Universidad de Zaragoza

Doctorado en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos

Universidad de Zaragoza
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Presencial en Zaragoza
  • Precio:
    Información no disponible
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    Dpto. Producción Animal y Ciencia de los alimentos
    Miguel Servet, 177
    Zaragoza
    España
  • Idioma:
    El Curso se imparte en Español
  • Titulación:
    Título Oficial de Doctor en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Zaragoza

Requisitos

Con carácter general, para el acceso a un programa oficial de doctorado será necesario estar en posesión de los títulos oficiales españoles de Grado, o equivalente, y de Máster Universitario.
Asimismo podrán acceder quienes se encuentren en alguno de los siguientes supuestos:

Estar en posesión de un título universitario oficial español, o de otro país integrante del Espacio Europeo de Educación Superior, que habilite para el acceso a Máster de acuerdo con lo establecido en el artículo 16 del Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre y haber superado un mínimo de 300 créditos ECTS en el conjunto de estudios universitarios oficiales, de los que, al menos 60, habrán de ser de nivel de Máster.

Estar en posesión de un título oficial español de Graduado o Graduada, cuya duración, conforme a normas de derecho comunitario, sea de al menos 300 créditos ECTS. Dichos titulados deberán cursar con carácter obligatorio complementos de formación, salvo que el plan de estudios del correspondiente título de grado incluya créditos de formación en investigación, equivalentes en valor formativo a los créditos en investigación procedentes de estudios de Máster.

Los titulados universitarios que, previa obtención de plaza en formación en la correspondiente prueba de acceso a plazas de formación sanitaria especializada, hayan superado con evaluación positiva al menos dos años de formación de un programa para la obtención del título oficial de alguna de las especialidades en Ciencias de la Salud.

Estar en posesión de un título obtenido conforme a sistemas educativos extranjeros, sin necesidad de su homologación, previa comprobación por la universidad de que éste acredita un nivel de formación equivalente a la del título oficial español de Máster Universitario y que faculta en el país expedidor del título para el acceso a estudios de doctorado. Esta admisión no implicará, en ningún caso, la homologación del título previo del que esté en posesión el interesado ni su reconocimiento a otros efectos que el del acceso a enseñanzas de Doctorado.

Estar en posesión de otro título español de Doctor obtenido conforme a anteriores ordenaciones universitarias.

Criterios de admisión.

Las Universidades, a través de las Comisiones Académicas, podrán establecer requisitos y criterios adicionales para la selección y admisión de los estudiantes a un concreto programa de doctorado.

La admisión a los Programas de Doctorado, podrá incluir la exigencia de complementos de formación específicos

Objetivos

Conocer la caracterización microbiológica y fisicoquímica de alimentos de origen animal, vegetal y cárnico.
Conocer las propiedades funcionales de las proteínas lácteas con el objetivo de utilizarlas en productos especiales. Conocer el efecto que los tratamientos tecnológicos tienen en dichas propiedades.
Adquirir un conocimiento aplicado de los componentes alimentarios con interés en Nutrición y Salud.
Ofrecer a los alumnos una visión general de los fundamentos de las técnicas de conservación tradicionales y de aquellas más novedosas, potencialmente utilizables o actualmente ya utilizadas, en la industria agroalimentaria, haciendo especial énfasis en los aspectos sanitarios, nutritivos y sensoriales.
Estudiar los principios básicos de las operaciones usadas en la Industria Alimentaria y familiarizarse con los modelos matemáticos que se aplican a las diferentes operaciones. Asimismo, conocer los equipos que pueden usarse para cada operación, su funcionamiento y aplicación.

Programa

Líneas de Investigación:
Procesos en la industria alimentaria
Conservación e higienización de alimentos
Factores precosecha que influyen en la calidad de los alimentos de origen vegetal
Aplicación de tecnologías postcosecha en la conservación de frutas, hortalizas y carpóforos comestibles y en la obtención de nuevos productos vegetales
Aceite de oliva virgen extra: caracterización y utilización en crudo y en el proceso culinario de fritura
Tecnología culinaria: cambios que acontecen en los alimentos durante su cocinado y diseño de nuevas texturas y sabores en la cocina
Desarrollo de nuevos alimentos funcionales en panadería y pastelería destinados a colectivos con patologías específicas
Proteínas de la leche con actividad biológica
Efecto de los tratamientos tecnológicos sobre la estructura y propiedades tecnológicas y funcionales de las proteínas
Desarrollo de métodos inmunoquímicos aplicados al control de calidad de los alimentos
Desarrollo de nuevos sistemas para mejorar la conservación de la carne y el pescado fresco y de sus productos
Optimización de la formulación y el procesado en la elaboración de productos cárnicos
Vigilancia y evaluación del riesgo de contaminantes orgánicos persistentes en la cadena alimentaria
Productos zoosanitarios y sus residuos
Residuos en miel y otros productos avícolas
Microorganismos patógenos en los alimentos
Calidad microbiológica de alimentos de origen vegetal y fúngico
Aplicación de técnicas moleculares en la evaluación de la calidad y seguridad alimentaria
Mohos y micotoxinas
Agentes parasitarios
Sustancias bioactivas y actividad antioxidante de los alimentos
Tipificación de alimentos

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