Grupo IOE

Máster en calidad, higiene y seguridad alimentaria

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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Distancia
  • Precio:
    Información no disponible
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    Se imparte a Distancia
  • Duración:
    600 Horas
  • Otras Convocatorias:

    Dirigido

    Personal de empresas agroalimentarias que quieran especializarse en seguridad y calidad alimentaria o aquellos que quieran orientar su futuro profesional en este campo, no siendo necesaria

     

    Objetivos

    - Ser capaz de programar, implantar, hacer seguimiento y auditar los sistemas de gestión de calidad alimentaria.
    - Conocer y revisar los requisitos de calidad alimentaria exigibles legalmente.

    - Implantar y auditar internamente sistemas de gestión de calidad alimentaria más reconocidos internacionalmente: ISO 22000 PAS 220 (FSSC 22000), BRC e IFS.

    - Conocer los sistemas de gestión medioambiental y de seguridad y salud más aceptados.

    Programa

    ASIGNATURA 1. GESTIÓN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA
    Tema 1. Principios de la Gestión de la Calidad
    Tema 2. Principios de la gestión por procesos
    Tema 3. Requisitos del sistema de gestión de la calidad
    Tema 4. Estrategias para la implantacion del sistema

    ASIGNATURA 2. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTRL CRÍTICO (APPCC)
    Tema 1.Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en alimentación
    Tema 2.La seguridad alimentaria
    Tema 3. Peligros en la alimentación
    Tema 4. Sistemas de Autocontrol basado en el sistema APPCC

    Tema 5. Conservación de alimentos

    Tema 6. Procesos de transformación en la industria alimentaria

    Tema 7. Análisis de las caractarísitcas de los productos: Aditivos y análisis físico-químicos


    ASIGNATURA 3. SISTEMAS GESTIÓN DE CALIDAD ALIMENTARIA CERTIFICABLES

    Tema 1. La Norma IFS (INTERNATIONAL FOOD STANDARD): requisitos y responsabilidades
    Tema 2. La Norma BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM): requisitos y responsabilidades
    Tema 3. Auditoría de Sistemas de Gestión de Seguridad y Seguridad Alimentaria
    Tema 4. Protocolo GLOBALGAP: Requisitos y Responsabilidades
    Tema 5. Protocolo FSSC-22000: Requisitos y responsabilidades

    ASIGNATURA 4. OTROS SISTEMAS DE GESTIÓN
    Tema 1. Sistemas de gestión ambiental. Norma ISO 14000
    Tema 2. Sistemas de gestión de seguridad y salud laboral. Norma OHSAS 18000
    Tema 3. Responsabilidad Social de las Empresas


    ASIGNATURA 5. EL REGLAMENTO EUROPEO 1169/2011, SOBRE LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR
    Tema 1. Conceptos. Novedades del Reglamento IAC (Información Alimentaria al Consumidor)

    Tema 2. Legibilidad de las etiquetas. Etiquetado voluntario adicional. Listado de alérgenos de obligada declaración

    Tema 3. Alergias e intolerancias alimentarias. Principales grupos de alimentos que causan alergias e intolerancias

    ASIGNATURA 6. EL ETIQUETADO DE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS ENVASADOS, NO ENVASADOS Y DE VENTA A DISTANCIA
    Tema 1. El etiquetado de los alimentos envasados. Análisis del etiquetado de productos envasados. Etiquetado voluntario adicional sobre alérgenos: Información sobre el riesgo debido a la presencia de trazas

    Tema 2. La información sobre alérgenos en los alimentos de venta a distancia. La información sobre alérgenos en los alimentos no envasados. Claves de la comunicación de alérgenos en alimentos no envasados.

    Tema 3. Casos Prácticos sobre etiquetado de alimentos envasados e información sobre alergenos en los alimentos no envasados y de venta a distancia.

    ASIGNATURA 7. ASPECTOS CLAVE EN LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.
    Tema 1. Gestión del personal y de proveedores. Control de materias primas

    Tema 2. Formulación de productos. Planificación de la producción, instalaciones y equipos.

    Tema 3. Programa de limpieza. Información al consumidor

    ASIGNATURA 8. SISTEMAS DE GESTIÓN ALIMENTARIA: LA NORMA ISO 22000 MÁS PAS 220:
    Tema 1. Introducción
    Tema 2. Requisitos
    Tema 3. Responsabilidades
    Tema 4. Aplicación de la Norma

    ASIGANTURA 9. GESTIÓN DE OPERACIONES
    TEMA 1. Organización de la producción y logística interna y externa
    TEMA 2. Programas de producción y planificación de la capacidad
    TEMA 3. Programación de tareas
    TEMA 4. El sistema Just In Time. Análisis del valor
    TEMA 5. Administración de sistemas de información y nuevas tecnologías.
    TEMA 6. Outsourcing. Estrategia de externalización
    TEMA 7. Operadores logísticos: selección, proceso de subcontratación, control y seguimiento

    ASIGNATURA 10. PROCESOS LOGÍSTICOS
    TEMA 1. Organización y gestión por procesos
    TEMA 2. Procesos logísticos: aprovisionamiento, producción, distribución
    TEMA 3. Medida de tiempos y métodos, MTM. Calidad, costes de calidad y herramientas.
    TEMA 4. Servicio posventa
    TEMA 5. Fiabilidad y trazabilidad

    ASIGNATURA 11. CASOS PRÁCTICOS Y NORMATIVA LEGAL

    Tema 1. Ejercicios y supuestos prácticos

    ASIGNATURA 12. TRABAJO FIN DE MÁSTER

     

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