ACEDIS Formación

APPCC y Prerrequisitos: Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria

ACEDIS Formación
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    345 €
  • Comienzo:
    Convocatoria Continua
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    100 Horas
  • Titulación:
    Emitida por el centro

Presentación

En los últimos tiempos se oye hablar mucho del sistema denominado Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC, o sus siglas en inglés HACCP) en el ámbito de la seguridad y la calidad alimentaria.

En sí mismo el sistema APPCC no es más que un conjunto de procedimientos de control lógico, organizados y sistematizados basado en la prevención, que minimiza los peligros. Para aplicar el APPCC simplemente hace falta sentido común, hay que observar el proceso/productos de principio a fin, decidir dónde pueden aparecer los peligros, establecer unos controles factibles y vigilarlos, escribirlo todo, guardar los registros y finalmente asegurarse de que todo esto funciona eficazmente. Se trata por tanto de una de las herramientas preventivas y de control de la higiene alimentaria.

El sistema APPCC no es un sistema de calidad del tipo de los de la rama ISO, pero complementa estos sistemas y se aplican metodologías de trabajo muy similares, por lo que los consultores de calidad ha

Requisitos

No hay requisitos específicos para este curso

Dirigido

Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la implantación de sistemas de APPCC y su adaptación a la Norma, destinado a todas aquellas personas que deseen desarrollar su actividad profesional en el ámbito de la Gestión de la Seguridad y Calidad de los Alimentos.

Objetivos

Una vez finalizado el curso, el alumno será capaz de:

Conocer la legislación aplicada a la Higiene Alimentaria, introduciendo los nuevos Reglamentos del Paquete de Higiene
Integrar la seguridad alimentaria como un elemento más de la actividad de la misma empresa
Conocer los principios y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
Profundizar en los pre-requisitos del sistema APPCC
Realizar el Plan General de Higiene Alimentaria o Manual de Higiene Alimentaria en la emp

Programa

MODULO 01: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

UD 01: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Fundamentos
Marco legislativo
Condiciones de higiene
Locales
Transporte
Equipos e Instalaciones
Desperdicios de productos alimenticios
Suministro de agua
Higiene del personal
Envasado y embalado de los productos alimenticios
Tratamiento térmico
Formación
UD 02: TRAZABILIDAD

Concepto y definición
Trazabilidad y Autocontrol
Marco normativo
Responsabilidad
Ventajas del sistema de trazabilidad
Metodología de implantación
Estudio de los sistemas de archivo propios
Consulta con proveedores y clientes
Definición del ámbito de aplicación
Trazabilidad hacia atrás
Trazabilidad de proceso (interna)
Trazabilidad hacia delante
Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
Establecer la documentación y registros necesarios
Establecer mecanismos de validación y verificación por parte de la empresa
Establecer mecanismos de comunicación entre empresas
Establecer procedimiento para localización, inmovilización y retirada de productos

MODULO 02: SISTEMA AUTOCONTROL ALIMENTARIO

UD 01: CONSIDERACIONES PREVIAS

Sistema de Autocontrol
Prerrequisitos
Formación de trabajadores
Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
Limpieza y desinfección
Control de plagas: desinsectación y desratización
Abastecimiento de agua
Buenas prácticas de fabricación y manipulación
Trazabilidad
Control de Residuos
Directrices para la Flexibilidad en la Aplicación de Sistemas de Autocontrol basados en los principios del APPCC
UD 02: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - PRIMER PASO

Introducción
Directrices para la implantación del APPCC
Paso 1 para la aplicación del APPCC
Paso 1.1: Formación del Equipo de APPCC
Paso 1.2: Compromiso de la Dirección
Paso 1.3: Concienciación del Personal de la Empresa
Paso 1.4: Definición de los objetivos del sistema APPCC
Resumen
UD 03: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - SEGUNDO PASO

Introducción
Paso 2 para la aplicación del APPCC
Aplicación Práctica: Descripción del producto y uso prev

¡Infórmate ahora sin compromiso!

Publicidad

Cursos Relacionados

Ver otros masters de...