INESEM Formacion Continua

Curso Superior de Gestión de Seguridad Alimentaria en la Empresa. Sistema APPCC (Online)

INESEM Formacion Continua
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    Bonificable
    Bonificable hasta el 100%
  • Comienzo:
    Convocatoria Continua
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    240 Horas
  • Titulación:
    Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales.
  • Otras Convocatorias:

    Presentación

    Gracias al curso, el alumno alcanzará una visión global y completa compuesta por el compendio de funciones y conceptos que asedian el ámbito de la seguridad alimentaria. Nos acercamos a la concienciación de todos los profesionales del ámbito alimentario de la importancia de su labor, de sus buenas prácticas, ya que de ellos depende, en gran medida, que se extienda la seguridad alimentaria en la población. Con el curso se pretende formar en el ámbito de los sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos, para así evitar tomar alimentos contaminados e implantar el sistema de autocontrol APPCC en las empresas.

    Requisitos

    Ser trabajador contratado en el régimen general y enviar la documentación de matrícula. No válido para autónomos y funcionarios.

    Dirigido

    El presente curso está dirigido a todos aquellos profesionales quienes en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos. En general a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo de la seguridad alimentaria, así como en la composición del sistema APPCC, ya tenga conocimientos previos al respecto o no.

    Objetivos

    - Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria.
    - Conocer el sistema APPCC y sus fases.
    - Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfección de manera adecuada.
    - Identificar los peligros y puntos de control críticos.
    - Adquirir conocimientos técnicos y teóricos

    Programa

    MÓDULO 1. GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EMPRESA. SISTEMA APPCC
    UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
    Introducción.
    Qué se entiende por seguridad alimentaria.
    La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”.
    ¿Qué se entiende por trazabilidad?
    UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL R.D. 865/2003
    Diseño, funcionamiento y modelos
    Programa de mantenimiento o tratamiento
    Toma de muestras
    Control analítico
    UNIDAD DIDÁCTICA 3. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
    Conocimientos generales de la química del agua
    Buenas prácticas de limpieza y desinfección
    Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes
    Registro de productos autorizados
    Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos
    UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL
    Conceptos
    Marco normativo
    Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud
    Medidas preventivas
    Información sobre los riesgos
    UNIDAD DIDÁCTICA 5. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
    Introducción
    ¿Qué es el sistema APPCC?
    Origen del sistema APPCC
    Definiciones
    Principios del sistema APPCC
    Razones para implantar un sistema APPCC
    La aplicación del sistema APPCC
    Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
    Capacitación
    UNIDAD DIDÁCTICA 6. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL
    Introducción
    Los peligros y su importancia
    Tipos de peligros
    Metodología de trabajo
    Formación del equipos de trabajo
    Puntos de control críticos y medidas de control
    Elaboración de planos de instalaciones
    Anexo
    UNIDAD DIDÁCTICA 7. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
    ¿Qué es el plan APPCC?
    Selección de un equipo multidisciplinar
    Definir los términos de referencia
    Descripción del producto
    Identificación del uso esperado del producto
    Elaboración de un diagrama de flujo
    Verificar "in situ" el diagrama de flujo
    Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
    Identificación de los puntos de control críticos
    Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
    Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
    Establecer las acciones correctoras
    Verificar el sistema
    Revisión del sistema
    Documentación y registro
    Anexo. Caso práctico
    UNIDAD DIDÁCTICA 8. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS
    Introducción
    Diseño de planes generales de higiene
    UNIDAD DIDÁCTICA 9. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
    Introducción
    Requisitos para la implantación
    Equipo para la implantación
    Sistemas de vigilancia
    Registro de datos
    Instalaciones y equipos
    Mantenimiento de un sistema APPCC
    UNIDAD DIDÁCTICA 10. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLE
    Conceptos básicos
    El manipulador en la cadena alimentaria
    Concepto de alimento
    Nociones del valor nutricional
    Recomendaciones alimentarias
    El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
    UNIDAD DIDÁCTICA 11. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
    Manipulador de alimentos de mayor riesgo
    Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
    Requisitos de los manipuladores de alimentos
    Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
    UNIDAD DIDÁCTICA 12. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
    Introducción
    Recepción de materias primas
    Los métodos de conservación de los alimentos
    Envasado y presentación de los alimentos
    Etiquetado de los alimentos y las marcas de salubridad
    Trazabilidad
    Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
    Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
    Distribución y venta
    UNIDAD DIDÁCTICA 13. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
    Buenas prácticas de manipulación
    Higiene del manipulador
    Hábitos del manipulador
    Estado de salud del manipulador
    Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
    Limpieza y desinfección
    Control de plagas
    Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
    UNIDAD DIDÁCTICA 14. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
    Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
    Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
    Origen de la contaminación de los alimentos
    Los microorganismos y su transmisión
    Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

    Salidas profesionales

    Empresas alimentarias, Hostelería, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Pequeños comercios alimentarios, Laboratorios, Sanidad.

    ¡Infórmate ahora sin compromiso!

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