Metodologías y Técnicas de la Investigación (12 ECTS) – orientación investigadora -:

    Principios básicos de la investigación y de su diseño
    Bases de la investigación cualitativa y cuantitativa
    Programas y recursos para el análisis de datos y para su tratamiento
    Fuentes, herramientas y metodología para la investigación turística y gastronómica
    TRABAJO FINAL DE MÁSTER (12 ECTS)

    Salidas profesionales

    Creadores y gestores de productos, eventos y servicios turísticos basados en el patrimonio culinario y gastronómico.
    Docentes e investigadores especializados en los aspectos culturales, históricos y sociales que contextualicen la alimentación, la gastronomía y el turismo gastronómico.
    Promotores expertos en el patrimonio alimentario y gastronómico del territorio, vinculados a entes públicos y a empresas privadas, capaces de poner en valor los recursos y de diseñar las correspondientes campañas de comunicación y promoción.
    Gestores de empresas vinculadas a la gastronomía, capaces de crear ofertas gastronómicas sólidas, innovadoras y creativas vinculadas a la cultura y al territorio.
    Consultores, asesores y formadores de las organizaciones, empresas y profesionales de la industria alimentaria y de los negocios de restauración interesados en incrementar culturalmente el valor de sus productos y servicios gastronómicos.
    Profesionales del marketing gastronómico.

    ¡Infórmate ahora sin compromiso!

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