GES Formación

Curso en Jefe de Cocina. Especialista en Tapas, Pinchos y Canapés

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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Distancia
  • Precio:
    390 €
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    Se imparte a Distancia
  • Duración:
    300 Horas

Presentación

Con la realización de este curso de Jefe de Cocina con especialidad en tapas, pinchos y canapés el alumnado adquirirá los conocimientos, las destrezas y habilidades necesarias para optimizar el ámbito, haciéndolo tan placentero como atractivo ya que cada vez más a menudo los pichos, tapas y canapés son una forma más ágil, placentera de comer tanto en establecimientos públicos como privados.

Objetivos

Conocer las medidas en torno a la higiene alimentaria.
Comprender la clasificación de los géneros. Perecederos y No-Perecederos.
Dominar la conservación efectiva de los alimentos.
Percatarse de variedades y elaboración de tapas, pinchos y canapés.
Dominar el uso de salsas, vinagreta y vinagres como acompañamiento al alimento.

Programa

MÓDULO I: HIGIENE ALIMENTARIA

TEMA 1. Concepto de Alimento. Cadena Alimentaria

1. Introducción
2. Concepto de Alimento
3. La Cadena Alimentaria

TEMA 2. Higiene Alimentaria

1. Concepto de Higiene Alimentaria
2. Consecuencias de una Mala Práctica Alimentaria
3. Medidas Higiénicas
4. Ventajas de una Buena Práctica Higiénica


MÓDULO II: CONOCIMIENTOS DE GÉNERO

TEMA 3. Clasificación de los Géneros

1. Género Perecedero y No Perecedero


MÓDULO III: TÉCNICAS DE COCINA

TEMA 4. Conservación de Alimentos

1. Conservación de Alimentos
2. La Refrigeración
3. La Congelación
4. La Deshidratación y Desecación
5. Encurtido
6. La Salazón y Curados
7. Adobo, Escabeche y Marinada
8. Pasteurización
9. Esterilizada
10. Ahumado
11. Nuevas Tecnologías


MÓDULO IV: CANAPÉS, TAPAS Y PINCHOS

TEMA 5. Aspectos Generales

1. Canapés, Tapas y Pinchos

TEMA 6. Variedades y Elaboración

1. Jamones, Embutidos y Quesos
2. Verduras I
3. Verduras II
4. Pescados
5. Carnes


MÓDULO V: RECETARIO

TEMA 7. Vinagres, Vinagretas y Salsas

1. Vinagres
2. Vinagretas
3. Salsas de Acompañamiento I
4. Salsas de Acompañamiento II

TEMA 8. Recetario

1. Canapés
2. Tapas I
3. Tapas II
4. Tapas III
5. Pinchos I
6. Pinchos II

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