Escola Universitària d´Hoteleria i Turisme CETT-UB

Máster en Gestión del Patrimonio Culinario y Gastronómico

Escola Universitària d´Hoteleria i Turisme CETT-UB
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Presencial en Barcelona
  • Precio:
    Consultar rellenando el formulario
  • Comienzo:
    Octubre 2017
  • Lugar:
    Av. Can Marcet, 36-38
    Barcelona 08035
    España
  • Horario:
    Martes, miércoles y jueves, de 18hrs a 21hrs.
  • Duración:
    60 ECTS
  • Titulación:
    Máster en Innovación de la Gestión Turística, especialidad Gestión del Patrimonio Culinario y Gastronómico.

Presentación

Itinerario profesional o de investigación

Requisitos

El alumno debe tener estudios universitarios finalizados para poderse inscribir en el máster.

Objetivos

Comprender los fenómenos relacionados con la gastronomía desde la perspectiva geográfica, histórica, antropológica, sociológica y económica e interpretados en toda su complejidad y dimensión más global. Desarrollar proyectos de análisis e investigación en el ámbito del patrimonio gastronómico y crear procesos de innovación en el diseño de servicios culturales, organización y gestión. Poner en valor los recursos gastronómicos para crear y desarrollar proyectos de promoción y gestión, respondiendo a las nuevas demandas sociales en el sector alimentación y gastronomía, y en las actividades de ocio y de turismo asociadas.

Programa

ASIGNATURAS TRONCALES DEL MÁSTER (15 ECTS):

Innovación y Turismo (3 ECTS)

Concepto y evolución
Modelos de innovación turística
La innovación como la clave del desarrollo turístico
Organización y gestión de proyectos turísticos
Marketing Estratégico y Operativo (3 ECTS)

La gastronomía como producto, servicio y experiencia
El evento gastronómico como instrumento de promoción turística
Gastronomía y creación de marca territorial
Plan de marketing de los destinos gastronómicos
Comercialización y Comunicación en Turismo Gastronómico (3 ECTS)

Los nuevos canales de la opinión y la comunicación gastronómica
Definición de modelos y estrategias de desarrollo
Comercialización y comunicación de proyectos de turismo gastronómico
Creatividad e innovación como elemento de comunicación gastronómica
Instrumentos de Organización y Gestión del Turismo Gastronómico (6 ECTS)

Organización y gestión de proyectos gastronómicos
Modelos y tipologías de evento gastronómico
Experiencias nacionales e internacionales de valorización del patrimonio gastronómico
Técnicas e instrumentos de creación de la experiencia gastronómica
ASIGNATURAS DE ESPECIALIZACIÓN (21 ECTS):

Antropología e historia de la alimentación (6 ECTS)

Geografía y evolución de los sistemas alimentarios
Símbolos y significados del alimento. La alimentación como estrategia de identificación social
Evolución de las prácticas culinarias. Cocina, tradición y diversidad cultural
Gastronomía, comensalismo y celebración social.
Formación del gusto y psicología del consumo alimentario
Concepto y claves interpretativas de patrimonio gastronómico
Conocimiento y transformación del producto gastronómico (6 ECTS)

Principales familias de productos, variedades y características
Patrimonio, territorio y roducto gastronómico
Evaluación sensorial y cata organoléptica del producto.
Marcas de protección y calidad alimentaria
Procesos y técnicas de transformación culinaria
Técnica, nuevas tecnologías y aplicaciones culinarias innovadoras
Educación nutricional (3 ECTS)

Principios de dietética y nutrición
Alimentación y salud. Prácticas correctas y equilibrio nutricional
Influencias psicológicas y sociales en los trastornos alimentarios
Alimentación e imagen corporal
Aliimentos y territorio: turismo gastronómico (6 ECTS)

Geografía y economía de la producción gastronómica
Geografía del turismo gastronómico
Producto, territorio y sostenibilidad
Patrimonio, recurso y producto gastronómico
Nuevos modelos de desarrollo local vinculados a la gastronomía: ciudades gastronómicas y territorios no urbanos.
Ecoturismo

ASIGNATURAS OPTATIVAS DE ORIENTACIÓN (12 ECTS):

Aplicación y Transferencia de la Innovación (12 ECTS) – orientación profesional -
Asignatura vinculada a la realización de prácticas en instituciones, empresas y organizaciones turísticas o gastronómicas, para el desarrollo de las competencias profesionales del máster y su aplicación en un entorno real.

Metodologías y Técnicas de la Investigación (12 ECTS) – orientación investigadora -:

Principios básicos de la investigación y de su diseño
Bases de la investigación cualitativa y cuantitativa
Programas y recursos para el análisis de datos y para su tratamiento
Fuentes, herramientas y metodología para la investigación turística y gastronómica
TRABAJO FINAL DE MÁSTER (12 ECTS)

Salidas profesionales

Creadores y gestores de productos, eventos y servicios turísticos basados en el patrimonio culinario y gastronómico.
Docentes e investigadores especializados en los aspectos culturales, históricos y sociales que contextualicen la alimentación, la gastronomía y el turismo gastronómico.
Promotores expertos en el patrimonio alimentario y gastronómico del territorio, vinculados a entes públicos y a empresas privadas, capaces de poner en valor los recursos y de diseñar las correspondientes campañas de comunicación y promoción.
Gestores de empresas vinculadas a la gastronomía, capaces de crear ofertas gastronómicas sólidas, innovadoras y creativas vinculadas a la cultura y al territorio.
Consultores, asesores y formadores de las organizaciones, empresas y profesionales de la industria alimentaria y de los negocios de restauración interesados en incrementar culturalmente el valor de sus productos y servicios gastronómicos.
Profesionales del marketing gastronómico.

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