• Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    1.000 € Bonificable
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  • Comienzo:
    15/12/2021
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    120 Horas
  • Condiciones:
    Bonificación máxima FUNDAE: 900€
  • Titulación:
    Los participantes que superen el curso con éxito recibirán la Titulación propia AEC Experto Europeo en Seguridad Alimentaria.

Presentación

APRENDE A IMPLANTAR, DESARROLLAR Y MEJORAR UN SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

El Gestor de Seguridad Alimentaria debe tener la cualificación profesional necesaria para la producción y puesta en el mercado de productos inocuos, garantizando así un producto seguro al consumidor.

Debe conocer las diferentes áreas de la empresa y con habilidades específicas y conocimiento especializado, ser capaz de implantar y mejorar un Sistema de Gestión Alimentaria en la organización.

Estos objetivos se alcanzan a través de una formación teórica, que reforzada con numerosos ejercicios prácticos, actividades y especialmente, mediante la resolución de casos reales, otorga al alumno una visión global del sector alimentario. De esta manera, al finalizar el presente curso, el alumno estará capacitado para aplicar en cualquier organización agroalimentaria los conocimientos aprendidos.


Experto Europeo en Seguridad Alimentaria from AEC on Vimeo.

Dirigido

Directores de calidad, Jefes y Responsables de calidad
Técnicos de calidad
Jefes y técnicos de laboratorio
Responsables de producción y Directores de planta
Responsables de sistemas de autocontrol
Gerentes de empresas del Sector Alimentario
Profesionales y consultores en materia de seguridad y calidad alimentaria, que realicen actividades de implantación, control y/o desarrollo de sistemas de gestión en las diferentes etapas de la cadena
Profesionales de ciencias de la salud interesados en la mater

Objetivos

Implantar, desarrollar y mejorar un Sistema de Gestión Alimentaria.
Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final poniendo en peligro la cadena alimentaria.
Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias.
Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria existente y conocer su alcance.
Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces conforme a los principios del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (APPCC).
Integrar los sistemas de autocontrol en los sistemas de gestión de la empresa.
Conocer la metodología necesaria para realizar una correcta gestión en seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22000.
Conocer los distintos estándares de seguridad alimentaria (BRC, IFS, FSSC 22000, marcas de calidad)

Programa

MÓDULO 1: LEGISLACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

INTRODUCCIÓN AL DERECHO ALIMENTARIO
Orígenes y evolución de la legislación alimentaria
Forma y contenido de la legislación

DESARROLLO DE LA LEGISLACIÓN INTERNACIONAL Y EUROPEA
El Codex Alimentarius
Libro Verde: principios generales de la legislación alimentaria de la Unión Europea
Libro blanco sobre seguridad alimentara
Principios y requisitos generales de la legislación alimentaria

ETIQUETADO DEL PRODUCTO ALIMENTICIO
Etiquetado de alimentos
Declaraciones nutricionales y propiedades saludables de los alimentos
El etiquetado específico

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA ESPAÑOLA I
El Código alimentario español
La Ley de seguridad alimentaria
Otras disposiciones horizontales de higiene y seguridad general
El Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos
Responsabilidades en materia de seguridad alimentaria

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA ESPAÑOLA II
Legislación sobre almacenamiento
Legislación sobre transporte
Legislación sobre manipulación de alimentos

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA ESPAÑOLA III
Legislación sobre materiales en contacto con los alimentos
Legislación sobre aditivos
Legislación sobre subproductos

SEGURIDAD DE PRODUCTOS Y GESTIÓN DE CRISIS
Producto seguro
Funciones e infraestructura de la seguridad
Gestión de crisis alimentarias
Caso Práctico: Describir las infracciones en materia de seguridad alimentaria detectadas en una situación propuesta, revisión de etiquetado y determinar los parámetros de almacenamiento de ciertos alimentos.
Clase virtual: Evolución de la legislación alimentaria. Principales novedades de la legislación alimentaria.
Clase virtual: Conoce la legislación de aditivos alimentarios y los principales retos que representa para la industria
Clase virtual: Evolución del mercado en relación al Reglamento de Información al consumidor en el Etiquetado
Clase virtual: Incidencia de Covid-19 en Seguridad Alimentaria

MÓDULO 2: SISTEMAS DE AUTOCONTROL Y GESTIÓN DE CALIDAD

PELIGROS ALIMENTARIOS
Peligros biológicos
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)
Peligros químicos
Peligros físicos

SISTEMAS DE AUTOCONTROL
Origen y Desarrollo
Concepto del APPCC
Aplicación del Sistema APPCC
Principios Generales del Sistema APPCC

PROGRAMA DE PRERREQUISITOS
Introducción al programa de prerrequisitos de un sistema APPCC
Planes o programas de prerrequisitos
ETAPAS PREVIAS DE UN SISTEMA APPCC
Compromiso de la Dirección
Formación del equipo APPCC
Descripción del producto
Elaboración del diagrama de flujo y su verificación in situ

DISEÑO E IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC
Principios del Sistema APPCC
Proceso de implantación del sistema APPCC

AUDITORÍAS DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN
Las auditorías. Conceptos generales
Realización de la auditoría
Las no conformidades
Caso Práctico: Desarrollar un Plan de APPCC e implantar un sistema de Trazabilidad.
Clase virtual: Desarrollo de un plan de Prerrequisitos y APPCC. Basado en un pequeño caso práctico.
Clase virtual: Gestión de crisis alimentaria.
Clase virtual: Acondicionamiento del agua en industria alimentaria / instalaciones de riesgo de Legionella.

MÓDULO 3: SISTEMAS DE GESTIÓN Y REFERENCIALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO
Conceptos generales
D.O., I.G.P., E.T.G.
La certificación legal de productos
Alergenos, productos sin gluten, Certificación Halal e Identidad preservada
La certificación con normas voluntarias
Las marcas de calidad

GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA. NORMA UNE EN ISO 22000
Aplicación de la Norma ISO 22000
Desarrollo de la Norma ISO 22000

REFERENCIALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA I: FSSC 22000
FSSC 22000

REFERENCIALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA II: BRC
Norma Mundial BRC: productos alimentarios

REFERENCIALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA III: IFS Y GLOBAL GAP
International Food Standard (IFS)
GLOBAL GAP

COMERCIALIZACIÓN CON TERCEROS PAÍSES
Estrategias nacionales para la exportación
Comercialización de productos de origen animal
Comercialización de productos hortofrutícolas

INTEGRACIÓN DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN
Relación de la Norma ISO 22000 con el Sistema APPCC
Compatibilidad entre los referenciales de seguridad alimentaria BRC e IFS y de los mismos con la norma ISO 9001
Caso Práctico: Elaborar la Política de Seguridad Alimentaria de una empresa. Determinar la función de la Seguridad Alimentaria dentro del organigrama. Elaborar una planificación de actividades para implantar ISO 22000:2018.
Clase virtual: Comparativa entre IFS y BRC.
Clase virtual: Principales requisitos para la exportación.
Clase virtual: Gestión ambiental en la industria alimentaria (ISO 14001).

*Algunas clases virtuales pueden planificarse en directo por videoconferencia.

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