Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración (PDGR)
CESAE, Escuela de Negocios especializada en el Sector Turístico, perteneciente al GRUPO DERIVALYA, en Colaboración con la UNIVERSIDAD ALFONSO X EL SABIO, desarrollan el siguiente Programa Formativo: PROGRAMA SUPERIOR EN DIRECCIÓN Y GESTION EN RESTAURACIÓN (PDGR). La satisfacción del cliente en... ver +
Restauración ha pasado de ser dependiente sólo de una buena cocina, es decir, de un cocinero experimentado, a depender de la mejor gestión de todos los servicios que puede ofrecer un restaurante. Todos los departamentos contribuyen de una u otra forma a la satisfacción del cliente, y por tanto hay que gestionar cada uno de ellos con la máxima eficacia.
En los Establecimientos de Restauración ya sean particulares o como parte de la estructura de un hotel, las formas de satisfacer al cliente han experimentado grandes cambios y provocado modificaciones en los últimos tiempos. Y estos establecimientos tienen que adaptarse a la cada vez mayor y variada demanda que exigen los clientes.
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Centro
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CESAE Escuela de Negocios
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Precio
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Consultar
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Comienzo
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Consultar
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Lugar
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Online
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Duración
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500 Horas
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Modalidad
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Online
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| Objetivos |
Dotar a los alumnos de un sólido conocimiento de las técnicas más innovadoras de Dirección y Gestión aplicadas a los establecimientos de restauración.
En esa línea, los objetivos generales del Programa son:
• Desarrollar una capacidad de gestión global que permita entender los aspectos clave de un establecimiento de restauración, así como el entorno funcional en el que se desenvuelve, ya sea como parte del hotel o como restaurante independiente.
• Conocer las distintas áreas técnicas de un restaurante, con especial énfasis en aquellas que aportan un alto valor añadido a los clientes y al propio establecimiento de restauración.
• Comprender y dominar todos los aspectos comerciales y de marketing necesarios para desarrollar con éxito la explotación de un establecimiento de restauración.
• Conocer todas las técnicas y tendencias que conforman la actividad futura del sector de la restauración, con el fin de adaptar constantemente la oferta a los cambios de la demanda.
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| Programa |
ÁREA 1. OPTIMIZACIÓN COMERCIAL Y ECONÓMICA DE UN ESTABLECIMIENTO DE HOSTELERÍA
1. El cliente como elemento clave en la empresa de Restauración
2. Identificación, gestión y control de ingresos y costes
3. Organización de la actividad comercial y marketing
4. Revenue Management
5. Tendencias comerciales y nuevas formas de penetración
6. CRM (Customer Relationship)
7. Plan de comunicación (Marketing interno y externo)
8. Acciones concretas de marketing y nuevas vías de promoción
9. Marketing online
10. Plan de Acción
ÁREA 2. TENDENCIAS DE EXCELENCIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN RESTAURACIÓN
1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
2. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
3. LA CALIDAD DEL TRABAJO EN RESTAURACIÓN
4. OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN RESTAURACIÓN
5. SISTEMAS DE GESTIÓN INTEGRADA EN RESTAURACIÓN
6. SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (APPCC) EN RESTAURACIÓN
AREA 3. EL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACION COMO UNIDAD DE NEGOCIO
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1. EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN
2. EL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN
3. ASPECTOS LEGALES EN EL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN
4. LOS CLIENTES Y LAS CLAVES DE SATISFACCIÓN
5. PLAN DE NEGOCIO (BUSINESS PLAN)
ÁREA 4. LA RESTAURACIÓN: ASPECTOS CLAVE PARA LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE UN ESTABLECIMIENTO
1. LA COCINA: ORGANIZACIÓN, FUNCIONES Y MAQUINARIA
2. COCINA TRADICIONAL Y NUEVAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS
3. BANQUETES Y OTROS EVENTOS. EL PROTOCOLO
4. EL VINO, GESTIÓN DE LA BODEGA Y MARIDAJE
5. LAS BEBIDAS Y COCTELERÍA
6. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
ÁREA 5. LOS PROCESOS OPERATIVOS EN LA GESTIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN.
1. EL RESTAURANTE Y SU ORGANIZACIÓN
2. LA ADMINISTRACIÓN DEL RESTAURANTE
3. LA ELABORACIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA
4. EL DEPARTAMENTO DE SALA
5. LA COCINA
6. LA LIMPIEZA Y LA LAVANDERÍA
7. LA ATENCIÓN AL CLIENTE Y LAS RECLAMACIONES
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