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Imparte:
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Modalidad:Online
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Precio:Bonificable
Bonificable hasta el 100% -
Comienzo:Convocatoria Continua
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Lugar:Se imparte Online
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Duración:200 Horas
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Titulación:Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales.
Presentación
Si le interesa el ámbito de la hostelería y quiere conocer los aspectos fundamentales sobre las técnicas de pastelería y repostería en cocina este es su momento, con el Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina podrá adquirir los conocimientos necesarios para desempeñar esta labor de la mejor manera posible. El objetivo principal de la realización de este Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina es que le realicen diferentes elaboraciones, hasta que se llegue a recetas complejas y que se ajusten a las exigencias de los restaurantes de vanguardia.
Requisitos
Ser trabajador contratado en el régimen general y enviar la documentación de matrícula. No válido para autónomos y funcionarios.
Objetivos
- Conocer las condiciones que debe reunir el obrador o partida de pastelería.
- Aprender la actuación de la levadura en las masas.
- Conocer las aplicaciones del hojaldre básico.
- Aprender cuáles son los ingredientes básicos del helado.
- Conocer las diferentes manipulaciones del azúcar para decoración.
Programa
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL OBRADOR Y SU MAQUINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS UTENSILIOS DEL OBRADOR
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LAS MATERIAS PRIMAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASAS FERMENTADAS EN PASTELERÍA Y PANADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL HOJALDRE
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PASTAS ESCALDADAS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. MASAS ESPONJADAS
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PASTA BRISA Y “SABLÉE”
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CREMAS Y RELLENOS
UNIDAD DIDÁCTICA 10. LOS MERENGUES
UNIDAD DIDÁCTICA 11. MOUSSES Y BAVARESAS
UNIDAD DIDÁCTICA 12. APLICACIONES DE LAS FRUTAS
UNIDAD DIDÁCTICA 13. POSTRES DE RESTAURANTE
UNIDAD DIDÁCTICA 14. “PETIT FOURS” Y PASTAS DE TÉ
UNIDAD DIDÁCTICA 15. LOS HELADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 16. COBERTURAS DE CHOCOLATE Y EL AZÚCAR
EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina Picas, Carme. Vigatà, Anna. Publicado por Editorial Síntesis
Salidas profesionales
Hostelería / Pastelería / Repostería / Obrador / Restauración.
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