ACEDIS Formación

APPCC y Prerrequisitos: Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria

ACEDIS Formación
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    345 €
  • Comienzo:
    Convocatoria Continua
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    100 Horas
  • Titulación:
    Emitida por el centro
  • Otras Convocatorias:

    Presentación

    En los últimos tiempos se oye hablar mucho del sistema denominado Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC, o sus siglas en inglés HACCP) en el ámbito de la seguridad y la calidad alimentaria.

    En sí mismo el sistema APPCC no es más que un conjunto de procedimientos de control lógico, organizados y sistematizados basado en la prevención, que minimiza los peligros. Para aplicar el APPCC simplemente hace falta sentido común, hay que observar el proceso/productos de principio a fin, decidir dónde pueden aparecer los peligros, establecer unos controles factibles y vigilarlos, escribirlo todo, guardar los registros y finalmente asegurarse de que todo esto funciona eficazmente. Se trata por tanto de una de las herramientas preventivas y de control de la higiene alimentaria.

    El sistema APPCC no es un sistema de calidad del tipo de los de la rama ISO, pero complementa estos sistemas y se aplican metodologías de trabajo muy similares, por lo que los consultores de calidad ha

    Requisitos

    No hay requisitos específicos para este curso

    Dirigido

    Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la implantación de sistemas de APPCC y su adaptación a la Norma, destinado a todas aquellas personas que deseen desarrollar su actividad profesional en el ámbito de la Gestión de la Seguridad y Calidad de los Alimentos.

    Objetivos

    Una vez finalizado el curso, el alumno será capaz de:

    Conocer la legislación aplicada a la Higiene Alimentaria, introduciendo los nuevos Reglamentos del Paquete de Higiene
    Integrar la seguridad alimentaria como un elemento más de la actividad de la misma empresa
    Conocer los principios y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
    Profundizar en los pre-requisitos del sistema APPCC
    Realizar el Plan General de Higiene Alimentaria o Manual de Higiene Alimentaria en la emp

    Programa

    MODULO 01: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

    UD 01: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

    Fundamentos
    Marco legislativo
    Condiciones de higiene
    Locales
    Transporte
    Equipos e Instalaciones
    Desperdicios de productos alimenticios
    Suministro de agua
    Higiene del personal
    Envasado y embalado de los productos alimenticios
    Tratamiento térmico
    Formación
    UD 02: TRAZABILIDAD

    Concepto y definición
    Trazabilidad y Autocontrol
    Marco normativo
    Responsabilidad
    Ventajas del sistema de trazabilidad
    Metodología de implantación
    Estudio de los sistemas de archivo propios
    Consulta con proveedores y clientes
    Definición del ámbito de aplicación
    Trazabilidad hacia atrás
    Trazabilidad de proceso (interna)
    Trazabilidad hacia delante
    Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
    Establecer la documentación y registros necesarios
    Establecer mecanismos de validación y verificación por parte de la empresa
    Establecer mecanismos de comunicación entre empresas
    Establecer procedimiento para localización, inmovilización y retirada de productos

    MODULO 02: SISTEMA AUTOCONTROL ALIMENTARIO

    UD 01: CONSIDERACIONES PREVIAS

    Sistema de Autocontrol
    Prerrequisitos
    Formación de trabajadores
    Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
    Limpieza y desinfección
    Control de plagas: desinsectación y desratización
    Abastecimiento de agua
    Buenas prácticas de fabricación y manipulación
    Trazabilidad
    Control de Residuos
    Directrices para la Flexibilidad en la Aplicación de Sistemas de Autocontrol basados en los principios del APPCC
    UD 02: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - PRIMER PASO

    Introducción
    Directrices para la implantación del APPCC
    Paso 1 para la aplicación del APPCC
    Paso 1.1: Formación del Equipo de APPCC
    Paso 1.2: Compromiso de la Dirección
    Paso 1.3: Concienciación del Personal de la Empresa
    Paso 1.4: Definición de los objetivos del sistema APPCC
    Resumen
    UD 03: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - SEGUNDO PASO

    Introducción
    Paso 2 para la aplicación del APPCC
    Aplicación Práctica: Descripción del producto y uso prev

    ¡Infórmate ahora sin compromiso!

    Publicidad

    Cursos Relacionados

    Ver otros masters de...