Grupo IOE

Máster en calidad, higiene y seguridad alimentaria

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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Distancia
  • Precio:
    Información no disponible
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    Se imparte a Distancia
  • Duración:
    600 Horas

Dirigido

Personal de empresas agroalimentarias que quieran especializarse en seguridad y calidad alimentaria o aquellos que quieran orientar su futuro profesional en este campo, no siendo necesaria

 

Objetivos

- Ser capaz de programar, implantar, hacer seguimiento y auditar los sistemas de gestión de calidad alimentaria.
- Conocer y revisar los requisitos de calidad alimentaria exigibles legalmente.

- Implantar y auditar internamente sistemas de gestión de calidad alimentaria más reconocidos internacionalmente: ISO 22000 PAS 220 (FSSC 22000), BRC e IFS.

- Conocer los sistemas de gestión medioambiental y de seguridad y salud más aceptados.

Programa

ASIGNATURA 1. GESTIÓN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA
Tema 1. Principios de la Gestión de la Calidad
Tema 2. Principios de la gestión por procesos
Tema 3. Requisitos del sistema de gestión de la calidad
Tema 4. Estrategias para la implantacion del sistema

ASIGNATURA 2. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTRL CRÍTICO (APPCC)
Tema 1.Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en alimentación
Tema 2.La seguridad alimentaria
Tema 3. Peligros en la alimentación
Tema 4. Sistemas de Autocontrol basado en el sistema APPCC

Tema 5. Conservación de alimentos

Tema 6. Procesos de transformación en la industria alimentaria

Tema 7. Análisis de las caractarísitcas de los productos: Aditivos y análisis físico-químicos


ASIGNATURA 3. SISTEMAS GESTIÓN DE CALIDAD ALIMENTARIA CERTIFICABLES

Tema 1. La Norma IFS (INTERNATIONAL FOOD STANDARD): requisitos y responsabilidades
Tema 2. La Norma BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM): requisitos y responsabilidades
Tema 3. Auditoría de Sistemas de Gestión de Seguridad y Seguridad Alimentaria
Tema 4. Protocolo GLOBALGAP: Requisitos y Responsabilidades
Tema 5. Protocolo FSSC-22000: Requisitos y responsabilidades

ASIGNATURA 4. OTROS SISTEMAS DE GESTIÓN
Tema 1. Sistemas de gestión ambiental. Norma ISO 14000
Tema 2. Sistemas de gestión de seguridad y salud laboral. Norma OHSAS 18000
Tema 3. Responsabilidad Social de las Empresas


ASIGNATURA 5. EL REGLAMENTO EUROPEO 1169/2011, SOBRE LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR
Tema 1. Conceptos. Novedades del Reglamento IAC (Información Alimentaria al Consumidor)

Tema 2. Legibilidad de las etiquetas. Etiquetado voluntario adicional. Listado de alérgenos de obligada declaración

Tema 3. Alergias e intolerancias alimentarias. Principales grupos de alimentos que causan alergias e intolerancias

ASIGNATURA 6. EL ETIQUETADO DE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS ENVASADOS, NO ENVASADOS Y DE VENTA A DISTANCIA
Tema 1. El etiquetado de los alimentos envasados. Análisis del etiquetado de productos envasados. Etiquetado voluntario adicional sobre alérgenos: Información sobre el riesgo debido a la presencia de trazas

Tema 2. La información sobre alérgenos en los alimentos de venta a distancia. La información sobre alérgenos en los alimentos no envasados. Claves de la comunicación de alérgenos en alimentos no envasados.

Tema 3. Casos Prácticos sobre etiquetado de alimentos envasados e información sobre alergenos en los alimentos no envasados y de venta a distancia.

ASIGNATURA 7. ASPECTOS CLAVE EN LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.
Tema 1. Gestión del personal y de proveedores. Control de materias primas

Tema 2. Formulación de productos. Planificación de la producción, instalaciones y equipos.

Tema 3. Programa de limpieza. Información al consumidor

ASIGNATURA 8. SISTEMAS DE GESTIÓN ALIMENTARIA: LA NORMA ISO 22000 MÁS PAS 220:
Tema 1. Introducción
Tema 2. Requisitos
Tema 3. Responsabilidades
Tema 4. Aplicación de la Norma

ASIGANTURA 9. GESTIÓN DE OPERACIONES
TEMA 1. Organización de la producción y logística interna y externa
TEMA 2. Programas de producción y planificación de la capacidad
TEMA 3. Programación de tareas
TEMA 4. El sistema Just In Time. Análisis del valor
TEMA 5. Administración de sistemas de información y nuevas tecnologías.
TEMA 6. Outsourcing. Estrategia de externalización
TEMA 7. Operadores logísticos: selección, proceso de subcontratación, control y seguimiento

ASIGNATURA 10. PROCESOS LOGÍSTICOS
TEMA 1. Organización y gestión por procesos
TEMA 2. Procesos logísticos: aprovisionamiento, producción, distribución
TEMA 3. Medida de tiempos y métodos, MTM. Calidad, costes de calidad y herramientas.
TEMA 4. Servicio posventa
TEMA 5. Fiabilidad y trazabilidad

ASIGNATURA 11. CASOS PRÁCTICOS Y NORMATIVA LEGAL

Tema 1. Ejercicios y supuestos prácticos

ASIGNATURA 12. TRABAJO FIN DE MÁSTER

 

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