Presentación

La incidencia del cáncer podría aumentar en un 50% en el año 2020, con 15 millones de nuevos casos. Entre los pacientes oncológicos tiene especial relevancia la valoración de su estado nutricional, por eso, es importante ofrecerles un diagnóstico nutricional adecuado y tener en cuenta la nutrición a lo largo del tratamiento.

Este curso profundiza en estos aspectos de la relación entre la nutrición y la oncología, tratando la interacción de la genética con la dieta, preparándote para participar en equipos que atienden a pacientes crónicos y promoviendo, en general, una gastronomía saludable.

Dirigido

Titulados universitarios en ciencias de la salud, como Nutrición Humana y Dietética, Medicina, Farmacia o Enfermería.
Titulados en estudios como Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biología u otros estudios universitarios vinculados.
El curso podrá admitir a otras personas que, por su perfil, puedan encajar y aplicar estos conocimientos. Se estudiará cada caso individualmente.

Objetivos

Conocer los diferentes cribados nutricionales para la detección de la desnutrición en el paciente oncológico.
Valorar el estado nutricional de un paciente oncológico y realizar un diagnóstico nutricional.
Ofrecer al paciente oncológico el soporte nutricional más adecuado.
Conocer los mecanismos moleculares del efecto de los nutrientes y los compuestos bioactivos sobre la expresión génica.
Conocer las bases de la relación entre epigenética y alimentación.
Conocer las bases de la interacción entre variabilidad genética (polimorfismos) y la dieta.
Adquirir los conceptos que apoyan la nutrición óptima y las dietas personalizadas.
Adquirir los conocimientos para diseñar correctamente estudios experimentales en las áreas de la nutrigenómica y la nutrigenética.
Adquirir conocimientos nutricionales y habilidades dietéticas para el manejo del PCC en el ámbito asistencial directo.
Evaluar las herramientas de detección activa del paciente crónico complejo.
Proporcionar una visión global de los diferentes ámbitos relacionados con la atención a la cronicidad.

Programa

1. Nutrigenética y nutrigenómica

1.1. No estamos solos

Nuevas herramientas en el campo de la nutrición y la salud: genómica nutricional
El viaje de la información contenida en nuestros genes
Qué comes y te diré qué genes cambian su expresión: desde el PCR hasta los microarrays
No somos todos iguales y no respondemos de la misma forma a nuestra dieta: bases de la variabilidad genética
1.2. Lo que comemos modula los genes y la salud: nutrigenómica y nutriepigenética

Interruptores de salud: nutrientes y compuestos bioactivos
Glúcidos, lípidos y vitaminas: regulando genes de procesos metabólicos esenciales
Compuestos bioactivos: agentes nutrigenómicos en la prevención de enfermedades crónicas
La forma de alimentarme: herencia para mis hijos y mis nietos
Mecanismos epigenéticos: silenciando y activando genes
Frutas, verduras y especias: nuestros aliados epigenéticos
1.3. ¿Unas mismas recomendaciones nutricionales para todos? Nutrigenética

La dieta interacciona con los genes
Nuestros relojes, nuestros genes y la obesidad
Las grasas, nuestros genes y las enfermedades cardiovasculares
Cáncer, frutas y verduras, y nuestros genes
Chocolate, antojos, emociones y nuestros genes
Pero ¿hay alguien más? Test nutricionales para personalizar la dieta
2. Nutrición y oncología

2.1. Introducción al cáncer

Fisiopatología del cáncer
Epidemiología
2.2. Malnutrición y cáncer

Causas de malnutrición en el paciente oncológico
Complicaciones asociadas a la malnutrición
Caquexia cancerosa. Definición y criterios
2. 3. Importancia del cribado nutricional en oncología

Definición de cribado nutricional
Tipos de cribado nutricional en oncología
2.4. Valoración nutricional en el paciente oncológico

Valoración global subjetiva generada por el paciente (VGS-GP)
Cálculo de requerimientos nutricionales
Diagnóstico nutricional
2.5. Implicaciones nutricionales de los tratamientos antineoplásicos

Implicaciones nutricionales por radioterapia
Implicaciones nutricionales por quimioterapia
Implicaciones nutricionales por cirugía
2.6. Tratamiento nutricional en el paciente oncológico

Objetivos del soporte nutricional
Recomendaciones dietéticas
Suplementación nutricional
Nutrición enteral
Nutrición parenteral
2.7. Intervención nutricional en el paciente oncológico paliativo

3. Nutrición y paciente crónico

3.1. Introducción

Definición PCC y MACA
Concepto de atención a la cronicidad. Comunidad, sistema de salud y práctica clínica
Recursos y políticas comunitarias
De la enfermedad crónica al paciente en situación de cronicidad
Prevalencia e incidencia
3.2. Desnutrición en el PCC

Vías de detección y cribado nutricional del PCC a nivel de primaria/hospitalización
Variables sociodemográficas, variables de fragilidad, variables clínicas
3.3. Patologías implicadas en la cronicidad y aspectos nutricionales

Paciente crónico con problemas respiratorios
Paciente crónico con problemas cardiológicos
Atención al paciente crónico con afectación neurológica
Atención al paciente crónico con diabetes
Atención al paciente crónico con insuficiencia renal
3.4. Fragilidad y cronicidad

3.5. Rol de los diferentes profesionales en la atención integral del PCC

3.6. Modelos de atención al PCC

4. Gastronomía y salud

4. 1. Gastronomía saludable: cocina, cultura, alimentación, nutrición y placer

Introducción a la gastronomía saludable
Recomendaciones generales sobre una alimentación saludable. Dieta mediterránea
Técnicas culinarias saludables
Cómo conseguir que las recomendaciones nutricionales acaben siendo opciones gastronómicamente atractivas
Recetas. Cómo transformar una receta tradicional en una más saludable
4. 2. Elección saludable: comer fuera de casa

Factores determinantes en la elección de los alimentos
Oferta culinaria: saber seleccionar las opciones más saludables al comer fuera de casa (carta, menú, desayunos, aperitivos, etc.)
Demanda de opciones saludables (tamaño de las raciones, opciones sin sal, etc.)
4.3. Información al alcance del consumidor: certificaciones, testimonios, proximidad y sostenibilidad

Certificaciones e identificaciones de los establecimientos de restauración
Recursos útiles sobre la promoción de la alimentación saludable
Testimonios sobre la promoción de la alimentación saludable
Alimentación de proximidad
Alimentación sostenible
4.4. Adaptación de la alimentación según necesidades especiales: fisiología, patología y otras situaciones

Alimentación adaptada a distintas etapas de la vida (crecimiento, embarazo, vejez, etc.)
Alimentación adaptada a alergias e intolerancias (lactosa, gluten, etc.)
Alimentación adaptada a patologías frecuentes (obesidad, enfermedades cardiovasculares, etc.)
Alimentación adaptada a otras situaciones (vegetarianismo, veganismo, etc.)

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