Escola Universitària d´Hoteleria i Turisme CETT-UB

Máster en Gestión del Patrimonio Culinario y Gastronómico

Escola Universitària d´Hoteleria i Turisme CETT-UB
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Presencial en Barcelona
  • Precio:
    Consultar rellenando el formulario
  • Comienzo:
    Octubre 2018
  • Lugar:
    Av. Can Marcet, 36-38
    Barcelona 08035
    España
  • Horario:
    Martes, miércoles y jueves, de 18hrs a 21hrs.
  • Duración:
    60 ECTS
  • Titulación:
    Máster en Innovación de la Gestión Turística, especialidad Gestión del Patrimonio Culinario y Gastronómico.

Presentación

Es un Máster Oficial de la Universidad de Barcelona, con larga trayectoria y con validez en todo el territorio europeo. Con el objetivo de responder a las demandas del sector, se ofrece a los alumnos dos itinerarios posibles: el profesional (con prácticas en empresas e instituciones colaboradoras) y el de investigación (con un notable carácter de inicio en la investigación y como previo paso a la realización de estudios de doctorado relacionados).

Requisitos

El alumno debe tener estudios universitarios finalizados para poderse inscribir en el máster.

Objetivos

Comprender los fenómenos relacionados con la gastronomía desde la perspectiva geográfica, histórica, antropológica, sociológica y económica e interpretados en toda su complejidad y dimensión más global. Desarrollar proyectos de análisis e investigación en el ámbito del patrimonio gastronómico y crear procesos de innovación en el diseño de servicios culturales, organización y gestión. Poner en valor los recursos gastronómicos para crear y desarrollar proyectos de promoción y gestión, respondiendo a las nuevas demandas sociales en el sector alimentación y gastronomía, y en las actividades de ocio y de turismo asociadas.

Programa

ASIGNATURAS TRONCALES DEL MÁSTER (15 ECTS):

Innovación y Turismo (3 ECTS)

Concepto y evolución
Modelos de innovación turística
La innovación como la clave del desarrollo turístico
Organización y gestión de proyectos turísticos
Marketing Estratégico y Operativo (3 ECTS)

La gastronomía como producto, servicio y experiencia
El evento gastronómico como instrumento de promoción turística
Gastronomía y creación de marca territorial
Plan de marketing de los destinos gastronómicos
Comercialización y Comunicación en Turismo Gastronómico (3 ECTS)

Los nuevos canales de la opinión y la comunicación gastronómica
Definición de modelos y estrategias de desarrollo
Comercialización y comunicación de proyectos de turismo gastronómico
Creatividad e innovación como elemento de comunicación gastronómica
Instrumentos de Organización y Gestión del Turismo Gastronómico (6 ECTS)

Organización y gestión de proyectos gastronómicos
Modelos y tipologías de evento gastronómico
Experiencias nacionales e internacionales de valorización del patrimonio gastronómico
Técnicas e instrumentos de creación de la experiencia gastronómica
ASIGNATURAS DE ESPECIALIZACIÓN (21 ECTS):

Antropología e historia de la alimentación (6 ECTS)

Geografía y evolución de los sistemas alimentarios
Símbolos y significados del alimento. La alimentación como estrategia de identificación social
Evolución de las prácticas culinarias. Cocina, tradición y diversidad cultural
Gastronomía, comensalismo y celebración social.
Formación del gusto y psicología del consumo alimentario
Concepto y claves interpretativas de patrimonio gastronómico
Conocimiento y transformación del producto gastronómico (6 ECTS)

Principales familias de productos, variedades y características
Patrimonio, territorio y roducto gastronómico
Evaluación sensorial y cata organoléptica del producto.
Marcas de protección y calidad alimentaria
Procesos y técnicas de transformación culinaria
Técnica, nuevas tecnologías y aplicaciones culinarias innovadoras
Educación nutricional (3 ECTS)

Principios de dietética y nutrición
Alimentación y salud. Prácticas correctas y equilibrio nutricional
Influencias psicológicas y sociales en los trastornos alimentarios
Alimentación e imagen corporal
Aliimentos y territorio: turismo gastronómico (6 ECTS)

Geografía y economía de la producción gastronómica
Geografía del turismo gastronómico
Producto, territorio y sostenibilidad
Patrimonio, recurso y producto gastronómico
Nuevos modelos de desarrollo local vinculados a la gastronomía: ciudades gastronómicas y territorios no urbanos.
Ecoturismo

ASIGNATURAS OPTATIVAS DE ORIENTACIÓN (12 ECTS):

Aplicación y Transferencia de la Innovación (12 ECTS) – orientación profesional -
Asignatura vinculada a la realización de prácticas en instituciones, empresas y organizaciones turísticas o gastronómicas, para el desarrollo de las competencias profesionales del máster y su aplicación en un entorno real.

Metodologías y Técnicas de la Investigación (12 ECTS) – orientación investigadora -:

Principios básicos de la investigación y de su diseño
Bases de la investigación cualitativa y cuantitativa
Programas y recursos para el análisis de datos y para su tratamiento
Fuentes, herramientas y metodología para la investigación turística y gastronómica
TRABAJO FINAL DE MÁSTER (12 ECTS)

Salidas profesionales

Creadores y gestores de productos, eventos y servicios turísticos basados en el patrimonio culinario y gastronómico.
Docentes e investigadores especializados en los aspectos culturales, históricos y sociales que contextualicen la alimentación, la gastronomía y el turismo gastronómico.
Promotores expertos en el patrimonio alimentario y gastronómico del territorio, vinculados a entes públicos y a empresas privadas, capaces de poner en valor los recursos y de diseñar las correspondientes campañas de comunicación y promoción.
Gestores de empresas vinculadas a la gastronomía, capaces de crear ofertas gastronómicas sólidas, innovadoras y creativas vinculadas a la cultura y al territorio.
Consultores, asesores y formadores de las organizaciones, empresas y profesionales de la industria alimentaria y de los negocios de restauración interesados en incrementar culturalmente el valor de sus productos y servicios gastronómicos.
Profesionales del marketing gastronómico.

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