Instituto de Formación Continua de la Universidad de Barcelona (IL3-UB)

Experto en Nutrición y Salud en Etapas de Vida

Instituto de Formación Continua de la Universidad de Barcelona (IL3-UB)
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Presentación

Las necesidades nutricionales varían notablemente a lo largo de la vida y en determinadas etapas hay situaciones que hay que tener particularmente en cuenta. Por este motivo, este programa responde a las necesidades específicas de la interacción entre nutrición y salud en diferentes etapas de la vida.

Con una visión innovadora, el curso comienza tratando la interacción de la genética con la dieta y su personalización. Posteriormente, profundiza en la nutrición en etapas de lactancia, infancia y adolescencia (teniendo en cuenta especialmente la incidencia de la obesidad y sobrepeso), y en la tercera edad (pensando en la disminución de factores de riesgo nutricionales en personas mayores), así como en el planteamiento y promoción de una gastronomía saludable.

Dirigido

Titulados universitarios en ciencias de la salud, como Nutrición Humana y Dietética, Medicina, Farmacia o Enfermería.
Titulados en estudios como Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biología u otros estudios universitarios vinculados.
El curso podrá admitir a otras personas que, por su perfil, puedan encajar y aplicar estos conocimientos. Se estudiará cada caso individualmente.

Objetivos

Saber identificar y diagnosticar la obesidad en etapas de lactancia, infancia y adolescencia
Conocer los distintos grados de evidencia científica del tratamiento de la obesidad infantil
Conocer y aplicar los distintos métodos de abordaje nutricional y tratamiento dietético de la obesidad
Conocer las comorbilidades relacionadas con el sobrepeso y la obesidad infantil y su prevención
Conocer los cambios que se producen en el envejecimiento, especialmente los relacionados con aspectos nutricionales
Identificar el riesgo de malnutrición que este sector de la población presenta
Profundizar en la valoración nutricional geriátrica dando a conocer diferentes herramientas para lograr una óptima intervención dietética-nutricional
Dar a conocer las diferentes opciones de soporte nutricional en los pacientes geriátricos
Adquirir los conocimientos suficientes para la elaboración de una dieta óptima adaptada a las características individuales de cada anciano
Conocer los mecanismos moleculares del efecto de los nutrientes y los compuestos bioactivos sobre la expresión génica

Programa

1. Nutrigenética y nutrigenómica

1.1. No estamos solos

Nuevas herramientas en el campo de la nutrición y la salud: genómica nutricional
El viaje de la información contenida en nuestros genes
Qué comes y te diré qué genes cambian su expresión: desde el PCR hasta los microarrays
No somos todos iguales y no respondemos de la misma manera a nuestra dieta: bases de la variabilidad genética
1.2. Lo que comemos modula los genes y la salud: nutrigenómica y nutriepigenética

Interruptores de salud: nutrientes y compuestos bioactivos
Glúcidos, lípidos y vitaminas: regulando genes de procesos metabólicos esenciales
Compuestos bioactivos: agentes nutrigenómicos en la prevención de enfermedades crónicas
La forma de alimentarme: herencia para mis hijos y mis nietos
Mecanismos epigenéticos: silenciando y activando genes
Frutas, verduras y especias: nuestros aliados epigenéticos
1.3. ¿Unas mismas recomendaciones nutricionales para todos? Nutrigenética

La dieta interacciona con los genes
Nuestros relojes, nuestros genes y la obesidad
Las grasas, nuestros genes y las enfermedades cardiovasculares
Cáncer, frutas y verduras, y nuestros genes
Chocolate, deseos, emociones y nuestros genes
Pero ¿hay alguien más? Test nutricionales para personalizar la dieta
2. Nutrición y obesidad infantil

2.1. Alimentación saludable en las primeras etapas de la vida (lactancia, infancia y adolescencia)

2.2. Epidemiología de la obesidad

2.3. Diagnóstico de la obesidad

Cribados nutricionales, BIA, cuestionarios y encuestas dietéticas, cálculo de requerimientos, fórmulas de estimación vs. calorimetría indirecta, antropometría: peso, talla, circunferencias, pliegues, percentiles
2.4. Comorbilidades asociadas a la obesidad y su prevención

2.5. Actuación y educación nutricional

2.6. Prevención de la obesidad y sobrepeso

Planificación de estrategias, dietas específicas
2.7. Obesidad mórbida y cirugía bariátrica

Modificación del patrón alimentario en pre y postcirugía. Complicaciones. Aplicación de la cirugía bariátrica en la adolescencia
Actividad física específica
3. Nutrición y tercera edad

3.1. El anciano en la comunidad y el medio hospitalario

Epidemiología
Etiopatogenias asociadas al envejecimiento
Fragilidad y malnutrición
3.2. Características del paciente anciano institucionalizado

3.3. Valoración del estado nutricional del paciente geriátrico

Valoración del riesgo nutricional (screenings, modelo europeo, etc.)
Parámetros antropométricos, bioquímicos e inmunológicos
Composición corporal
Valoración de la ingesta dietética
Disfagia como predictor de malnutrición
Sarcopenia como indicador de desnutrición (estudios)
3.4. Malnutrición: desnutrición y obesidad (causas, consecuencias, diagnóstico y tratamiento)

3.5. Intolerancia a la glucosa y diabetes

3.6. Correcta hidratación

3.7. Soporte nutricional:

Dieta oral adaptada
Dieta adaptada con modificación de texturas
Dietas hiperproteicas y evidencia científica
Suplementación nutricional y nutrición artificial
3.8. Aspectos éticos en el soporte nutricional

4. Gastronomía y salud

4. 1. Gastronomía saludable: cocina, cultura, alimentación, nutrición y placer

Introducción a la gastronomía saludable
Recomendaciones generales sobre una alimentación saludable. Dieta mediterránea
Técnicas culinarias saludables
Cómo conseguir que las recomendaciones nutricionales acaben siendo opciones gastronómicamente atractivas
Recetas. Cómo transformar una receta tradicional en una más saludable
4. 2. Elección saludable: comer fuera de casa

Factores determinantes en la elección de los alimentos
Oferta culinaria: saber seleccionar las opciones más saludables al comer fuera de casa (carta, menú, desayunos, aperitivos, etc.)
Demanda de opciones saludables (tamaño de las raciones, opciones sin sal, etc.)
4.3. Información al alcance del consumidor: certificaciones, testimonios, proximidad y sostenibilidad

Certificaciones e identificaciones de los establecimientos de restauración
Recursos útiles sobre la promoción de la alimentación saludable
Testigos sobre la promoción de la alimentación saludable
Alimentación de proximidad
Alimentación sostenible
4.4. Adaptación de la alimentación según necesidades especiales: fisiología, patología y otras situaciones

Alimentación adaptada a diferentes etapas de la vida (crecimiento, embarazo, vejez, etc.)
Alimentación adaptada a alergias e intolerancias (lactosa, gluten, etc.)
Alimentación adaptada a patologías frecuentes (obesidad, enfermedades cardiovasculares, etc.)
Alimentación adaptada a otras situaciones (vegetarianismo, veganismo, etc.)

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